Les aliments déshydratés n'ont rien de nouveau. Du café instantané au lait en poudre, les aliments secs jouent un rôle important dans notre système alimentaire. Et si vous avez déjà mangé une boîte de raisins secs, une tranche de cuir de fruits ou un paquet d'algues, vous avez eu une collation déshydratée. Pourquoi, alors, y a-t-il un mouvement aussi croissant de collations séchées stables qui prétendent sauver la planète avec leurs pratiques?
En tant que personne qui a fondé une marque alimentaire déshydratée, je ne suis pas étranger aux avantages des aliments déshydratés, qui vont de la durée de conservation prolongée aux saveurs concentrées. Mais j'ai été surpris par le nombre de nouvelles marques tienant parti de la réclamation. Alors que nous continuons à voir l'impact de nos choix de destructeurs climatiques, il est naturel que se concentrer sur les aliments qui impliquent un besoin réduit de ressources gagne en popularité. Il existe même une identité basée sur le régime appelé climatarisme, dans lequel les adeptes visent à choisir des aliments avec des émissions de carbone aussi minimales que possible.
Je voulais savoir si ces fabricants de collations déshydratés sont vraiment sur quelque chose ou s'ils jouent simplement le fait évident que les aliments séchés pèsent moins et, à leur tour, nécessitent moins de carburant pour être expédié. J'ai donc fait des recherches et j'ai parlé avec le co-fondateur et PDG de la marque Jerky Mushroom Eat The Change, Seth Goldman. Devant, découvrez ce que j'ai appris.
Il ne devrait pas être rejeté la réduction de la teneur en eau des aliments séchés à eux seuls les rendre plus durables que de nombreuses autres collations. En éliminant l'eau d'un ingrédient, vous le rendez beaucoup plus léger. Cela signifie que lorsque vous le transportez, moins de ressources sont nécessaires, et à son tour, l'empreinte carbone est plus faible. La nourriture est plus légère, pour un, mais elle prend aussi moins de place. Pour cette raison, vous pouvez expédier beaucoup plus de quelque chose dans la même quantité d'espace que vous ne le pouvez avec un nouveau équivalent. Cependant, il existe des raisons supplémentaires pour lesquelles les aliments déshydratés peuvent être un choix de grignotage meilleur et plus durable.
En ce qui concerne le bœuf nourri à l'herbe, "bon marché" n'est pas le premier monde à éliminer les lèvres de quiconque. Les animaux nourris à l'herbe ont besoin de plus de terres pour paître car ils ne sont pas nourris au grain et reçoivent moins d'antibiotiques. À son tour, leur viande est plus durable, ainsi que plus saine, offrant des nutriments plus vitaux comme l'oméga-3 et l'acide linoléique conjugué que les vaches nourries au grain. Pour acheter un steak nourri à l'herbe, vous pouvez vous attendre à débourser de dix à trente dollars à l'épicerie, selon la coupe que vous choisissez.
En séchant du bœuf nourri à l'herbe et en l'emballant dans de petits sacs stables, les avantages pour la santé de cette viande dense des nutriments peuvent être obtenus à une fraction du coût. Bien que les jerkies soient encore coûteux lorsqu'ils sont décomposés par la livre, ils sont disponibles par incréments plus petits que la viande fraîche pourrait être et séchée d'une manière qui les rend satisfaisantes avec une portion plus petite. Ranky Jerky dit que même si leurs jerkies sont exempts de conservateurs, ils "peuvent être stockés à l'extérieur du réfrigérateur pendant des mois et même un an sans que cela ne tourne mal tant qu'il est dans un ensemble scellé".
Ces petites collations à prix modéré, qui sont très grandes sur la saveur et les protéines, sont également commodément portables. Par exemple, Werner Jerky fait une ligne de viande qui sort de leur bœuf nourri à l'herbe qui, à environ six dollars pour un forfait de cinq onces, est facile à prendre n'importe où.
Le bœuf nourri à l'herbe a un large éventail d'avantages pour la santé, mais tout le monde ne mange pas de la viande. L'augmentation des collations déshydratées à base de plantes est alignée sur la popularité accrue des analogues de la viande, des restaurants végétaliens et des kits de livraison de repas centrés sur les produits.
