Maïs :glucides simples ou complexes

Question
Bonjour Laurie,

Le maïs en épi, le maïs en conserve, est-il considéré comme un glucide simple ? Quoi
type de maïs est considéré comme un glucide complexe - tortillas de maïs, tamales,
semoule de maïs, pain de maïs?

Sincèrement,
ange

Répondre
Salut ange,

Bonne question! Les glucides simples font généralement référence aux sucres. Les molécules de glucose et de fructose forment le sucre de table et le fructose se trouve seul dans les fruits. Ceux-ci se décomposent très rapidement dans le corps après avoir mangé.

Les glucides complexes sont des structures plus complexes :de longues chaînes et des branches de molécules de glucose se rejoignent pour former des amidons que l'on trouve dans le maïs, les pommes de terre et les céréales. Ils mettent plus de temps à se décomposer et fournissent souvent une source de fibres qui présente de nombreux avantages pour la santé.

Tout ce qui est fait avec du maïs contient la même structure glucidique complexe (à l'exception du sirop de maïs qui est une forme de sucre !)