Question Savez-vous s'il existe un bon équipement à utiliser pour faire vieillir correctement les viandes ? Je préfère manger des aliments vieillis secs comme des steaks / bœuf ou même des abats au lieu de "viandes élevées" dont le goût est trop lourd à supporter. Que pensez-vous également de l'utilisation de produits laitiers comme le babeurre / lactosérum ou de marinades comme le jus de citron vert pour mariner la viande comme le poisson ou les abats au lieu de laisser pourrir les aliments ?
Une autre question que j'ai est de savoir comment puis-je sécher correctement des aliments comme le poisson/bœuf pour faire des viandes séchées tout en conservant leur teneur en enzymes ? Y a-t-il une bonne température pour déshydrater ces aliments ?
Répondre J'ai trouvé une série de liens concernant certains déshydrateurs recommandés que vous pourriez utiliser :-
http://paleodiet.com/#deshydrateurs
Suivi de :- Je ne suis pas vraiment en mesure de répondre correctement à cette question sur les déshydrateurs, pour être honnête, car j'ai si peu de temps ces jours-ci que je ne mange que de la viande crue, telle quelle, qu'elle soit vieillie ou non. Je n'ai séché que de la langue de bœuf (enveloppée) au soleil pendant quelques jours à la fois, et c'est à peu près tout. Je suggérerais que vous rejoigniez et posiez une question générale à ce sujet sur la liste des groupes livefood yahoo, car il y a eu un certain nombre de questions sur les déshydrateurs sur ce groupe dans le passé - (malheureusement, le moteur de recherche des groupes Yahoo est si défectueux que je n'ont pas été en mesure d'y rechercher correctement les archives d'aliments vivants). La température habituelle recommandée pour la déshydratation par les RPDers est, soit dit en passant, de 95 degrés Fahrenheit. Aajonus, la dernière fois que j'ai vérifié, a déclaré que rien ne doit être chauffé au-dessus de 98 degrés, c'est donc la limite supérieure, si vous voulez protéger le contenu enzymatique.
La marinade de la viande crue est une excellente idée pour ceux qui découvrent les régimes à base de viande crue, afin de s'habituer au goût. Cependant, l'effet principal de la haute teneur en viande est censé être obtenu par l'exposition des bactéries de la viande à l'oxygène, donc mariner complètement la viande dans une sauce serait vraisemblablement contre-productif. De plus, compte tenu de mes propres opinions sur les produits laitiers crus, je suggérerais certainement de m'en tenir à des choses comme le jus de citron vert cru pour faire des marinades et de laisser de côté les produits laitiers.
Enfin, tous les types de transformation détériorent plus ou moins les aliments crus. La congélation, par exemple, endommage légèrement la structure des enzymes et provoque une légère perte de nutriments/rupture cellulaire, etc., et le chauffage au-dessus de 98 degrés est, bien sûr, le processus le plus dommageable. La déshydratation, selon diverses sources en ligne, est légèrement moins nocive que la congélation dans ses effets sur les aliments, donc c'est bien de l'utiliser avec modération, mais je soupçonne que ce serait une mauvaise idée d'en faire une grande partie de son alimentation crue.
Enfin, en ce qui concerne la "haute viande", je suggérerais de boulonner de très petits morceaux à la fois, sans mâcher. La "haute viande" est déjà prédigérée par les bactéries, elle n'a donc pas besoin d'être mâchée et, de cette façon, elle est plus supportable. Essayez également d'expérimenter différents types de "haute viande". J'ai découvert, par exemple, que j'aime vraiment le coeur/rein de bœuf « riche en viande », s'il est âgé de moins de six semaines, et que je peux tolérer la langue de bœuf vieillie « riche en viande », mais je ne supporte pas la « riche en viande » sous forme de viande musculaire vieillie, de poisson vieilli ou d'œufs pourris.
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