valeur nutritionnelle des amandes grillées par rapport aux amandes crues

Question
La torréfaction des amandes (à 400 degrés pendant 10 minutes) diminue-t-elle la valeur nutritionnelle des amandes ? La torréfaction modifie-t-elle la composition chimique de l'huile d'amande, c'est-à-dire l'hydrogéne ? La torréfaction diminue-t-elle les bienfaits cardiovasculaires de la consommation d'amandes ?
Merci,
MJ

Répondre
Salut MJ,

La torréfaction n'affecte pas de manière significative la plupart des nutriments contenus dans les amandes. Les amandes grillées ont des niveaux inférieurs de quelques vitamines B (thiamine et acide pantothénique), mais à part cela, le contenu nutritionnel n'est pas significativement différent.

La torréfaction ne nuit pas aux graisses bénéfiques des amandes et ne diminue pas les avantages cardiovasculaires de leur consommation. Les graisses ne seront *pas* hydrogénées pendant le processus de torréfaction.

J'espère que cela pourra aider!

Karine
www.getfitwithkaren.com