Pierre Ardito
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Donne : 4 portions
Ingrédients
Bavette de 1 livre ou bifteck de suspension
Jus de 1 citron vert, plus des quartiers de citron vert pour servir
1 cuillère à café de sel kasher
2 gousses d'ail, écrasées
1/2 cuillère à café doux poudre de chili
3 cuillères à café d'huile végétale
1/2 oignon rouge, tranché
3 poivrons, 1 de chaque rouge, jaune et orange, tranchés finement
1/2 tasse frais ou grains de maïs surgelés
8 petites tortillas de maïs, réchauffées
1/2 avocat, tranché
1/4 tasse de Monterey Jack faible en gras râpé
1/4 tasse de salsa verde ou 2 cuillères à soupe coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de jalapenos marinés tranchés
Crème sure allégée (facultatif)
Itinéraire
1. Faire mariner le steak dans le jus de citron vert, le sel, l'ail et la poudre de chili dans un sac en plastique scellé pendant 20 à 30 minutes.
2. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle en fonte à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter 2 cuillères à café d'huile végétale dans la poêle. Ajouter l'oignon rouge et les poivrons; cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient carbonisés et tendres, environ 3 minutes de plus. Transférer les légumes dans un bol et garder au chaud.
3. Essuyez la poêle avec une serviette en papier et faites chauffer encore une minute. Ajouter la cuillère à café d'huile végétale restante. Retirez le steak de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant. Déposer le steak dans la poêle, réduire le feu à moyen-élevé et cuire environ 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche et laisser reposer 5 minutes.
4. Trancher le steak dans le sens inverse du grain et le disposer sur un plateau avec les poivrons et les quartiers de citron vert. Préparez des tacos avec les tortillas chaudes, l'avocat, le Monterey Jack, la salsa, les jalapenos et, si désiré, la crème sure.
Données nutritionnelles par portion : 416 calories, 32 g de protéines, 38 g de glucides, 16 g de lipides (4,3 g saturés), 7 g de fibres
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Donne : 4 portions
Ingrédients
16 crevettes moyennes nettoyées, décortiquées, avec queue (environ 3/4 livre), décongelées si congelées
2 cuillères à café d'huile de sésame
1 1/2 cuillères à café de miel
Petite pincée de poivre de Cayenne poivre
2 œufs légèrement battus
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
1 tasse d'edamame décortiqué, cuit à la vapeur
2 cuillères à café de graines de sésame grillées
1 1/4 tasse de riz brun à grains courts, cuit selon les instructions sur l'emballage
1 avocat mûr, tranché
Itinéraire
1. Préchauffer le gril. Dans une poêle moyenne allant au four, mélanger les crevettes avec 1 cuillère à café d'huile de sésame et de miel. Ajouter le poivre de Cayenne.
2. Poser les crevettes à plat. Faire griller 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
3. Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez la cuillère à café d'huile de sésame restante. Versez les œufs. Cuire sans déranger jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste pris sur le deuxième côté, 1 minute de plus. Transférer sur une planche et couper en lanières.
4. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja et le vinaigre de vin de riz avec la 1/2 cuillère à café de miel restante.
5. Incorporer les edamames et les graines de sésame au riz. Servir le riz dans des bols garnis des lamelles d'œufs, des crevettes et de l'avocat. Placez le mélange de vinaigre de soja dans un petit bol et utilisez-le à table pour arroser.
Données nutritionnelles par portion : 483 calories, 30 g de protéines, 56 g de glucides, 16 g de lipides (2,8 g saturés), 6 g de fibres
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Donne : 4 portions
Ingrédients
2 cuillères à soupe de persil haché très finement*
2 cuillères à soupe de noix grillées hachées très finement*
1/4 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
4 demi-poitrines de poulet moyennes sans peau et désossées, pilée à 1/2 pouce d'épaisseur
2 cuillères à café de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 à soupe d'échalotes coupées en dés
1/4 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 cuillère à soupe de jus de citron frais, plus des quartiers de citron pour servir
1 1/4 tasse de riz basmati brun, cuit à la vapeur
Itinéraire
1. Dans un petit bol, mélanger le persil, les noix et le zeste de citron. Saupoudrer le poulet de farine et assaisonner de sel et de poivre noir.
2. Dans une très grande poêle (ou deux poêles moyennes à grandes), chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir translucides, 1 minute. Poussez les échalotes d'un côté de la poêle, ajoutez les poitrines de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté.
3. Verser le bouillon de poulet et le jus de citron dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque le poulet est percé, 3 à 4 minutes de plus.
4. Utilisez des pinces pour transférer le poulet dans un plat de service, en laissant le liquide et les échalotes dans la casserole. Porter le liquide à ébullition à feu moyen et remuer jusqu'à épaississement, 1 minute. Incorporer le mélange de persil. Versez la sauce sur le poulet et servez sur le riz avec les quartiers de citron.
*Utilisez un mini robot culinaire pour réduire le temps de hachage.
Données nutritionnelles par portion : 293 calories, 36 g de protéines, 19 g de glucides, 8 g de lipides (1,3 g saturés), 2 g de fibres
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Donne : 6 portions
Ingrédients
1 croûte à pizza de blé entier de 12 onces, comme le Boboli
1/4 tasse de sauce à pizza
1/2 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés
1/4 petit rouge oignon, tranché finement
1 tasse de mozzarella partiellement écrémée, râpée
6 champignons cremini moyens, tranchés
1/4 tasse de ricotta partiellement écrémée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Itinéraire
1. Préchauffer le four à 450 degrés. Placer une grande plaque à pâtisserie épaisse au fond du four. Déposer la pâte à pizza sur un plan de travail.
