Gluten

Conseils et recettes de cuisine sans gluten à savourer pendant le long week-end de Pâques.

Ne laissez pas votre intolérance au gluten vous empêcher de savourer quelques gourmandises à Pâques. Nous avons parlé avec Tania Hubbard, auteure de Sans gluten et sans céréales – La nourriture que nous aimons , pour ses conseils sur la façon de profiter d'un long week-end sain et heureux. "Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent de vos préférences alimentaires - faites simplement ce qui est le mieux pour vous", dit-elle.

Hubbard partage ici trois de ses recettes sans gluten préférées et des conseils de cuisson nutritionnels pour la pause.

Gâteau au chocolat aux graines de chia

"C'est le gâteau au chocolat ultime :moelleux, chocolaté et facile à préparer", déclare Hubbard. Quelques ingrédients spéciaux lui donnent également un coup de pouce nutritif. "Les graines de chia sont riches en acides gras oméga-3, en fibres, en protéines et en antioxydants. Elles sont également sans cholestérol, à faible IG et contiennent du calcium, du fer, du magnésium et du phosphore, toutes les choses merveilleuses qui aident à garder nos os, nos muscles, notre peau et un corps fort." Pour quelque chose de différent, Hubbard suggère d'ajouter une demi-cuillère à café de gingembre râpé au mélange; ou pour une touche italienne, mélangez un quart de tasse de café moulu frais.

4 cuillères à soupe de graines de chia
½ tasse de cacao cru
125 grammes de beurre ramolli*
5 œufs moyens
1 tasse (175 grammes) de poudre d'amandes
/>1 tasse de sucre de coco (ou votre choix de sucre)
Une pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique

* Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile de coco ou de l'huile d'olive ou 1 /3 tasse de crème fraîche

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule à cake de papier cuisson antiadhésif. Faire tremper les graines de chia dans 1 tasse d'eau pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
2. Entre-temps, placez le cacao, les œufs, la farine d'amandes, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et le beurre dans un bol. Fouetter pour bien mélanger et briser les grumeaux.
3. Ajouter la gelée de graines de chia et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans un moule à gâteau chemisé.
4. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il rebondisse lorsqu'il est pressé au milieu. Laisser refroidir le gâteau 5 à 10 minutes dans le moule. Terminez le refroidissement sur une grille de refroidissement.

Salade de pois chiches et saumon

"Cette recette ne nécessite aucune cuisson et est très nutritive", déclare Hubbard. "Vous pouvez ajouter des légumes ou de la salade supplémentaires à votre guise. Essayez-le avec des carottes râpées (enlevez la peau pour qu'elles ne brunissent pas), du concombre frais et de la citrouille rôtie".

1 boîte de pois chiches, égoutté et bien rincé
1 grande boîte de saumon à l'eau de source, bien égoutter
1 zeste de citron et jus
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail finement hachées finement hachées
/>Poivre concassé
2 tasses de persil plat finement haché

Options supplémentaires
Feuilles de roquette
Tomates cerises
Herbes fraîches comme la menthe

1. Placez le tout dans un bol. Bien mélanger et conserver au réfrigérateur.
2. Avant de servir, ajoutez une poignée de roquette fraîche à ce mélange. Il garde frais et croquant. Vous pouvez également ajouter une poignée de tomates cerises, des dés de fromage et des feuilles de menthe déchirées.
3. Ou ajoutez les légumes supplémentaires que vous souhaitez :des carottes râpées, du concombre frais ou de la citrouille rôtie.

Astuce : si vous n'aimez pas les pois chiches, essayez plutôt d'ajouter des haricots cannellini ou borlotti.

La plupart des supermarchés et des magasins d'aliments naturels proposent des boîtes conventionnelles et biologiques de haricots précuits. Toujours bien les rincer avant de les manger.

Muffins aux dattes

"Ces muffins sont une merveilleuse alternative au petit pain chaud traditionnel", déclare Hubbard. Non seulement ils ont un goût délicieux, mais ils sont également remplis de bienfaits nutritifs. "La noix de coco est une farine pauvre en glucides et riche en fibres qui aide à réguler la glycémie. Les dattes équilibrent les nerfs grâce à leur teneur en potassium et constituent une excellente source de sélénium, qui est un puissant antioxydant qui profite également à la fonction thyroïdienne et au système immunitaire", a-t-elle ajouté. dit.

1 ½ tasse de dattes séchées
6 œufs
3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou d'huile d'olive
1 banane moyenne
2 cuillères à soupe de cannelle
2 cuillères à café de muscade
½ tasse de farine de noix de coco
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de crème de tartre
½ tasse d'eau
Pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement un moule à muffins ou utiliser des papiers à cupcake dans une plaque à cupcake.
2. Soit dans un robot culinaire, soit dans un grand bol, placez d'abord les dattes et la farine de noix de coco dans le mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer. L'ajout de farine à ce stade empêche les dattes de devenir collantes.
3. Ajouter la banane, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude), la crème de tartre, le sel et bien mélanger. Ajouter l'eau, l'huile et les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
4. Retirer du bol du robot culinaire et verser le mélange dans un bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien combinés.
5. Verser le mélange dans des papiers à cupcakes. Et faites cuire les cupcakes pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ressortent lorsque l'éclairage appuie au milieu. Astuce :si vous n'êtes pas sûr, utilisez un cure-dent pour vérifier que le gâteau est bien cuit.

Cinq ingrédients essentiels pour une cuisine sans gluten

1. Farine de noix de coco – donne le muffin ultime sans gluten, sans céréales et sans noix
2. Besan (farine de pois chiche) – idéal pour les pains plats ou les pizzas
3. Graines de chia (trempées dans l'eau) – pour une collation saine
4. Farine d'amandes (ou autre farine de noix) - fait un délicieux gâteau de thé du matin
5. Pois chiches, haricots borlotti ou haricots cannellini en conserve de bonne qualité - bien rincés et égouttés

Le livre de Tania Hubbard, Sans gluten et sans céréales – Nourriture que nous aimons , est disponible dès maintenant. Pour plus d'informations et de recettes, visitez www.glutenfreegrainfree.com.au

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