Produits phytochimiques et caroténoïdes

Question
Je surfe sur le Web à la recherche d'informations sur la façon de manger plus sainement. Je viens d'apprendre les phytochimiques et les caroténoïdes. J'aimerais vraiment savoir si ces composants tiennent après avoir été cuits. Par exemple, la confiture ou les poivrons sur une part de pizza en auraient-ils encore ?


Prix ​​Connie

Répondre
Bonjour Conni !

Merci pour votre question nutritionnelle. Plus le temps de cuisson est long et plus la température est élevée, plus les nutriments sont détruits. Il est préférable de choisir la méthode de cuisson qui optimise et préserve le plus les nutriments des aliments. Dans une étude publiée par le Journal of the Science of Food and Agriculture, les chercheurs ont étudié les effets de divers moyens de cuisson du brocoli. Jusqu'à 97% de certains composés antioxydants ont été détruits par le micro-ondes, tandis que la cuisson à la vapeur du brocoli n'a causé que 11% de perte. Par conséquent, toute cuisson qui minimise le temps, la température et l'eau aidera à préserver les nutriments. La cuisson sous pression à la vapeur est l'une des meilleures méthodes car elle minimise le temps et nécessite peu d'eau.

En règle générale, les techniques de cuisson rapide sont meilleures pour conserver les nutriments que les méthodes plus lentes. Tout type de cuisson modifie les aliments à certains égards, et davantage de nutriments sont perdus lorsque les aliments sont exposés à la chaleur, à la lumière, à l'humidité et à l'air. Les méthodes qui préservent généralement le mieux les nutriments peuvent être classées de la plus rapide à la plus lente, comme suit :

Cuisson sous pression
Micro-ondes
Fumant
Sauté
Griller/griller
Sauter
Braconnage
Braiser
Grillage
Pâtisserie
Ébullition

J'espère que cela t'aides.
-George Rapitis, nutritionniste
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