Question QUESTION :Bonjour,
Je commence tout juste le régime paléolithique cru et j'ai décidé de suivre vos conseils de viande biologique précongelée exclusivement nourrie à l'herbe et occasionnellement de poissons / crustacés sauvages frais. Je prévois également d'inclure un peu de fruits (bio).
En ce moment, j'ai accès (j'habite dans l'Est du Canada, au Québec) à :
- viande précongelée de bison et de bœuf (Highland)
- tous les types de viandes musculaires
- rognons (bien que le fermier dise que ça a un mauvais goût cuit), foie, langue, cœur
- grande variété de poissons et crustacés frais sauvages
- fruits bio de toutes sortes
Comme vous pouvez le voir, la moelle osseuse ou le cerveau (que j'aimais tous les deux manger dans le passé) n'est pas inclus dans la liste (malheureusement) bien que je puisse me procurer de la moelle osseuse dans un proche avenir. Pour cette raison, je m'inquiète du manque de matières grasses dans mon alimentation compte tenu de la quantité de protéines consommées. Pour cette raison, je prévois de manger une plus grande quantité d'abats par rapport aux viandes musculaires (c'est-à-dire le bœuf et le bison), dans un rapport d'environ 2:1. De plus, je pense que les graisses de poisson consommées occasionnellement (25% de la consommation de viande) devraient aider. Et je prévois d'inclure dans mon alimentation des salades d'avocats quotidiennes avec beaucoup d'huile d'olive biologique. Que pensez-vous de cette combinaison ? En avez-vous un meilleur à suggérer jusqu'à ce que je puisse (peut-être) mettre la main sur la moelle osseuse ?
Si jamais j'ai accès à de la moelle osseuse, elle sera probablement précongelée. J'ai donc quelques questions:
1) une fois décongelée, combien de temps dure la moelle osseuse si elle est réfrigérée après consommation ?
2) environ combien devrais-je prendre (en livres ou en kg) avec mon repas principal de la journée ?
3) aurais-je encore besoin d'inclure de l'avocat et de l'huile d'olive dans mon alimentation ?
Je suis à jeun aujourd'hui car j'envisage de faire du jeûne intermittent. Un jour composé d'un gros repas et de quelques fruits, l'autre, rien. Demain, je prévois de commencer à manger cru tout de suite (dinde froide). J'ai du bœuf haché, de la surlonge et de la langue, tous de bison. Je compte commencer par du haché. Mon dilemme avec la langue est qu'elle est énorme (c'est-à-dire bison). Je doute que je puisse tout manger en une journée et 2 jours plus tard, ce sera probablement pourri et je ne suis pas prêt pour ça... pas encore !
Merci pour toute votre aide, Geoff.
RÉPONSE :Au sujet de la routine diététique :- La combinaison diététique actuelle que vous avez suggérée semble bien, pour l'instant. La moelle n'est pas la seule option pour la graisse. Le suif cru, la langue, la cervelle, la graisse de viande musculaire / la graisse de peau sont également d'excellentes sources de graisses, tout comme certaines des autres viandes d'organes. Je dois ajouter, cependant, que quelques RPDers ont remarqué des problèmes d'absorption mineurs (par exemple :- des selles qui coulent) s'ils consommaient trop de foie cru - cela ne semble arriver qu'à une minorité de personnes, mais cela vaut la peine d'être mentionné.
Re questions de moelle:-
1) Tout dépend de votre habitude des viandes crues. Par exemple, lorsque j'ai commencé un régime paléo cru, je ne pouvais pas supporter le goût des viandes crues/abats qui restaient au réfrigérateur pendant plus de 2-3 jours. Maintenant, cependant, je garde le réfrigérateur à un réglage élevé et j'y stocke de la moelle pendant plusieurs semaines (jusqu'à 8), sans aucun problème de goût. Et la moelle ne change pas beaucoup de texture, pendant ce temps. Bien sûr, si je laisse de la moelle hors du réfrigérateur pendant une éternité, à température ambiante, je dois à peu près la manger dans les prochaines 24 heures, sinon elle se détériorera assez rapidement, devenant souvent liquide dans le processus.
2) Je ne peux pas donner de chiffres exacts sur la consommation quotidienne d'aliments. Tout le monde a un type de métabolisme / taux métabolique différent, des besoins différents concernant les quantités de graisse requises, tout dépend de la taille du corps / du poids, etc. Si cela peut vous aider, j'ai tendance à me faire une ligne directrice approximative, dans la mesure où j'ai généralement n'importe où de 2 à 4 cuillerées à soupe bombées de moelle crue avec mon seul repas de la journée. Cependant, certains jours, je vais me passer de moelle ou de suif si j'ai mangé quelque chose de très riche en matières grasses, comme des morceaux de langue de bœuf crue - à d'autres moments, je peux juste manger 6 à 8 cuillerées à soupe de moelle, et rien d'autre du tout - tout dépend de mon caprice et de mon instinct.
3) Personnellement, je n'inclus pas d'huile d'olive ou d'avocat dans mon alimentation car j'ai tendance à avoir la diarrhée du premier et de légères douleurs à l'estomac du second. Cependant, chacun est différent, dans ses besoins, donc vous pouvez très bien vous épanouir avec ces deux aliments, sans aucun effet secondaire.
L'essentiel à retenir est que ce type de régime est très nouveau dans la culture occidentale moderne, de sorte qu'avec si peu de données disponibles, il est préférable d'écouter votre corps et d'expérimenter constamment autant que possible différentes variétés d'aliments, différentes ratios glucides/graisses et aliments en général. Vous pouvez constater, par exemple, que vous réussissez mieux avec un régime avec un pourcentage plus élevé ou plus faible de glucides, de lipides ou de protéines, que ma propre combinaison de régimes personnels, etc.
