À l'heure actuelle, il est sans gras est un mantra de régime archaïque. Nous connaissons tous la différence entre les graisses saines et malsaines, et que l'ajout de graisses à votre alimentation a une trate de valeur nutritionnelle. Mais il existe des nuances basées sur la composition chimique des huiles qui peuvent déterminer les principaux avantages pour la santé et les risques pour utiliser diverses huiles dans notre alimentation.
Deux des huiles les plus saines sont des graisses dérivées d'aliments entiers pressés par des aliments entiers pressés par le froid. Mais l'un surpasse-t-il l'autre? Nous avons enrôlé des experts en nutrition pour nous donner la baisse. À l'avance, nous décomposons les différences entre l'avocat et les huiles d'olive, afin que vous puissiez faire le meilleur choix pour vos besoins alimentaires.
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Certaines des huiles les plus malsaines sont des huiles végétales, explique Lee, en particulier "des huiles végétales industrielles nocives telles que le canola, le soja, le maïs et le tournesol, qui sont omniprésents dans les collations transformées et les vinaigrettes."
D'un autre côté, les huiles saines sont extrêmement bénéfiques. "Les graisses et les huiles des aliments entiers et d'autres sources de haute qualité peuvent stabiliser notre métabolisme, maintenir même les niveaux d'hormones, nourrir notre peau, nos cheveux et nos ongles et garder le corps bien fonctionnant", explique Lee. Vous voulez également vous méfier de toute huile raffinée (marketing Lingo pour transformé), ce qui gâche la composition d'une huile et ajoute des sous-produits malsains à votre nourriture.
Poon souligne l'importance d'utiliser des huiles de qualité non raffinées. "Vous voulez rechercher des marques qui poussent et récoltent leurs plantes avec intégrité, appuyez à froid leurs huiles et fabriquent un produit vraiment non raffiné", dit-elle. "Évitez les huiles d'avocat et d'olive raffinées, car elles sont traitées en utilisant une chaleur élevée et des produits chimiques."
Lee note que manger les bonnes huiles peut aider notre corps à mieux absorber les propriétés de guérison des aliments. "Les graisses saines, comme celles trouvées dans les huiles d'avocat et d'olive, aident à l'absorption des nutriments essentiels solubles en matières grasses dans vos repas", dit-elle.
Fabriqué à partir du fruit d'un avocat, cette huile est pressée à froid. Poon explique:"Les avocats sont récoltés, désemparés et dépassés, puis écrasés. L'huile d'avocat est, selon Lee, "riche en acide oléique et en antioxydants. Il est excellent pour la santé du cerveau et de la peau, ainsi qu'un anti-inflammatoire."
Poon note que bien qu'il y ait moins de recherches disponibles sur les avantages pour la santé de l'huile d'avocat, sa composition de l'acide oléique et des phytochimiques indique que l'huile d'avocat peut aider à soutenir la santé cardiovasculaire. Elle souligne une étude récente des National Institutes of Health (NIH) qui indique que l'huile d'avocat peut prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires chez la souris.
Lorsque vous choisissez une huile d'avocat, optez pour une variété organique et assurez-vous qu'elle n'est "non raffinée et pressée à froid", selon Poon. De plus, elle dit de s'assurer que votre huile d'avocat est de couleur verte, car "la coloration jaune indique que l'huile a été affinée."
L'huile d'avocat a un point de fumée d'environ 520 degrés Fahrenheit, selon Poon, ce qui indique qu'il s'agit d'un choix idéal pour la cuisson à haute chauffe. L'huile d'avocat a le point de fumée le plus élevé de la plupart des graisses et huiles conventionnelles, à côté des huiles de carthame et de son de riz.
L'huile d'olive est dérivée des olives pressées à froid. "Les olives sont récoltées et écrasées", explique Poon. "L'huile est ensuite séparée, puis l'huile d'olive extra vierge de haute qualité passe par un processus de pression à froid." Nous connaissons pour toujours ses avantages pour la santé. En tant que tel, vous avez probablement une bouteille d'huile d'olive dans votre garde-manger en ce moment.
