Il y a beaucoup de débats sur les graisses / huiles qui sont les meilleures pour l'assaisonnement en fonte. Certains disent que les graines de lin et le soja sont les meilleures, tandis que d'autres préfèrent s'en tenir aux graisses que nos grands-mères ont probablement utilisées:un saindoux et un suif traditionnellement rendu.
Personnellement, je préfère la deuxième approche, mais j'ai également ajouté une graisse saine supplémentaire - de l'huile de noix de coco - à la liste car elle est plus facilement disponible qu'à l'époque de nos grands-parents. Mon GHI bien-aimé (prononcé "ghee") approuverait, j'en suis sûr.
Donc, sans plus tarder, je présente le message très promis sur l'assaisonnement et la prise en charge de vos pièces en fonte!
Préparation facultative Étape # 1: Si vos ustensiles de cuisine étaient pré-assaisonnés, jetez un œil au type d'huile utilisé. Dans de nombreux cas, ce sera l'huile de soja OGM. Si vous souhaitez retirer cette huile, vous pouvez frotter la casserole en utilisant les instructions de déménagement de la rouille ci-dessous et vous re-saison.
Préparation facultative Étape # 2: Si votre poêle est brunâtre, vous voudrez peut-être le cuire à 400-450F pendant une heure avant l'assaisonnement. Certaines personnes croient que cela aide à développer une couche de magnétite, un oxyde de fer qui est considéré comme protecteur contre la corrosion. (Source) Au fil du temps, la cuisson à feu vif passera également à la casserole du brun au noir.
la méthode:
1. À l'aide d'une serviette en papier, frottez l'huile de noix de coco, le saindoux ou le suif partout à l'intérieur et à l'extérieur de la casserole. Frottez, frottez, frottez dans chaque coin et reconsieur! Ensuite, prenez une autre serviette en papier et essuyez la casserole jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.
2. Placez la casserole à l'envers dans un four froid et placez une plaque à pâtisserie ou un morceau de papier d'aluminium en dessous pour attraper des gouttes. Il ne devrait pas y en avoir si la casserole a été suffisamment essuyée, mais juste au cas où! Allumez le four en 400 - 450F. Lorsqu'il atteint la température souhaitée, réglez une minuterie pendant 1 heure et laissez-le cuire. Une fois l'heure terminée, éteignez le four mais n'ouvrez pas la porte. Laissez la casserole refroidir pendant quelques heures avant de retirer.
3. Félicitations, vous venez d'assaisonner votre casserole en fonte! Si après ces étapes, vous constatez qu'il est toujours à coller, répétez le processus plusieurs fois. (Parfois 5 à 6 cycles sont nécessaires). Assurez-vous également d'utiliser beaucoup de graisses saines lors de la cuisson - cela aide aussi!
Comme vous le savez probablement, placer des ustensiles de cuisine en fonte au lave-vaisselle ou un lavage avec du savon / détergent de toute nature est un grand non-non car il dépouille la surface. Pour nettoyer votre poêle, frottez-le simplement avec une brosse rigide et de l'eau chaude - facile à pois!
La fonte est vulnérable à l'oxydation si elle n'est pas correctement assaisonnée. D'autres activités, comme la cuisson des aliments acides tels que la tomate et l'eau bouillante, peuvent également accélérer l'oxydation. Voici comment éliminer la rouille et restaurer la finition protectrice.
Ingrédients:
la méthode: Coupez la pomme de terre en deux. Trempez la coupe dans du bicarbonate de soude ou du sel et frottez sur la surface rouillée. Si l'extrémité de la pomme de terre devient glissante, coupez la pointe et refoncez du sel de cuisson / soda. Répétez jusqu'à ce que la rouille soit complètement retirée, puis réévaluez immédiatement la casserole pour empêcher l'oxydation.
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