Je suis en train de manger sainement sur un budget en ce moment, c'est pourquoi j'aime la boîte bon marché des fruits et légumes biologiques qui sont livrés à ma porte chaque semaine à partir du marché Misfits. Ils vendent des fruits et des légumes imparfaits, parfois étranges, qui ne seront pas vendus dans les magasins pour environ 40% de réduction sur le commerce de détail, ce qui a aidé ma famille à sauver un peu cette année.

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Quoi qu'il en soit, avoir accès à des fruits et légumes sains ne compte que s'ils restent assez frais pour que nous les apprécions tous, non?

Dans cet esprit, au cours des derniers mois, j'ai recherché et expérimenté comment ranger les légumes et les fruits afin qu'ils restent croquants, juteux et savoureux aussi longtemps que possible.

J'ai découvert que je stockais quelques choses mal ( oups! ), plus plusieurs conseils utiles que je n'avais jamais entendus auparavant ( yay! ). Voici ce que j'ai appris:

Bonnes, meilleures et meilleures options de sac de rangement ^

Les fruits et les légumes ont des «personnalités» dans un sens, sauf au lieu d'être introvertis et extravertis leurs caractéristiques se concentrent autour de leurs préférences de style de stockage. Certains ont besoin de beaucoup d'humidité, tandis que d'autres préfèrent les conditions plus sèches ou ils deviendront visqueux (pensez aux champignons). Ils semblent tous faire mieux lorsqu'ils peuvent respirer, donc les sacs en plastique ne sont pas optimaux.

Vous trouverez une liste pratique et catégorisée pour chaque fruit et légume plus tard dans cet article, mais parlons d'abord des meilleures options de conteneur de stockage:

bon:

• serviettes propres - Beaucoup de nos grands-mères ont enveloppé des légumes aimant l'humidité comme les carottes dans des serviettes de cuisine humides avant de les stocker au réfrigérateur. Le coton biologique est le meilleur car il est à la fois respirant et exempt de résidus de pesticides lourds. L'inconvénient de cette approche est que les serviettes peuvent être volumineuses et prendre plus de place que l'autre option, et elles peuvent être trop épaisses ou minces pour contenir des niveaux d'humidité optimaux. Dans une pincée, ils travailleront, cependant!
• BACS EN VIEUX ABEUS ou Enveloppe alimentaire réutilisable maison - Ces deux options sont toutes deux respirantes, ce que j'aime. Cependant, ils ne sont pas aussi efficaces que d'autres options pour aider à produire des niveaux d'humidité, j'ai donc tendance à les utiliser pour couvrir les restes, envelopper des sandwichs, etc.

mieux:

• Sacs de rangement scelables et réutilisables - Certains produits peuvent faire assez bien dans un sac de rangement refermable avec de petits chiffons de coton ou des serviettes en papier lancées. Les chiffons peuvent être secs (pour absorber l'humidité) ou humide (pour ajouter de l'humidité) selon ce qui est nécessaire. J'adore ces sacs car ils sont fabriqués avec du silicone de qualité alimentaire et peuvent également être utilisés comme sacs de congélation ou stockent des articles de garde-manger secs car ils scellent bien. Vous pouvez également écrire sur eux avec un stylo à bille ou un marqueur effacer à sec, puis les essuyer avec un chiffon humide avant de réutiliser.
• sacs de produits en coton réutilisables - Ce sont une excellente alternative aux sacs en plastique à usage unique disponibles à l'épicerie. Ils sont moins encombrants que les serviettes de cuisine et facilitent un bon flux d'air, mais ils ont tendance à se sécher plus tôt que certaines options. Tout comme les gens, les produits font mieux avec une hydratation optimale, ce qui m'amène à mon option préférée. . . .

meilleur:

• Sacs de rangement en coton biologique respirants et épais - Jusqu'à présent, la meilleure façon que j'ai trouvé pour garder les produits frais est le Vejibag. C'est un sac en tissu en coton biologique qui a été créé pour contenir juste la bonne quantité d'humidité pour garder la plupart des types de produits frais. Il suffit de le mouiller, de le tordre jusqu'à ce qu'il soit légèrement humide, puis de stocker des produits à l'intérieur. Plus d'un type de produits peut être stocké dans un sac, ce qui aide à maximiser l'espace dans le réfrigérateur. ( ne stockez pas les fruits et les légumes dans le même sac - nous couvrirons pourquoi plus tard dans cet article. )
• sacs en papier respirant - Pour certains articles comme les champignons et le gombo. Peut également être utilisé pour accélérer le processus de maturation des avocats, des bananes, etc.

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Maintenant, où étions-nous? Oh, ce n'est pas seulement la façon de stocker des fruits et des légumes, c'est également important où vous les stockez, ce qui nous amène. . .