Concernant le jeûne intermittent :- Il existe 2 types différents de jeûne intermittent. La première consiste à manger une seule fois toutes les 20 à 28 heures sur une période de 4 heures, la seconde consiste à manger autant que vous le souhaitez un jour (tout au long de la journée), puis à jeûner toute la journée suivante, avant de répéter le cycle. Techniquement, je suppose qu'il pourrait y avoir une troisième variante consistant à ne manger qu'un seul gros repas par jour, un jour, puis à jeûner tout le deuxième jour, puis à prendre un gros repas le 3ème jour sur une période de 4 heures, etc.
Dans mon propre cas, je n'ai pu facilement faire que la première version, à long terme. J'ai d'abord essayé une combinaison quasi-Warrior-Diet, où j'ai pris un petit repas à midi (généralement des fruits biologiques), puis j'ai eu ce gros repas tard dans la soirée - après un certain temps, je suis passé à un seul gros repas par jour, avec quelques journées entières de jeûne ici et là, auxquelles je me suis tenu sans problème. J'ai essayé la routine de jeûne d'un jour sur deux que vous mentionnez, mais, pour être honnête, j'avais tellement faim les jours de jeûne, après plusieurs semaines de cette pratique, que j'ai dû revenir à ma routine habituelle (SI). Bien sûr, vous trouverez peut-être que l'approche du jeûne sur deux jours est beaucoup plus facile que moi.
S'habituer à la viande crue :- Tout le monde ne peut pas s'habituer rapidement à la nourriture crue pour animaux. J'ai pu le faire parce que j'avais une motivation assez puissante, en ce sens que j'avais développé des maux d'estomac très douloureux après avoir mangé de la nourriture animale cuite. Un certain nombre de personnes ont adopté une stratégie consistant à cuire légèrement leurs viandes/abats et à ajouter des sauces transformées - puis, de temps en temps, lorsqu'elles se sont habituées à chaque étape, elles abaissent la température de cuisson d'un degré et réduisent les quantités de sauces, jusqu'à ce qu'après quelques semaines/mois, ils puissent facilement supporter de manger de la viande crue à température ambiante sans aucune sauce ajoutée. Je mentionne juste cette option au cas où vous auriez des problèmes.
Re langue :- Je ne recommanderais pas de manger une langue de bison entière en une seule séance. Même moi, je ne mangerai parfois qu'un tiers ou la moitié de la langue de bœuf que je reçois, en une seule fois.
Si la langue de bison a une texture similaire à celle de la langue de bœuf, vous constaterez peut-être qu'elle est vendue avec une grande quantité de parties filandreuses plus foncées et violacées sur la face inférieure. La plupart des débutants n'aiment pas cette partie et la trouvent plutôt immangeable (je ne faisais pas exception, quand j'ai commencé), donc ce pourrait être une option de couper cette partie et d'opter pour la partie plus rose/plus claire de la langue grasse. Vous pouvez, bien sûr, simplement remettre le reste de la langue de bison au congélateur, plutôt qu'au réfrigérateur, pour une consommation ultérieure.
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QUESTION :Merci pour votre réponse.
Si je supprimais l'avocat et l'huile d'olive de mon alimentation en ce moment, n'ayant pas accès à la moelle osseuse, au suif ou au cerveau, est-ce que ça irait ou est-ce que je manquerais trop de graisse dans mon alimentation car je ne mangerais que de la viande musculaire ( dont du poisson) et des organes avec un peu de fruit ? Aurais-je besoin d'augmenter ma consommation d'abats (y compris la langue) et de réduire la viande musculaire ? Manger du poisson plus souvent ? Privilégier certaines coupes de viandes musculaires par rapport à d'autres ?
Je veux juste être sûr de ne pas finir par "affamer le lapin" et je ne voudrais pas ressentir ces symptômes.
Si j'ai besoin d'inclure de l'avocat et de l'huile d'olive, est-ce que le manger en même temps que de la viande serait acceptable, car il n'est généralement pas conseillé de combiner des glucides avec des protéines en raison de la digestion ?
Répondre Concernant l'avocat et l'huile d'olive :- "Si ce n'est pas cassé, ne le répare pas !" - en d'autres termes, si l'avocat et l'huile d'olive ne vous font aucun mal, restez-y pour l'instant, comme alternative à la moelle.
Re nourriture-combinant:- Tout dépend. Si vous souffrez actuellement de troubles digestifs relativement graves (ex :- maux de ventre etc.), c'est probablement une bonne idée de laisser c. 30 minutes ou plus entre manger un repas de glucides ou de protéines, pour le moment, jusqu'à ce que votre intestin guérisse. Si votre système digestif va bien, cela ne devrait pas poser trop de problèmes.
Re viandes :- Vous n'avez pas à vous soucier trop des viandes musculaires. Il est probablement préférable de ne pas exagérer les viandes musculaires vraiment maigres comme le lapin ou le poulet, mais sinon, avec toute la langue, les reins, etc. que vous mangez, tout devrait bien se passer. Si vous êtes toujours inquiet, vous pourriez peut-être augmenter votre consommation de langue de bœuf, car elle est si riche en graisses (une quantité incroyable de 50 % de graisses en termes de poids, pas de calories).
Souvent, les bouchers et les supermarchés coupent automatiquement la graisse de certaines viandes musculaires, mais puisque vous achetez directement auprès de l'agriculteur, vous avez plus de contrôle sur ce problème, donc je suppose que ce n'est pas un problème pour obtenir la graisse blanche de la plupart viandes musculaires.
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