Question Bonjour
Je mange régulièrement des soupes maison avec beaucoup de légumes.
Il y a 3 mois, j'ai lu un article qui affirmait que faire bouillir des légumes libère plus de vitamines
d'autres articles affirment que faire bouillir les légumes ne fait que détruire les vitamines et les nutriments, en particulier la vitamine C
Dois-je continuer ou arrêter de faire bouillir mes légumes ?
Et aussi, je congèle beaucoup de fruits rouges pour l'hiver, savez-vous à quelle vitesse la vitamine C diminue dans le temps ?
Toute aide est acceptée avec gratitude.
Floris
Répondre Les vitamines sont très sensibles à la chaleur, donc lorsque vous faites bouillir des légumes plusieurs fois, vous les détruisez en raison de la chaleur élevée de l'ébullition. La meilleure façon de cuire les légumes est de les cuire à la vapeur avec juste une très petite quantité d'eau pour conserver le contenu nutritionnel. Je ne suis pas sûr des fruits et de la vitamine C, mais voici quelques liens qui pourraient vous aider :
http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/5349.html
http://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net
