Question Salut. Je me demandais si vous saviez combien de temps les aliments doivent refroidir avant d'être placés dans le réfrigérateur ? J'ai entendu dire que s'il est placé là-dedans alors qu'il fait encore assez chaud, cela peut provoquer la prolifération de bactéries. De plus, est-il sécuritaire de le laisser dans les casseroles et les poêles dans lesquelles il a été cuit ?
Répondre Bonjour Danielle!
Merci pour votre question nutritionnelle. Vous prenez toujours le risque que des bactéries se développent et produisent des toxines lorsque vous refroidissez des aliments. Il est plus sûr de préparer des aliments frais chaque jour, juste avant de les servir. Si vous devez préparer des aliments à l'avance ou conserver les restes de nourriture, refroidissez-les aussi vite que possible pour empêcher la croissance de bactéries et la production de toxines.
Quelle que soit la manière dont vous refroidissez les aliments, le processus de refroidissement ne doit pas dépasser 6 heures. Suivez ce processus en deux étapes lors du refroidissement :
140F à 70F en deux heures, et
70F à 41F au cours des quatre dernières heures.
Refroidir les aliments en utilisant la méthode de la casserole peu profonde.
Verser la nourriture dans des casseroles métalliques peu profondes.
Aliments solides :coupez les gros rôtis et les dindes en plus petites portions, ne dépassant pas 4 livres.
Aliments mous/épais :la profondeur des aliments mous/épais ne doit pas dépasser 2 pouces. Des exemples de ceux-ci sont les haricots frits, le riz, les pommes de terre, le chili, la soupe épaisse ou les sauces.
Aliments minces :la profondeur des soupes minces ne doit pas dépasser 4 pouces.
Mettez toutes les viandes et autres aliments chauds au réfrigérateur sans couvrir.
Remuez les aliments pour accélérer le temps de refroidissement.
Une fois que les aliments ont refroidi à 41 F, vous pouvez les placer dans un récipient plus grand et le couvrir.
Mouvement aérien.
L'air dans le réfrigérateur doit pouvoir circuler. Ne surchargez pas le réfrigérateur et n'empilez pas les casseroles les unes sur les autres pendant le processus de refroidissement.
Refroidir les aliments en utilisant la méthode du bain de glace.
Fermez le drain dans un grand évier. Placez la casserole ou la casserole en métal contenant les aliments chauds dans l'évier.
Remplissez l'évier de glace jusqu'au niveau des aliments dans la marmite.
Ajouter de l'eau froide à la glace.
Remuez souvent la soupe ou la sauce pour qu'elle refroidisse jusqu'au centre. Des palettes de glace ou des baguettes de refroidissement peuvent être utilisées pour accélérer le processus de refroidissement.
Ajouter plus de glace au fur et à mesure que la glace fond.
La nourriture doit atteindre 41F. Couvrir et conserver au réfrigérateur.
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-George Rapitis, Bsc. Nutritionniste
www.juiceblend.com
