Question Le kvas est-il une boisson ? Est-il utilisé dans les recettes ? Quel genre de recettes ?
Merci!
Répondre Cher Brian,
Vous avez raison. Le kvas est une boisson fermentée slave, ce qui, soit dit en passant, le rend bon pour les régimes à faible teneur en glucides puisque les bonnes bactéries en train de fabriquer le kvas mangent tout le sucre qu'il contient.
Voici la recette la plus simple. Oui, d'autres sont plus compliqués :)
Kva :
1 lb de pain de raie séché, écrasé
2 onces de levure fraîche
1 c. farine blanche
1 LB de sucre (il ira en cours de brassage)
1/2 citron
20 LB d'eau bouillante (au moins)
Verser le pain séché dans une grande casserole d'eau bouillante, couvrir, laisser reposer 8 heures. Pendant ce temps, dans une tasse d'eau tiède, mélanger la levure et la farine. Au bout de 8 heures, égoutter le pain et ajouter le mélange levure et sucre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant une nuit ou pendant 12 heures. Égoutter à travers une étamine, presser les restes pour faire sortir plus de liquide, mettre dans des bouteilles avec une tranche de citron dans chacune, fermer hermétiquement et après 3 heures mettre au réfrigérateur. Donne environ 2 pintes.
Maintenant, où le kvas est utilisé. C'est avant tout une boisson rafraîchissante telle quelle. La deuxième utilisation la plus fréquente est à Okroshkas.
Les "okrochkas" sont des soupes froides russes. Le nom vient du russe "kroshit" qui signifie hacher. Le classique est un mélange de légumes principalement crus avec une boisson au pain très spéciale
Les "okrochkas" sont des soupes froides russes. Le nom vient du russe "kroshit" qui signifie hacher. Le classique est un mélange de légumes principalement crus avec du pain kvas très spécial. Il est cependant possible d'utiliser du kéfir ou du yaourt nature à la place du kvas. Voici comment.
Pour liquide :
2 tasses de kéfir "jeune" très frais
2 tasses d'eau froide
Sel au goût
Sucre au goût
Pour la partie solide :
1/2 botte de redish
1 petite betterave rouge crue, finement râpée (ou bouillie et coupée en julienne)
2 œufs durs coupés en cubes
1 concombre moyen, coupé en julienne
2 oignons verts moyens, hachés
1/2 tasse d'aneth miniature, haché
1/2 tasse de persil plat, haché
Utilisez toutes les pièces bien refroidies et mélangées.
4 g de glucides nets dans une portion de 1 tasse.
