Question Bonjour, je mange des salades tous les jours. Non, vraiment, tous les jours. Je n'aime pas la vinaigrette et préfère goûter les légumes de mes salades. Je mange habituellement des pousses d'épinards, mais maintenant je me demande... existe-t-il une salade verte plus saine ou devrais-je alterner les types de légumes-feuilles que je mange ? Merci
Répondre Bonjour Ambre !
Merci pour votre question nutritionnelle. Les épinards, surtout les jeunes épinards tendres, font une merveilleuse salade verte. Les épinards crus sont un ajout sain aux salades, mais pour tirer pleinement parti de ce vert feuillu, mangez-le cuit au moins de temps en temps. La cuisson rend les caroténoïdes antioxydants responsables d'une grande partie de la puissance nutritionnelle des épinards plus faciles à absorber pour le corps.
Les salades sont un excellent aliment à inclure dans votre régime alimentaire. Ils fournissent tant de nutriments importants et il en existe de nombreuses variétés. En règle générale, plus les feuilles sont vertes foncées, plus la salade verte est nutritive. Par exemple, la laitue romaine ou le cresson contiennent sept à huit fois plus de bêta-carotène, deux à quatre fois plus de calcium et deux fois plus de potassium que la laitue iceberg.
En variant les verdures de vos salades, vous pouvez améliorer le contenu nutritionnel ainsi que varier les goûts et les textures.
Lorsque vous préparez des salades, utilisez plus d'un type pour créer un mélange de textures et de saveurs différentes et pour augmenter la valeur nutritionnelle. Voici les meilleurs types :
Butterhead:Ce type comprend les laitues Boston et Bibb, qui se caractérisent par une tête lâche et des feuilles vert herbe.
Feuilles mobiles :ce type de laitue comprend un certain nombre de variétés qui ne forment pas de têtes, mais se composent de grandes feuilles lâches jointes à une tige. Les feuilles sont vertes ou ombrées à rouge foncé sur les bords et peuvent être ébouriffées ou lisses.
Romaine :Aussi appelée cos, cette laitue a de longues feuilles vert foncé qui forment une tête en forme de pain.
Les légumes verts suivants, chacun avec une saveur distincte, peuvent être utilisés seuls ou mélangés avec de la laitue pour rehausser la saveur d'une salade ainsi que pour augmenter son contenu nutritionnel :certains contiennent beaucoup plus de vitamines et de minéraux que la laitue. Deux de ces légumes verts - la chicorée et la scarole - sont souvent confondus ou sont désignés par des noms différents dans différentes localités. Les descriptions ici devraient vous aider à les identifier.
Roquette :Les feuilles de roquette piquantes pimentent n'importe quelle salade. Pour plus d'informations, voir "Roquette".
Chicorée :Aussi appelée endive frisée ou simplement endive, la chicorée forme un bouquet lâche de feuilles aux bords déchiquetés sur de longues tiges. Les feuilles extérieures sont d'un vert profond et ont un goût affirmé et légèrement amer; les feuilles au centre sont jaunes et au goût plus doux.
Scarole:Ce membre de la famille de la chicorée est en fait une variété d'endive, avec des têtes lâches et allongées et de larges feuilles ondulées aux bords lisses.
Mache :Ce vert cher et délicat, extrêmement périssable et donc peu disponible, porte plusieurs noms :mâche, mâche et mâche.
Mesclun :Il ne s'agit pas d'un type de verdure, mais d'un mélange de jeunes pousses qui varie considérablement selon la personne qui compose le mélange.
Radicchio :Un autre membre de la famille de la chicorée, le radicchio ressemble à une petite tête de chou rouge. Les feuilles se déclinent en différentes nuances de rouge, de blanc et de vert :Aux États-Unis, une variété de rouge violacé et de blanc est la plus courante.
Cresson :Un membre de la famille des légumes crucifères, le cresson pousse dans les lits des cours d'eau, formant des masses de brins vert foncé piquants. Vendu en grappes, il a une saveur prononcée de moutarde qui en fait une garniture populaire ou il est utilisé comme ingrédient de sandwich ou de salade.
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-George Rapitis, nutritionniste
