Question Geoff,
Merci encore pour vos infos et expériences. Votre approche a un sens intuitif et maintenant expérientiel pour moi et maintenant je fais plus d'abats et moins de viandes musculaires (et comme vous, les produits laitiers ne m'ont finalement pas été utiles). (Bien sûr, je parle de tout ce qui est brut).
La moelle osseuse a été des plus délicieuses et est profondément nutritive pour mon corps. Savez-vous immédiatement quels types de graisses et autres substances se trouvent dans la moelle osseuse crue ? Considérant que la soupe à la moelle osseuse cuite est considérée comme un élixir dans la médecine chinoise, il va de soi que crue, elle serait hors des charts -
Mais voici ma question la plus importante :à propos de ce que vous appelez "langue de bœuf". Est-ce la même chose que "langue de boeuf" ? J'ai acheté de la langue de bœuf au marché fermier et, grâce à votre suggestion, je l'ai essayée. C'était délicieux - meilleur que la viande musculaire - mais la plupart étaient si durs qu'il était difficile de les manger. Une petite partie de la langue entière était plus grasse et cette partie était tendre et extrêmement délicieuse. Mais comment mange-t-on le reste ? (La partie la plus grasse est de couleur plus claire et la partie la plus dure et la plus dure est rouge foncé.) La partie musculaire rouge a bon goût mais est trop dure. Que fais-tu? J'aimerais faire de la langue un incontournable pour moi...
Aussi, j'ai essayé les ris de veau, comme le goût mais le fascia (est-ce le mot? - vous savez, le tissu conjonctif) est presque impossible à mâcher. Existe-t-il un moyen de couper les tissus durs externes ? Ou est-ce que je ne mâche pas assez ou quoi? S'il vous plaît donnez votre avis--
Dernière question :je te connais toi et A.V. donnez un coup de pouce au cerviche (poulet ou poisson mariné) mais qu'en est-il de la viande, de la volaille ou du poisson "marinés". J'ai entendu dire qu'il existe des aliments coréens (et autres) tels que le kimchi qui font une fermentation d'acide lactique (comme la choucroute"), mais la viande est ajoutée pour fermenter - des idées à ce sujet ?
En fait, une dernière question :vos réponses sont claires, concises et approfondies. Votre intelligence a-t-elle été améliorée en mangeant des cerveaux crus ? Je pense que je pourrais en utiliser !
Merci,
Alain
Répondre Voici quelques informations sur ce qui constitue la moelle osseuse :-
Recherchez sous "moelle" dans la base de données sur les nutriments de l'USDA,
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
cliquez sur "soumettre", vous trouverez une liste sous "moelle de caribou, crue", cliquez dans le cercle à côté, cliquez sur "soumettre", cliquez à nouveau sur "soumettre", et vous trouverez le tableau pertinent.
Voici un autre article sur les pourcentages de graisse dans la moelle osseuse :-
http://tinyurl.com/22tgh
Concernant la langue :- Quand j'ai commencé, mes dents étaient trop affaiblies par la consommation de produits laitiers pour gérer des choses comme la langue de bœuf, donc je la laissais hors du réfrigérateur (mais couverte contre les insectes) pendant quelques jours, pour la ramollir en haut. Une fois que mes dents sont devenues plus fortes, j'ai pu manger la majeure partie de la langue de bœuf, à l'exception des morceaux plus filandreux rouge foncé, mais de nos jours, j'aime aussi ces morceaux - j'aime particulièrement le bout de la langue de bœuf, précisément parce que cela prend tellement de temps. long à croquer.
Dans votre cas, je suggérerais de ne manger que les parties les plus claires de la langue pour l'instant, jusqu'à ce que vous vous habituiez à l'ensemble (il m'a fallu 3 ans pour m'habituer à manger toute la langue). Si vous avez un problème avec l'un d'entre eux, il suffit de le verrouiller. D'après ma propre expérience et celle des autres, le fait de manger des aliments crus après une mastication minimale et nécessaire améliore en fait leur digestion dans l'estomac (ce n'est pas le cas avec les aliments cuits, qui doivent être mâchés) - bien que, bien sûr, en raison de la force de habitude depuis des décennies, je mâche encore généralement mes aliments crus un peu à l'avance.
(Vous pouvez également opter pour la langue de porc à la place, qui est plus douce, ou passer la langue dans une sorte de hachoir).
Oh, et il y a une différence entre la viande de bœuf et la viande de bœuf. Voici la définition standard d'Internet (je dois mentionner que la viande de bœuf est légèrement plus savoureuse que le bœuf):-
"Le mâle castré est appelé bouvillon jusqu'à ce qu'il atteigne
sa pleine croissance, puis un bœuf; mais si castré
un peu tard dans la vie, on l'appelle un cerf. Le mâle, non castré, est appelé taureau. Ces distinctions sont bien établies en ce qui concerne les animaux domestiques de ce genre. Quand on parle d'animaux sauvages de ce genre, le bœuf est souvent appliqué à la fois au mâle et à la femelle. Le nom de boeuf n'est jamais appliqué à la vache individuelle, ou femelle, de l'espèce domestique. Les bœufs peuvent comprendre les deux
le mâle et la femelle."
Concernant les ris de veau:- Oui, ils ont du tissu conjonctif dur non comestible, j'utilise simplement mes dents, ou parfois un couteau à viande, pour le séparer du reste et le recracher.
Re fermentation :- J'ai expérimenté la fermentation, en partie parce que je voulais voir si je pouvais mieux gérer les légumes crus ou les produits laitiers crus à l'état fermenté. Ce n'était pas un succès. Le problème avec la fermentation est aussi qu'elle nécessite beaucoup de sel pour le processus, et ce n'est pas trop sain pour le corps à long terme, du moins je l'ai trouvé ainsi. Évidemment, si vous voulez l'essayer, je vous suggère de le faire vous-même, car la plupart des produits marinés et fermentés sont remplis d'additifs, etc.
Je mange de la cervelle crue, mais je ne peux pas en obtenir de bétail biologique nourri à l'herbe, à cause de l'hystérie post-ESB. Je peux me procurer assez régulièrement de la cervelle de porc biologique, mais ils sont malheureusement nourris au grain, donc ce n'est pas idéal.
Je pense qu'il y a une petite vérité dans le vieil adage selon lequel si vous mangez un cœur d'animal en bonne santé, votre propre cœur s'améliorera en santé, etc. Il va de soi que chaque organe-viande d'un animal correctement nourri aura les bons nutriments nécessaire à votre propre organe ou glande pour fonctionner correctement. Je ne peux pas affirmer de manière fiable que je suis plus intelligent en tant que tel en mangeant des cerveaux, mais ce régime rawpaleo a certainement grandement contribué à augmenter des choses connexes comme la vigilance, les niveaux de concentration, etc.
Si vous voulez quelque chose qui vous aidera vraiment à augmenter la puissance de votre cerveau, je vous suggère d'essayer la recette "à haute teneur en viande" d'Aajonus (trouvé dans son 2ème livre "recette pour vivre sans maladie". Cela peut être assez problématique, car beaucoup les gens ne supportent pas le goût de la viande vieillie pendant un mois entier (je ne peux manipuler que le cœur de bœuf vieilli ou la langue/rein de bœuf vieilli avec facilité, d'autres types de viandes vieillies ayant un goût trop mauvais pour moi, mais d'autres, de bien sûr, préférez plutôt les œufs crus vieillis ou les viandes musculaires vieillies, etc.))
Geoff
