Yaourt et Fromage

Question
Le yogourt et le fromage contiennent-ils du lactose? Si oui, par rapport au lait, quel est le ratio ?

Répondre
Bonjour John!

Merci pour votre question nutritionnelle. Le lactose est déjà décomposé avec la culture du yaourt ou du fromage et les protéines du lait sont soit éliminées soit limitées, il est donc généralement plus facile à digérer ; les personnes intolérantes au lactose sont souvent capables de manipuler du fromage et/ou du yogourt sans problème. La majeure partie du lactose présent dans le fromage est éliminée avec le lactosérum au cours du processus de fabrication. La plupart des fromages affinés, comme le Cheddar et le Suisse, contiennent environ 95 % moins de lactose que le lait entier. Les fromages affinés ne contiennent presque pas de lactose - seulement 0,4 à 1 gramme de lactose par once. Les fromages fondus contiennent environ 0,5 à 4 grammes par once.

Lorsque vous achetez du fromage, consultez le tableau de la valeur nutritive sur les étiquettes. Si la quantité de sucres indiquée est de 0 gramme, elle ne contient pas de lactose. J'espère que cela t'aides!

-George Rapitis, nutritionniste
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