Question Geoff,
Vous avez mentionné à plusieurs endroits avoir laissé de la viande hors du réfrigérateur pendant quelques jours. Pourriez-vous dire comment cela change la viande; les avantages pour la santé qui en découlent ; y a-t-il des étapes du vieillissement que vous aimez particulièrement ? ; toute différence entre la viande d'organe et la viande musculaire en ce qui concerne son "vieillissement" de quelques jours ou plus ; ou tout autre détail à ce sujet que vous voudriez mentionner.
De plus, sur votre recommandation, j'ai lu certaines parties des écrits de cet explorateur de l'Arctique dont vous avez parlé. Il décrit la consommation de poisson qui a été "vieilli" assez longtemps comme ayant un goût délicieux aussi bon que du fromage fin vieilli. Une expérience avec cela, en particulier quelque chose qui a très bon goût, par opposition à la "viande élevée" qui n'a qu'une valeur médicinale ? Merci, Alain
Répondre *Oublié de mentionner, pour faire de la viande haute, il faut aussi aérer la viande hors du réfrigérateur, une fois tous les 3 à 4 jours (je le fais tous les jours, à ces moments-là je fais de la viande haute, afin d'accélérer les choses) . Sans air, les bactéries ne peuvent pas si facilement prédigérer correctement la viande.*
Re change :- Je laisse juste la viande hors du réfrigérateur à l'occasion, et seulement pendant quelques jours. il n'y a pratiquement aucun changement, sauf que la viande devient un peu tendre et devient un peu plus petite (par exemple:- langue) - utile si, comme moi, vous commencez le régime rawpaleo avec des dents affaiblies par d'anciennes allergies.
Si je laisse des abats au réfrigérateur pendant un mois dans un récipient scellé (c'est-à-dire faire de la viande riche) après quelques semaines, une boue bactérienne recouvre la viande, et finalement, si je la laisse là pendant des semaines, elle se transforme en un soupe liquide.
Il est préférable de le manger après qu'il y soit resté environ un mois à six semaines (quand il y a beaucoup de bave sur la viande, mais que la partie intérieure est encore solide), et de réapprovisionner continuellement le bocal avec plus de viande laissée à vieillir à son tour. Certains RPDers laissent la viande dehors beaucoup plus longtemps, mais je n'aime pas ça. Il n'y a pas de différence particulière entre la viande musculaire et les viandes d'organes à ce sujet, sauf que les viandes d'organes sont plus molles, donc deviennent probablement liquides plus rapidement).
Les avantages pour la santé de la "riche en viande" sont une vigilance accrue, des niveaux de concentration accrus, etc. Vous vous sentez fondamentalement tout câblé et c'est un excellent stimulant de l'humeur. Le seul effet secondaire signalé est une incapacité occasionnelle à s'endormir en raison d'être trop éveillé, mais c'est à peu près tout (mangez-le le matin si cet aspect vous inquiète). Cela dit, il n'est généralement pas recommandé aux RPDers à moins qu'ils ne suivent le régime depuis au moins deux ans, car ils devraient d'abord s'habituer au goût des aliments frais et crus pour animaux.
Poisson vieilli:-
Je ne supporte pas le goût du poisson cru vieilli, sans parler des œufs crus vieillis ou de la viande musculaire crue vieillie. Cependant, les goûts varient considérablement entre les RPDers, donc d'autres l'aiment.
Je n'utilise que de la viande de langue de bœuf et de cœur de bœuf ou de rein vieillissant car ce sont les seules choses que j'aime sous cette forme - sinon je ne peux pas garder les choses, mais ces trois aliments sont absolument délicieux, de mon point de vue.
Je suggérerais d'essayer plusieurs variétés différentes de viande à haute teneur en viande et de les goûter, d'abord en très petites quantités, jusqu'à ce que vous trouviez la viande que vous aimez, puis cochez-la seule.
Geoff
