Afficher les photos Comme vous le savez peut-être, le chapati est un aliment de base, pour des raisons telles qu'il vous aide à contrôler votre poids, il aide également à éviter la perte de cheveux et aide également à vaincre la léthargie estivale. Chapathi est devenu un incontournable dans les foyers d'aujourd'hui. C'était généralement un petit-déjeuner ou un repas de midi, mais de nos jours, cela a changé. Il est bien connu dans de nombreuses familles d'aujourd'hui, que ce soit dans les couches riches, moyennes ou inférieures de la société.
Ce chapati traditionnel connu sous le nom de "pain plat" peut avoir une teneur plus élevée en protéines et en fibres s'il est fabriqué à partir de grains de distillerie de qualité alimentaire. Le scientifique alimentaire Padu Krishnan de la South Dakota State University (SDSU) a déclaré :"Les drêches de distillerie avec solubles, ou DDGS, peuvent aider à améliorer la nutrition humaine dans le monde entier." . Ce DDGS est produit en tant que co-produit lors de la transformation du maïs en éthanol.
Comme par les chercheurs, Krishnan et son étudiant Sowmya Arra, qui avaient travaillé avec Kurt Rosentrater de l'USDA Agricultural Research Service North Central Agricultural Research Le laboratoire du projet a déclaré avoir découvert que l'utilisation de DDGS pour constituer 10% de la pâte du chapathi, le pain asiatique de blé entier sans levain consommé en Asie du Sud et en Afrique du Sud, a fait passer la teneur en fibres de 2,9% à 7,8%.
Ainsi, l'utilisation de 20 % de DDGS dans la pâte a augmenté la teneur en fibres à 10,3 %. Par tout cela, la protéine a également augmenté de 10,5 à 12,9 pour cent lorsque la DDGS a été utilisée pour constituer 10 pour cent de la pâte dans le chapathi et l'utilisation de 20 pour cent de protéine DDGS a augmenté à 15,3 pour cent. "En ajoutant du DDGS à la pâte, cela rend les chapatis nettement plus foncés, généralement à la substitution de 20 %", a déclaré Krishnan.
Il a ajouté que "Cependant, l'utilisation de blés blancs du Dakota du Sud tels que 'Alice' et 'Wendy' dans la formulation nous donnent une certaine marge de manœuvre lorsque la couleur est le critère esthétique". "La durée de conservation des chapati à température ambiante était d'une semaine sans conservateurs ni réfrigération", a-t-il déclaré.
Riche en fibres alimentaires à 40 % et en protéines à 36,8 %, Krishnan a révélé que le DDGS est idéal dans l'alimentation humaine. Il a également déclaré que c'était suffisant pour attirer l'attention de l'industrie alimentaire car c'est une stratégie pour renforcer les régimes avec un fade, c'est un ingrédient très nutritif et donc n'interférera pas avec le goût des aliments selon les résultats de l'État du Dakota. études de laboratoire.