Question Salut Tanya,
Le maïs en épi, le maïs en conserve est-il considéré comme un glucide simple ? Quel genre
de maïs est considéré comme un glucide complexe - semoule de maïs comme dans les tortillas de maïs,
tamales, pain de maïs ?
Sincèrement,
ange
Répondre Cher Angel, ma réponse simple est :aucune. Les aliments naturels, y compris ceux riches en glucides, ne sont pratiquement jamais constitués de glucides simples et voici pourquoi :
Les glucides se présentent sous trois formes différentes - sucres, oligosaccharides et polysaccharides - lire l'article en entier :
http://atkinszon-lowcarb.blogspot.com/2008/01/carbohydrates-defined-and-explaine...
1. Les sucres sont le glucose, le galactose, le fructose, le sucre de table, le saccharose, le sucre de lait, le lactose et les alcools de sucre (sorbitol, mannitol)
2. Oligosaccharides que vous pouvez voir sur certaines étiquettes nutritionnelles des emballages alimentaires. Ce sont :sont les maltodextrines, le raffinose, le stachyose, les fructo-oligosaccharides
3. Les polysaccharides sont les amidons (y compris les amidons modifiés) ainsi que la cellulose des fibres alimentaires, les pectines des fruits et des baies, etc.
Plus les glucides sont complexes, meilleurs ils sont pour votre santé. Les glucides simples tels que le sucre et la farine blanche raffinée peuvent causer des problèmes tels que l'obésité et le diabète. On sait depuis peu que les glucides complexes sont à l'origine de l'hypertension artérielle et même de certains types de cancer.
Lire la suite:
Informations nutritionnelles pour une tasse de maïs cru
http://atkinszone-recipes.blogspot.com/2010/08/nutrition-facts-for-one-cup-raw-c...
Glucose, amidons, etc.
http://atkinszon-lowcarb.blogspot.com/2009/01/glucose-starches-glycemic-index.ht...
