Graisse de peau crue

Question
J'ai remarqué que lorsque j'obtiens de la graisse de peau bon marché chez le boucher, une grande partie est très fibreuse. Je m'attendais à ce que ce soit un peu comme du beurre. Le suif est-il comme du beurre ? La graisse de peau était presque impossible à manger. La moelle et la graisse de suif ne sont-elles pas très faciles à manger ?

-Éric

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(Excuses si ma réponse est arrivée en retard - allexperts.com m'a informé que l'une ou l'autre de mes questions les plus récentes a été empêchée de m'atteindre par une bizarrerie occasionnelle du système automatisé sur le site Web principal, donc je ne l'ai découvert qu'aujourd'hui) .

Le suif et la moelle semblent avoir des textures/solidité très variées selon la source - par exemple, quelque chose comme la moitié de la moelle que j'obtiens a la texture du beurre (une fois correctement décongelé à température ambiante), mais le reste est assez solide. J'ai entendu dire que dans le cas de la moelle, elle a tendance à être plus solide, plus dure et plus sèche à température ambiante si elle provient d'un animal plus âgé que d'un plus jeune. De plus, selon Vilhjalmur Stefansson, la moelle de la jambe inférieure a tendance à être aussi douce que du beurre à température ambiante, tandis que la moelle de l'humérus/fémur a tendance à être beaucoup plus dure et de texture suif.

Je suggérerais d'acheter auprès de différentes sources pour voir s'il y a une différence.

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