Nutrition et faits alimentaires

Question
Lors de la cuisson ou de la cuisson des aliments, si les aliments sont brûlés ou carbonisés lors de la préparation, contiennent-ils moins de calories ? Par exemple, si je fais cuire des haricots verts dans un four et qu'ils deviennent très noircis par le gril, les haricots verts noircis contiendraient-ils moins de calories parce que les calories sont "brûlées" pendant le transfert de chaleur. Je fonde quelque peu cette hypothèse sur l'idée que l'énergie ne peut pas être perdue ou créée mais seulement transférée de sorte que la nourriture brûle l'énergie calorique transférée à l'énergie thermique. Merci.

Répondre
Bonjour Zacharie !

Merci pour votre question nutritionnelle. La calorie est une unité d'énergie, donc lorsque vous brûlez de la nourriture, cela signifie que la calorie est épuisée. Par exemple, bien que nous n'allumions pas exactement les aliments en feu dans nos estomacs, le processus de digestion des aliments est le même que s'ils étaient réellement brûlés. Les aliments sont décomposés, en utilisant des enzymes et de l'oxygène, libérant de l'énergie, du dioxyde de carbone et de l'eau comme s'ils étaient brûlés, mais plus lentement. J'espère que cela t'aides.

-George