Love Beauty >> Aime la beauté >  >> FAQ >> Perte de poids >> Régime alimentaire

Protéines, enzymes et acides aminés dénaturés


Question
QUESTION :Salut Tanya,

Comment le poulet bouilli a-t-il un impact sur les protéines? Plus précisément, dans quelle mesure, le cas échéant, dénature-t-il la protéine ?

Merci,

Brent
RÉPONSE :Bonjour Brent,

Oui, le chauffage peut modifier une propriété protéique telle que la "conformation fonctionnelle", ce qui signifie qu'une molécule de protéine peut ne pas produire les effets escomptés dans le corps, par exemple, certaines enzymes ne fonctionneront pas. Cela se produit parce que la protéine dénaturée perd la majeure partie de son activité biologique.

Cependant, au cours du processus de digestion, les protéines des aliments sont de toute façon dénaturées afin que les enzymes protéolytiques puissent travailler dessus pour les dégrader davantage en acides aminés.

J'espère que ça aide,

=TZ

---------- SUIVI ----------

QUESTION :Alors, y a-t-il une grande différence de qualité des protéines entre la cuisson dans une casserole et la faire bouillir ? La raison pour laquelle je demande, c'est parce que je suis un culturiste et que j'aime faire bouillir mon poulet.

Merci,

Brent

Répondre
Brent,

A votre première question - OUI. Faire bouillir signifie chauffer et comme je l'ai répondu, chauffer le fait.

À votre deuxième question - difficile à dire sans connaître les paramètres d'ébullition exacts. Même une altitude pourrait être emmêlée ou faire cuire sous pression, ou la graisse de votre poulet, car tout cela influence la température d'ébullition. La dureté de la viande de poulet influence le temps de cuisson et le degré de changements biochimiques.

=TZ