Là où le tofu était le seul substitut de viande bien connu, le tempeh et les protéines de soja ont rapidement fait l'ampleur. Et maintenant, Seitan est là pour changer les choses. Prononcé say-tan , vous vous demandez peut-être si Seitan est en fait Une bonne source de protéines pour les végétariens et les gens qui cherchent à améliorer leur apport en acides aminés sans les produits animaux.
Pour découvrir cela, nous avons discuté avec quelques diététistes (et un célèbre chef et restaurateur olympique) pour tout ce qu'il y a à savoir sur la source protéique bourdonnante. Si vous êtes curieux de savoir comment il résiste à ses homologues d'animaux, qu'il soit trop traité ou non, ou s'il vaut la peine d'ajouter dans votre alimentation dans son ensemble, continuez à faire défiler.
devant, tout ce que vous devez savoir sur Seitan en ce qui concerne votre santé.
Selon la diététiste à New York Jennifer Maeng de Chelsea Nutrition, Seitan est fabriqué à partir de gluten et d'eau et est souvent promu comme une alternative à viande à faible teneur en glucides. «Contrairement au tofu et au tempeh, qui sont fabriqués à partir de soja, le Seitan est une excellente alternative à la viande pour les végétaliens et les végétariens avec une allergie au soja», explique-t-elle, notant, cependant, que ceux qui ont la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten devraient éviter Seitan à cause des Contenu du gluten.
L'une des plus grandes préoccupations concernant les alternatives de viande est la texture. En ce qui concerne Seitan, le chef de Centr Dan Churchill dit qu'il a une texture ferme et moelleuse qui résiste à celle de la viande. Bien sûr, si vous êtes végétarien et que vous ne souhaitez pas consommer des choses qui imitent les textures animales, cela pourrait ne pas être considéré comme une bonne chose.
Si vous n'avez jamais entendu parler de Seitan, la diététiste et la fondatrice intégrée de l'alimentation Maria Sorbara Mora dit qu'il y a de fortes chances que vous en ayez entendu parler de ses autres noms:la viande de blé, le gluten, les protéines de blé ou le gluten de blé. «Il est le plus souvent utilisé comme base dans les tranches de charcuterie sans viande, les hot-dogs et le bacon, ainsi que des produits qui ressemblent à de la viande, comme des terrains et des bandes», ajoute-t-elle.
Souvent, les alternatives de viande sont supposées être plus saines que leurs homologues animaux. Bien que cela soit souvent vrai en termes de cholestérol et de contenu de graisse, Maeng souligne qu'en raison de la façon dont les alternatives de viande transformées peuvent les rendre un peu discutables. "Regardez les étiquettes de Seitan préemballé [très transformé], car il peut avoir une teneur élevée en sel", prévient-elle, notant à nouveau que ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten devraient éviter le Seitan en raison de la teneur en gluten.
Bien que Maeng exhorte les gens à surveiller leur consommation de Seitan, Mora dit que, dans l'ensemble, Seitan est un assez bon choix en ce qui concerne les alternatives de viande. Après tout, toutes les alternatives de viande sont traitées dans une certaine mesure, et Seitan a une pléthore d'avantages pour la santé qui le rend particulièrement attrayant.
" Le seitan est nutritif - il est riche en protéines et contient de nombreux minéraux, notamment le sélénium, le fer, le phosphore, le calcium et le cuivre », dit Maeng, notant qu'une seule portion de Seitan est faible en calories, en glucides et en graisse.
Churchill, qui était le chef de Lindsey Vonn pour les Jeux olympiques de 2018, y ajoute, notant qu'il existe des preuves suggérant que les protéines à base de plantes sont plus biodisponibles à leurs homologues charnus, ce qui signifie que leurs nutriments peuvent potentiellement être mieux absorbés dans le corps. «Cela vaut également pour le tofu», dit-il. «Si vous avez besoin de plus de protéines dans votre alimentation et que vous êtes végétarien ou végétalien, ou en évitant la viande pour quelque raison que ce soit, cela pourrait être une option pour vous. Cela pourrait aussi être quelque chose d'amusant à expérimenter avec vous-même - si vous êtes prêt! »
Tout comme le tofu et le tempeh, Seitan absorbe facilement les autres saveurs. Essayez d'assaisonner Seitan pendant la nuit dans un peu d'huile d'olive et d'herbes (ou de sauce) de votre choix pour maximiser son profil de saveur.
Étant donné que Seitan est une protéine végétale, Mora souligne qu'il ne contient pas tous les acides aminés essentiels . "Pour le faire terminer, vous devrez associer cet aliment à d'autres protéines végétales telles que les légumineuses, les céréales et les noix", dit-elle. De plus, elle souligne que, comme Seitan est un aliment transformé, il contient des conservateurs tels que des sulfites, que vous ne voudrez peut-être pas en abondance dans votre alimentation. Enfin, elle dit que certaines marques ont une teneur élevée en sodium, donc cela vaut toujours la peine d'aigle l'étiquette des ingrédients avant d'ajouter un paquet à votre panier.
"Dans l'ensemble, il est important de noter que, comme toute autre chose, trop n'est pas génial, et trop peu n'est pas génial", dit Churchill. «Pour dire que nous avons besoin Le Seitan n'est probablement pas précis, car nous pouvons obtenir des protéines à d'autres égards, et Seitan, par opposition à d'autres alternatives de viande, n'a pas de profil d'acide aminé complet. À cet égard, il peut également ne pas offrir autant de profil nutritionnel complet par rapport à d'autres choses. »
Comme l'a souligné Churchill, il s'agit de trouver l'équilibre parfait lors de l'intégration de Seitan dans votre alimentation. «Mangez-le avec parcimonie», dit-il. "Ce n'est pas nécessairement une chose une fois par jour, et si vous pensez que vous avez besoin d'une option à base de plantes, je suggérerais réellement le tofu sur Seitan."
Cela dit, Mora dit qu'il est indéniable que les gens peuvent bénéficier de l'ajout de Seitan à leur menu, d'autant plus qu'il se présente dans une variété de profils de saveurs. N'en faites pas un événement super régulier, compte tenu de sa forte teneur potentielle en sodium.
Dans l'ensemble, Seitan est un substitut de viande sain grâce à sa faible teneur en calories et en glucides et riche en protéines. Cela dit, Maeng nous rappelle qu'il n'est pas considéré comme une protéine complète en raison de son manque de lysine et de thréonine - deux acides aminés essentiels. «Afin d'obtenir tous les nutriments essentiels dont votre corps a besoin, Seitan doit être jumelé avec des lentilles, des noix, des graines ou des haricots», dit-elle. Ainsi, bien que Seitan soit sans aucun doute une option saine, ce n'est pas une option qui peut, à elle seule, remplacer les protéines trouvées dans la viande, car les protéines de viande sont complètes.
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