Question Bonjour Geoff,
J'ai apprécié la lecture de vos autres réponses, très instructives. Cependant, je
était un peu confus par votre réponse à la question de quelqu'un sur
déshydrater la viande à 98 degrés Farenheit. Tu l'as appelé "cuisine" et tu as écrit
que cela peut être dangereux. Pourriez-vous être plus précis?
Là où je suis en ce moment sur la côte sud-est des États-Unis, c'est maintenant et très
souvent au-dessus de 98 degrés Farenheit à l'extérieur. Et souvent encore plus chaud à l'intérieur depuis
nous n'utilisons pas la climatisation. Si je devais laisser de la viande ou du poisson à l'extérieur du
réfrigérateur pendant quelques jours ou si je devais les mettre dans mon déshydrateur à 98
degrés, ils seraient exposés à peu près au même traitement, sauf que dans
le déshydrateur, ils obtiendraient plus de débit d'air.
Si cette température est un problème, décourageriez-vous alors les gens de
laisser de la viande ou du poisson hors du réfrigérateur s'ils vivent dans des climats chauds ?
Merci d'avance!
-Gwen
Répondre Aajonus recommande généralement de ne rien chauffer au-dessus de 98 degrés Fahrenheit (37 degrés Celsius). C'est peut-être un chiffre un peu faible, avec le recul. Certes, un aliment riche en enzymes chauffé au-dessus de 40 degrés Celsius (environ 104 degrés Fahrenheit) est une mauvaise idée car c'est le point au-dessus duquel les enzymes animales se dénaturent / se désactivent rapidement.
Bien sûr, il y a toujours des exceptions à la règle. Une enzyme provenant, par exemple, d'une algue arctique prospérera beaucoup mieux à des températures plus basses, tandis qu'une enzyme provenant d'une bactérie vivant dans des sources chaudes ne se dénaturera pas tant qu'une température beaucoup, beaucoup plus élevée ne sera atteinte.
Enfin, je suis désolé si j'ai déjà donné l'impression que tout ce qui était cuit au-dessus de 98 degrés Fahrenheit équivalait à de la "cuisson" - évidemment, tout est une question de degré, les aliments frits étant les pires, les aliments bouillis étant moins mauvais que les aliments frits, etc. - Cependant, je pense qu'il est préférable de jouer en toute sécurité et de ne pas conserver les aliments trop longtemps à des températures supérieures à 40 degrés Celsius/104 degrés Fahrenheit.
J'espère que cela t'aides
jeu de rôle