Mais qu'est-ce qui le rend si génial? "L'huile d'olive est principalement composée d'acide oléique, une graisse mono-insaturée qui a été liée au cancer et à la prévention des maladies cardiovasculaires et est un puissant anti-inflammatoire", explique Poon. Elle continue:"L'huile d'olive contient également des composés végétaux appelés polyphénols qui se sont avérés offrir des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. La recherche démontre également qu'ils peuvent avoir des avantages thérapeutiques qui soutiennent la santé immunitaire, cardiaque et cérébrale et peuvent ralentir la croissance de la croissance de Certains cancers. "
Lee concourt, ajoutant que "l'huile d'olive extra vierge de haute qualité devrait être un aliment de base dans le garde-manger de tout le monde. C'est une excellente option qui est riche en graisses monoinsaturées saines, est anti-inflammatoire et peut aider à réduire le mauvais cholestérol. Il a été utilisé depuis des siècles Autour de la Méditerranée et est devenu célèbre pour ses propriétés potentielles à la vie. "
Comme le souligne Lee, certaines huiles d'olive sont plus bénéfiques pour votre santé que d'autres, et payer un prix premium pour l'huile d'olive extra-vierge de haute qualité en vaut la peine pour ceux qui cherchent à récolter une gamme d'avantages de l'intégration de l'huile dans leur alimentation.
Poon élabore, expliquant que "extra vierge est une désignation qui signifie que l'huile n'est pas raffinée. C'est la meilleure huile d'olive . "Elle ajoute qu'elle prend un cran, optant pour" une huile d'olive phénolique élevée, qui transporte des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes plus puissantes. L'huile d'olive phénolique élevée peut être chère, mais elle offre des pouvoirs antioxydants incroyables. "
L'huile d'olive a un point de fumée de 325 degrés Fahrenheit, selon Poon. Lee dit que "il peut toujours être utilisé pour faire sauter et pour une torréfaction et une cuisson plus modérées. C'est aussi super cru."
Une différence clé entre les huiles d'avocat et d'olive est le profil de saveur, ce qui leur fait une utilisation largement subjective et en fonction des préférences personnelles.
L'autre différence clé est le point de fumée. Chaque huile de cuisson, ou graisse d'ailleurs, a un point de fumée. Un point de fumée est exactement ce qu'il ressemble:la température à laquelle une huile commence à fumer dans une casserole. Lorsqu'une graisse est chauffée au-delà de son point de fumée, elle commence à se décomposer et peut libérer des radicaux libres en nourriture. "La fumée fait référence au concept selon lequel lorsque les huiles sont chauffées, elles se dégradent et provoquent des sous-produits potentiellement dangereux", explique Poon. Les huiles avec des points de fumée inférieurs commencent donc à décomposer leurs composants de graisse plus rapidement, ce qui peut compromettre l'intégrité de vos aliments et peut également laisser de la nourriture avec un goût brûlé. Par conséquent, lors de la cuisson à feu vif, il est préférable de trouver une huile qui a un point de fumée plus élevé.
Cependant, Poon pointe vers une étude australienne 2018 qui suggère que le point de fumée n'est pas le seul déterminant de la dégradation du pétrole. Selon les résultats de cette étude, la stabilité d'une huile peut souvent prédire la rupture potentielle sur une huile lorsqu'elle est chauffée. "Dans cette étude, l'huile d'olive était légèrement plus stable que l'huile d'avocat lorsqu'elle était chauffée", explique Poon. En d'autres termes, la composition chimique de l'huile d'olive a produit de faibles niveaux de composés polaires et de sous-produits oxydatifs lorsqu'il est chauffé au point de fumée.
Ces résultats indiquent que la différence de points de fumée entre l'avocat et les huiles d'olive pourrait être négligeable.
Parce que les huiles d'avocat et d'olive sont toutes deux d'excellentes sources de graisses saines, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper non plus. Cependant, il existe des différences clés sur le moment d'utiliser pour des avantages optimaux pour la santé. "Celui que vous choisissez dépend du profil de saveur que vous recherchez et de votre méthode de cuisson", explique Poon. "Je préfère utiliser de l'huile d'avocat pour la cuisson et l'huile d'olive extra-vierge pour les applications froides, comme les vinaigrettes ou les garnitures. "
Conclusion, comme le note Poon:"Décider entre l'huile d'olive et l'huile d'avocat est vraiment une question de préférence", dit-elle. Les deux huiles ont des profils de goût différents, et vous pouvez préférer l'un à l'autre pour différentes méthodes de cuisson. Personnellement, je préfère l'huile d'avocat pour la cuisson de la chaleur plus élevée. "
Poon a également un mot de conseil - même lors de la consommation de graisses saines:"Peu importe la santé, les huiles doivent être utilisées avec modération en raison de leur teneur en matières grasses - vous pouvez également en faire trop sur des graisses saines."
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