Question QUESTION :Salut. J'ai entendu dire que si une étiquette nutritionnelle indique "huile partiellement hydrogénée", c'est la même chose que les gras trans. Est-ce vrai? J'ai remarqué qu'il est parfois écrit "huile de soja/huile de coton partiellement hydrogénée". Est-ce fondamentalement la même chose ? Aussi, qu'est-ce que le dextrose? Est-il acceptable de manger des aliments contenant du dextrose ? Merci
RÉPONSE :Bonjour Danielle,
Bonne question ! Oui, les gras trans sont ceux qui étaient naturellement polyinsaturés mais qui ont été artificiellement partiellement saturés (hydrogénés) pour les rendre plus solides. Un exemple d'huile transformée en solide consiste à prendre de l'huile de maïs et à en faire de la margarine.
Les avantages de l'huile de maïs ne sont alors pas aussi importants puisque la graisse liquide a été changée en solide.
Le dextrose est un autre terme pour le glucose (un sucre simple). Il peut être utilisé pour la texture et d'autres propriétés en plus d'édulcorer un produit alimentaire. C'est bon à manger ! Bien sûr, de grandes quantités apporteront plus de calories sans nécessairement fournir de nutrition.
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QUESTION :Alors, dites-vous que la margarine contient de l'huile partiellement hydrogénée ? Je pensais que la margarine était censée être une alternative saine au beurre. De plus, est-ce que l'alcool de sucre est quelque chose qui peut être consommé ?
Répondre À l'origine, la margarine était considérée comme plus saine que le beurre car elle utilisait une huile végétale insaturée. Le beurre contenait des graisses saturées et du cholestérol, mais pas la margarine.
Au fil des ans, les recherches sur les maladies cardiaques liées à l'alimentation ont mené à la découverte que ce n'était pas le cholestérol des produits animaux qui était corrélé à l'obstruction des artères cardiovasculaires, mais les graisses saturées !
De nos jours, de nombreuses margarines ont trouvé des méthodes alternatives pour rendre l'huile végétale plus solide. Et de nombreuses margarines (comme les formes à presser ou à pulvériser) sont beaucoup moins saturées.
En ce qui concerne les alcools de sucre, ceux-ci (mannitol, xylitol, etc.) se trouvent dans les gommes et les bonbons sans sucre. Ce sont des édulcorants artificiels et contiennent une petite quantité de calories. Lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, ils peuvent provoquer des diarrhées.
A part ça, ils sont bons à consommer !