2. Étaler la croûte avec la sauce, puis les épinards et l'oignon. Saupoudrer de mozzarella et de champignons. Déposer la ricotta sur la pizza et saupoudrer de parmesan. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
3. Utilisez une planche à découper mince ou le dos d'une deuxième plaque à pâtisserie pour transférer délicatement la pizza sur la plaque à pâtisserie préchauffée au bas du four. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et commence à se colorer sur les bords et que le fromage soit fondu, 10 minutes. Sortir la plaque du four et préchauffer le gril.
4. Faire griller la pizza, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant, environ 2 minutes. Laisser refroidir la pizza sur la plaque pendant 5 minutes. Saupoudrez de vinaigre balsamique, coupez en tranches et servez.
Données nutritionnelles par portion : 252 calories, 15 g de protéines, 30 g de glucides, 10 g de lipides (3,5 g saturés), 5 g de fibres
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Donne : 4 portions
Ingrédients
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon rouge, coupé en quatre et tranché épais
1/2 cuillère à café de sel, plus un supplément au goût
2 petites carottes, tranchées dans le sens de la longueur, coupé en tranches de 1/2 po d'épaisseur (environ 3/4 tasse) 1 1/2 tasse de courge musquée pelée en cubes (6 onces)
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
3 morceaux d'un quart gingembre frais pelé
1/2 cuillère à café de pâte de harissa (disponible dans la plupart des grandes épiceries), plus un supplément au goût
2 cuillères à café de miel, plus un supplément au goût
1 cuillère à café de cumin moulu
1 bâton de cannelle entier
1/4 cuillère à café de curcuma
4 tomates italiennes, évidées et hachées (1 livre)
1 courgette moyenne, coupée en quatre et coupée en morceaux de 1/2 pouce (2 tasses)
10 abricots secs, tranchés (1/4 tasse emballés)
1/2 tasse d'eau
1 boîte de 19 onces de pois chiches, égouttés et rincés
Jus fraîchement pressé de 1/2 citron, plus plus au goût
1 tasse de couscous de blé entier, cuit selon les instructions sur l'emballage (facultatif)
4 thé cuillères d'amandes tranchées et grillées
Itinéraire
1. Dans une grande casserole épaisse à feu moyen-doux, chauffer l'huile d'olive; ajouter l'oignon et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
2. Ajouter la courge musquée, l'ail et le gingembre et augmenter le feu à moyen. Cuire, en remuant, pendant 5 minutes.
3. Ajouter l'harissa, le miel, le cumin, le bâton de cannelle et le curcuma et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute. Ajouter les tomates, les courgettes et les abricots et bien mélanger. Verser l'eau et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et réduire le feu au besoin pour laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas pâteux, de 20 à 25 minutes.
4. Ajouter les pois chiches et le jus de citron. Augmentez le feu et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds et que le liquide ait légèrement épaissi, de 5 à 10 minutes.
5. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, de la harissa, du miel et du citron. Servir sur du couscous si désiré et garnir d'amandes effilées.
Données nutritionnelles par portion : 350 calories, 11 g de protéines, 64 g de glucides, 8 g de matières grasses (1 g saturées), 12 g de fibres
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Donne : 6 portions
Ingrédients 1/ 2 oignons rouges moyens, tranchés finement
1 gousse d'ail, tranchée
Petite pincée de flocons de piment rouge broyés
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1/4 tasse de ricotta partiellement écrémée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Itinéraire
1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le brocoli rave; cuire 4 minutes. Transférer le brocoli rabe dans une passoire. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez-le en bouchées.
2. Ajouter les penne dans la même casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter les penne.
3. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les saucisses, l'oignon, l'ail et les flocons de piment rouge et cuire, en émiettant la saucisse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 8 minutes. Ajouter le brocoli haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes de plus. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, environ 1 minute.
4. Réglez le feu à doux et ajoutez les pâtes dans la poêle. Remuer pour combiner les ingrédients, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée si le mélange semble sec. Incorporer la ricotta et le parmesan, retirer la casserole du feu et bien mélanger. Servir immédiatement.
Données nutritionnelles par portion : 342 calories, 18 g de protéines, 47 g de glucides, 8 g de lipides (1,8 g saturés), 2 g de fibres
GAGNEZ un prix par jour ! Entre maintenant!Pierre Ardito
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Donne : 4 portions
Ingrédients
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel, plus une pincée
4 filets de saumon (environ 4 onces chacun)
1/2 tasse de yogourt grec sans gras
1 gros concombre mariné, pelé, épépiné et coupé en dés
1 oignon vert, paré et finement haché
3 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de jus de citron frais
8 onces d'orzo de blé entier, cuit selon les instructions sur l'emballage
Itinéraire
1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le cumin, le sucre, le poivre noir et 1/2 cuillère à café de sel. Déposer le saumon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et badigeonner le dessus avec le mélange d'huile. Réfrigérer de 10 à 20 minutes.
2. Préchauffer le gril. Mélanger le yogourt, le concombre, l'oignon vert, le persil, le jus de citron et la pincée de sel restante dans un petit bol.
3. Griller le saumon jusqu'à ce qu'il soit à peine opaque au centre de la partie la plus épaisse, 7 à 10 minutes. Servir sur l'orzo, nappé de sauce au yogourt.
Données nutritionnelles par portion : 487 calories, 34 g de protéines, 45 g de glucides, 19 g de lipides (3,8 g saturés), 10 g de fibres
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