Question J'ai remarqué que votre site répertorie les aliments pauvres en potassium. Certains (17) de vos aliments répertoriés figuraient également sur une liste d'aliments riches en potassium sur http://nutrition.about.com/od/foodfun/p/potassium_foods.htm
Cela m'inquiète car ma mère doit consommer des aliments faibles en potassium. Veuillez revérifier les aliments suivants :asperges, haricots secs, carottes, chou-fleur, céleri, cerises, aubergines, chou frisé, champignons, gombo, pêches, poires, poivrons, prunes, fraises, mandarines, pastèques.
Merci beaucoup!
Barbillon
Répondre Chère Barbe,
Laissez-moi vous expliquer cela en utilisant l'exemple des asperges. Au fait, Shereen Jegtvig (nutrition sur about.com) et moi sur :http://en.allexperts.com/q/Special-Diets-768/Low-potassium-foods-meals.htm
répertorié comme un aliment à faible teneur en potassium. D'autre part, le Dr Agatson (par exemple, à http://dietandbody.com/FAQ/2006/05/what-are-good-sources-of-potassium-for.html) le considère comme une BONNE source de potassium. Qui a raison ?
Le fait est que la plupart sinon toutes les listes d'aliments à faible teneur en potassium, ainsi que la plupart des médecins, utilisent la densité de potassium des aliments plutôt que la teneur en potassium dans un certain volume ou poids.
Si vous vous arrêtez pour y penser, n'importe quel aliment peut être faible ou élevé en n'importe quel nutriment selon la taille de la portion.
De plus, différentes bases de données sur les aliments répertorient différentes informations concernant la teneur en potassium des asperges. Le fait est que la plupart des sources répertorient des unités telles que "tasse" ou "lance (grande, moyenne, etc.) - mais qui sait comment on coupe ou coupe donc le poids réel dans une tasse peut être différent. En outre, on peut considérer une lance petite ou moyenne selon ce à quoi elle la compare. À cause de cela, 1 tasse peut contenir 365,82 mg (base de données fitday mg et une autre tasse - aussi peu que 270,680 mg (base de données netrition).
La base de données sur les aliments de l'USDA est plus solide :selon elle, 100 grammes d'asperges contiennent 202 mg de potassium, mais l'écart est plutôt élevé :il peut être de 8,357 mg de plus ou de 8,357 mg de moins.
La teneur en potassium dépend également du stade de maturation, du diamètre de la lance et de la distance de la pointe, donc si vos asperges sont coupées court, elles peuvent être plus faibles en potassium car la partie apicale en contient moins. Une autre condition influençant la teneur en minéraux est la sécheresse des asperges. Les asperges complètement séchées en contiennent 373 mg dans 100 grammes de matière sèche.
J'espère que l'exemple des asperges pourra également expliquer d'autres écarts. La meilleure façon dans ces circonstances est d'aller directement dans une base de données fiable et de voir quelle quantité d'un nutriment contient une tasse, 100 grammes, une once, etc. de l'aliment en question.
=Tanya Zilberter
