Micro-ondes et cuisson sous pression

Question
Chère Jennifer Baumann,
Combien de nutriments sont perdus dans la cuisson au micro-ondes ou sous pression, disons une portion de brocoli ou de chou et le temps de cuisson, pour être agréable au goût, est important. Faut-il aussi épépiner les poivrons (poivrons rouges et verts) avant de les manger ? Je vous serais reconnaissant d'avoir votre avis d'expert.
Sincèrement
Hilary Buchanan

Répondre
Des études suggèrent que de nombreuses personnes mangent des fruits et des légumes qui manquent sérieusement de vitamines et d'antioxydants. Un test effectué dans l'un des principaux centres de recherche espagnols a mesuré les niveaux de flavonoïdes (une sorte d'antioxydant) qui restaient dans le brocoli frais après sa cuisson par quatre méthodes populaires :la vapeur, la cuisson sous pression, l'ébullition ou le micro-ondes.

Les auteurs ont examiné à la fois la teneur totale en flavonoïdes ainsi que plusieurs dérivés dans la partie comestible du brocoli fraîchement récolté. Les résultats, ont-ils dit, "ont montré de grandes différences entre les quatre traitements dans leur influence sur la teneur en flavonoïdes du brocoli". L'ébullition conventionnelle a entraîné une perte de 66% de flavonoïdes par rapport au brocoli cru frais. Et la cuisson sous pression n'était pas beaucoup mieux, avec 47% de l'un des principaux antioxydants restant après la cuisson (la majorité se trouvait dans l'eau de cuisson, qui est généralement jetée dans les égouts.) Il y avait un inconvénient majeur détecté lorsque le brocoli était au micro-ondes. La perte de flavonoïdes avec cette méthode était un incroyable 97 % ! La cuisson à la vapeur est votre meilleure option.


De plus, il n'est pas nécessaire d'épépiner le poivron, bien que le goût des graines ait tendance à être amer. Cependant, si vous souffrez d'une maladie gastro-intestinale telle qu'une diverticulite, vous devez éviter les graines.