Question Salut Tania,
Je viens de soumettre une question, mais j'ai mal tapé mon adresse e-mail, alors ça recommence:
Comment les gens s'alimentaient-ils à l'époque médiévale ? Qu'est-ce que les médecins leur ont dit de manger, qu'est-ce qu'il faut éviter?
Je me demandais simplement ce que les gens considéraient comme un régime sain il y a quelques siècles ?
Répondre Bonjour Dorris,
Il m'est arrivé d'avoir un article sur ce sujet. Pour vous faire gagner du temps, voici le texte intégral de celui-ci :)
*** Une histoire des idées de régime du 16e au 21e siècle Idées du 16e siècle sur la nutrition qui ont influencé les régimes modernes.***
Le régime alimentaire des pauvres européens était très simple à travers l'histoire avant le milieu des années 1800. C'était tout ce qui était disponible et abordable :des légumes et des céréales sous forme de soupes, de pain et de bouillies. Mais qu'y avait-il sur les tables des riches ? Qu'est-ce qui était considéré comme savoureux et bon pour vous ?
Si vous deviez assister à un banquet de cour du XVIe siècle en France ou en Angleterre, on vous servirait peut-être du blanc-manger - un plat épais de riz bouilli dans du lait d'amande, avec du poulet en purée, garni de graisse de porc frite et saupoudré de sucre. Le sucre était une épice courante dans les plats principaux jusqu'à environ 100 ans plus tard, lorsqu'au milieu des années 1700, l'histoire de la nutrition moderne a commencé. D'une part, ils ont commencé à servir des fruits et légumes crus au lieu de ceux cuits qui étaient exclusivement utilisés jusqu'au milieu des années 1700. Que s'est-il passé? La réponse se trouve si l'on se penche sur la place de la cuisine dans la médecine générale de l'époque.
Manger des aliments sains était extrêmement important pour les gens des années 1600, certains historiens pensent que c'était plus important qu'aujourd'hui parce que les médecins avaient si peu d'autres options :le choix était souvent entre la saignée et la prescription diététique. Dans les années 1600, le Dr Andrew Boorde a écrit :« Un bon cuisinier est à moitié médecin » -- dans l'orthographe originale :« Un bon coca est à moitié un physycyon. Mais qu'est-ce qui était considéré comme sain?
Les cuisiniers et les médecins du XVIe siècle ont été formés selon des idées médicales qui remontent à l'Antiquité :la Collection hippocratique (400 avant J.-C.) systématisée par Galien (200 après J.-C.) puis par les médecins islamiques. Au 12ème siècle, ces textes médicaux arabes ont été traduits en latin et sous cette forme utilisée par les médecins français, par exemple Montpellier. À la fin des années 1500, le fondement des manuels médicaux a été construit et est resté jusqu'à ce qu'une philosophie médicale concurrente, influencée par le médecin allemand Paracelse, émerge.
Selon les manuels du XVIe siècle, une bonne santé correspondait à un bon équilibre des fluides corporels :sang, flegme, bile jaune et bile noire ou, en ce qui concerne les éléments aristotéliciens :
le sang était chaud et humide
le flegme était froid et humide
la bile jaune était chaude et sèche
la bile noire était froide et sèche
Idéalement, le corps humain devait être chaud mais pas trop et légèrement humide. On croyait que cette condition pouvait être maintenue en mangeant un régime alimentaire approprié. C'est exactement du point de vue de cette théorie que Blancmange a été créé :il avait combiné du poulet, du riz, du lait d'amande et du sucre, le tout légèrement chaud et humide, pour atteindre l'équilibre parfait.
Tout a commencé à changer au XVIIe siècle et les historiens des sciences débattent encore des causes de ce changement. Les chimistes, qui ont expérimenté la distillation de substances comestibles naturelles, semblaient y avoir contribué. Ils ont été les premiers à remarquer que les aliments se composaient de, et pouvaient être divisés en, quelques substances de base - et la classification nutritionnelle était née. Devinant les mécanismes de transformations des aliments, ils ont suggéré l'idée de la fermentation. Cela a immédiatement été appliqué aux régimes pratiques et à la cuisine. Par exemple, les cuisiniers approuvaient désormais les champignons (qui étaient strictement interdits auparavant) parce qu'ils fermentaient si facilement. Pour la même raison, les salades de légumes crus avec des vinaigrettes à base d'huile sont également devenues à la mode. Les huiles et le beurre étaient considérés à la fois savoureux et bons pour vous et la cuisine en est devenue lourde.
Le sucre, en revanche, était maintenant critiqué. "Sous sa blancheur", écrivait un médecin de la cour d'Henri IV, "le sucre cache une grande noirceur" - c'est-à-dire qu'il noircissait les dents. Puis vint bien sûr la découverte du diabète par le Dr Willis, qui avait remarqué l'urine sucrée de ses patients. La morale était claire :le sucre était dangereux, peut-être même un poison - et il n'était plus servi qu'en dessert.
À la fin du XVIIIe siècle, les scientifiques se sont lancés dans la recherche menant à la découverte de concepts modernes tels que les calories, les glucides, les protéines, les vitamines et les minéraux. L'un des objectifs était de développer une alimentation abordable mais adéquate pour les travailleurs. Ils sont revenus aux aliments de base des pauvres - légumes et céréales, avec l'ajout de farine raffinée.
L'idée de raffinement a prévalu en tant qu'idée pratique car elle permettait des aliments à forte densité énergétique, tels que la farine blanche par rapport au moulin à grains entiers. La graisse, également dense en énergie, est restée très appréciée et ces deux aliments, la graisse et la farine raffinée, sont désormais responsables des taux élevés d'obésité dans les pays les plus développés. Il semble qu'une cuisine vraiment saine pour les masses reste à développer.
