Question Bonjour
Ma question est la suivante :la cuisson détruit-elle la teneur en vitamine C des pommes de terre, des légumes verts, des fruits et légumes en conserve ? Tous les aliments en conserve, surgelés et emballés indiquent la teneur en vitamine C, mais avant ou après la cuisson. J'ai toujours pensé que la chaleur détruisait la vitamine c. Et que diriez-vous du jus d'orange pasteurisé?
Tous les conseils que vous pourriez me donner me seraient utiles
Merci Jean
Répondre Oui, la cuisson détruit la vitamine C.
Il n'y a pas de réglementation exigeant des détails sur la mesure de la teneur en vitamine C (avant ou après le traitement thermique.)
La pasteurisation est un meilleur moyen que l'ébullition car elle est faite à des températures plus basses. Cependant, de nombreux aliments en conserve sont transformés à la température de l'eau bouillante.
La congélation est le meilleur moyen de conserver les vitamines d'un aliment, c'est encore mieux que de le conserver au réfrigérateur.
