légumes déshydratés

Question
Pouvez-vous s'il vous plaît me donner une brève explication de ce que la déshydratation d'un légume fait à sa valeur nutritionnelle? Le processus de déshydratation détruit-il ses propriétés saines ?
Merci!
Paméla

Répondre
Bonjour Paméla !

Merci pour votre question nutritionnelle. Les légumes déshydratés ne perdent que de l'eau pendant le processus et conservent leur valeur nutritive. La déshydratation alimentaire, comme la déshydratation corporelle, dépend de deux conditions. Mais, contrairement à la déshydratation corporelle (qui peut être nocive), la déshydratation des aliments, ou le séchage des aliments, se fait dans un but précis :empêcher les aliments de se gâter de la manière la plus naturelle possible. Autrement dit, la déshydratation des aliments peut être définie comme un processus d'inactivation des enzymes ou d'élimination de l'eau (humidité) d'un aliment à un point où les bactéries et autres micro-organismes de détérioration sont inhibés de se développer. Des aliments correctement déshydratés ou séchés peuvent durer des mois sans réfrigération.
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-George Rapitis, Bsc. Nutritionniste
www.juiceblend.com