Les snack-bars savoureux Keho, qui sont remplis de légumes et qui sont simultanément sans gluten, végétaliens et céto, donnent aux consommateurs qui veulent un changement des barres protéinées sucrées une alternative plus farineuse sans aucun édulcorant supplémentaire. Ils sont un moyen facile de faire satisfaire vos besoins de légumes et peuvent être plus satisfaisants qu'une barre granola en raison de leur goût plus complexe.
Supernola, qui fabrique des grappes de superaliments sans l'avoine, emballe leurs collations avec des antioxydants et des adaptogènes, en utilisant des ingrédients comme des noix germées, des baies de goji et du cacao brut. Ils donnent également une partie des produits de Supernola à Girls on the Run, un programme basé sur le bénévolat qui accumule les compétences sociales, physiques et émotionnelles pour les élèves de 3e à 8e. À moins de trois dollars par portion, leurs piqûres sont une alternative saine et socialement consciente aux barres granola.
Manger le changement, qui fait des jerkies de champignons, a transformé le grignotage durable en une cause particulièrement délicieuse. J'ai été époustouflé par la richesse et la qualité charnue de leurs jerkies à base de plantes, que j'ai trouvés beaucoup plus attrayants que tous les soja ou seitan que j'ai essayé. "Les champignons servent de toile vierge incroyable, avec la possibilité d'accueillir toutes les saveurs et les textures", me dit Goldman de leur choix d'utiliser les champignons comme base pour le saccadé. "Nos champignons fumées en bois mariné et caryhory sont fabriqués avec des champignons Portobello et Crimini biologiques, l'une des cultures les plus cultivées durablement." Il note qu'il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les champignons sont durables, comme le fait que leur milieu de croissance est un gaspillage alimentaire, ils peuvent être cultivés verticalement (10 couches dans un bâtiment), et il y a très peu d'eau gaspillée dans leur culture.
Ce n'est que lors des débuts de marques comme des aliments imparfaits que beaucoup de gens ont pris conscience de la quantité de nourriture qui n'a jamais mangé. Les épiceries vendent uniquement les articles de production les plus attrayants visuellement et le reste est laissé au traitement. Cependant, il y a encore des éléments restants qui ne sont pas utilisés.
"La plus grande empreinte environnementale de la nourriture est le gaspillage alimentaire", explique Goldman. "Les estimations sont qu'environ 20 à 30% de tous les aliments cultivés sont gaspillés, ce qui signifie que toute l'eau, la terre et les ressources utilisées pour se développer sont gaspillées." Des marques comme Eat the Change réduisent les déchets alimentaires en prolongeant la durée de conservation des produits à mesure que les aliments déshydratants prolongent leur durée de conservation de une à deux semaines à 12 mois. Il note également qu'en choisissant d'utiliser le tabagisme comme conservateur naturel (une technique qui remonte à l'ère paléolithique), leurs produits ne nécessitent aucun conservateur chimique.
De plus, les collations comme le cuir fruit et le goût saccadés tout aussi bien lorsqu'ils sont faits avec des produits moins jolis qui seraient autrement jetés. Goldman dit que leurs champignons saccadés sont fabriqués avec des "champignons parfaitement imparfaits", y compris des tiges surdimensionnées et généralement jetées parce qu'elles sont délicieuses et tout aussi nutritives - un acte qui réduit également les déchets alimentaires. Le résultat de la combinaison de ces champignons avec le tabagisme en bois offre "la texture parfaite pour une alternative de viande" qui est riche en nutriments et incroyablement durable.
Une combinaison de facteurs fait des collations déshydratées une option durable qui, si elle est adoptée par plus de consommateurs, peut avoir un impact positif sur l'avenir de la durabilité alimentaire. Entre la nature plus légère et la plus petite des aliments séchés, la façon dont ils augmentent l'accessibilité des ingrédients coûteux, et combien ils minimisent les déchets alimentaires, les collations déshydratées sont un choix solide pour l'environnement. Sans oublier, ils peuvent être aussi savoureux et nutritifs que les autres collations, sinon plus.
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