fromage

Question
La présure animale est-elle encore utilisée dans la fabrication du fromage américain ?

Répondre
Chère Karine,

Les tenants et les aboutissants précis de la fabrication du fromage moderne sont quelque chose que j'essaie d'examiner depuis un bon moment maintenant. C'est un sujet très complexe et controversé. Je vis en Europe, où dans l'industrie de l'alimentation diététique (secteur biologique) le fromage végétarien est en augmentation (à l'instar de l'exemple américain). Les fromages "normaux" (lait/procédés non biologiques) ont encore tendance à utiliser la présure animale dans la plupart des cas - pour autant que j'aie pu le découvrir, car les fromagers végétariens sont quelque peu flous ou circonspects quant à leur choix (et raisons) de présure végétarienne.
J'ai entendu dire par les rares personnes qui s'opposent sérieusement à la présure végétarienne (et à ses problèmes concernant la technologie génétique) que la pression pour se conformer au (un type de base) de la présure est très élevée (sans doute en raison de facteurs économiques).
Alors que la consommatrice (végétarienne/biologique) espère adhérer à de meilleurs droits des animaux, à des bienfaits pour la santé et faire des choix conscients, elle reste définitivement mal informée et souvent malheureusement malavisée. Il n'en reste pas moins que nous aimons trop notre fromage et cela entraîne angles complexes de surconsommation.
Évelyne