Choisir où stocker les fruits et les légumes ^

Quelles sont les conditions optimales du garde-manger, et est-il vraiment vrai que les pommes de terre et les oignons ne doivent pas être stockés ensemble? Jetons un coup d'œil à différentes façons de stocker les produits et comment créer des conditions optimales:

1. Crisper Duweter

Avez-vous déjà remarqué que votre tiroir plus net a une poignée coulissante avec des «fruits» ou une «faible humidité» d'un côté et des «légumes» ou une «humidité élevée» de l'autre? C'est parce que - en fonction du paramètre que vous choisissez - ces tiroirs spéciaux ont l'une des deux fonctions uniques:

fruits / faible humidité - Lorsque sur ce réglage, le tiroir a une évent ouverte qui permet au gaz d'éthylène de s'échapper du tiroir. Des fruits tels que des pommes, des bananes et des mangos produisent de l'éthylène, ce qui accélère le processus de maturation et peut faire gâcher les produits plus rapidement s'il n'est pas libéré. D'un autre côté, si vous avez un sous-moustiqué - disons un avocat - vous pouvez le placer dans un sac en papier avec une banane et le gaz éthylène concentré l'aidera à mûrir plus rapidement.

légumes / humidité élevée - En ce qui concerne ce paramètre, les évents sur des tiroirs Crisper sont principalement fermés. Cela crée un environnement plus humide, qui aide à garder certains légumes nets et frais plus longtemps. (Plus sur ceux ci-dessous.)

2. Étagères de réfrigérateur

Bien sûr, certains fruits et légumes feront très bien en dehors du tiroir Crisper. Les exemples incluent les betteraves, les carottes et les herbes fraîches, qui sont mieux stockées en vertu d'un verre avec environ un pouce d'eau.

3. Comptoir

Les fruits en pierre, les agrumes, les bananes, les tomates et autres fruits sont mieux stockés sur le comptoir (hors de la lumière directe du soleil) tout en mûrissant. Certains peuvent être déplacés vers le réfrigérateur une fois mûr pour prolonger la durée de conservation, tandis que d'autres peuvent devenir granuleux en texture s'ils sont transférés.

Les experts disent que c'est vrai pour les tomates, mais j'ai des tomates réfrigérées et je n'ai remarqué aucune différence drastique des tomates à température ambiante.

4. Garde-manger ou autre endroit frais, sec, sombre

Certains légumes, y compris la courge d'hiver, les oignons et les pommes de terre, peuvent rester frais pendant des semaines (ou plus!) Dans une zone fraîche ou à température ambiante, ce qui signifie que vous pouvez économiser votre réfrigérateur pour les produits qui ont une durée de conservation plus courte. Un garde-manger, une armoire de cuisine, un placard ou un garage peuvent tous fonctionner tant que ces conditions sont remplies:

cool - Idéalement avec une température comprise entre 50 et 70 F

sombre et sec - Lorsque les légumes sont exposés à la lumière et à l'humidité, ils penseront qu'ils sont à l'extérieur et commencent à germer.

bon flux d'air - Bien que les pommes de terre et les produits soient souvent vendus dans des sacs en plastique, les stocker dans les sacs peut altérer la ventilation et les faire gâcher plus rapidement. Nous stockons les nôtres dans des paniers pour faciliter le flux d'air.

Conseil:Gardez vos légumes et vos fruits séparés

Plus tôt, j'ai mentionné que de nombreux fruits produisent du gaz d'éthylène, qui accélère le processus de maturation. Cela peut être idéal pour les fruits si vous êtes pressé de le manger, mais les légumes ne mûrissent pas vraiment après leur choix. Au lieu de cela, ils flétrissent, forment des taches brunes et deviennent douces. . . En d'autres termes, allez mal.

Pour cette raison, il est préférable de stocker les légumes et les fruits séparément lorsque cela est possible. Je garde la plupart de mes fruits sur mon comptoir de cuisine, mais quand je reçois un gros lot de pêches déjà mûres, disons, pour faire de la confiture, je les stocke dans un tiroir crêpe séparé des légumes de notre famille.

comment ranger les légumes et les fruits ^

Le guide ci-dessous organise des fruits et des légumes par durée de conservation, le meilleur endroit pour les stocker (comptoir, tiroir crris, etc.) et comprend également des conseils pour des aliments spécifiques.

durée de conservation allant jusqu'à 1 semaine ^

Réfrigérateur Crisper Duwork

• artichauts (Conserver à Vejibag ou un sac de rangement réutilisable avec une serviette humide. Si la tige est toujours fixée, vous pouvez également couper la pointe et la placer dans un peu d'eau comme une fleur)
• Sprouts de Bruxelles (Enveloppez-vous dans un serviette de cuisine humide, Vejibag ou enveloppant des aliments respirants; ne vous lavez pas tant que vous êtes prêt à les utiliser)
• bok choy (Conserver dans Vejibag ou un sac de rangement partiellement fermé avec une serviette humide)
• Aubergine (Stocker en vrac ou dans un vejibag)
• Les pois de sucre (Stocker à Vejibag ou un sac de rangement réutilisable)
• Les pois de neige (Stocker dans un Vejibag ou un sac de rangement réutilisable)
• Squash d'été (Enveloppez-vous dans une serviette légèrement humide ou stockez-en dans un vejibag)
• courgettes (Enveloppez-vous dans une serviette légèrement humide ou stockez-en dans un vejibag)

étagère au réfrigérateur

• asperges (Conserver debout avec des pointes plates dans un pot d'eau avec un sac réutilisable couvrant vaguement les conseils. Peut également être stocké dans un vejibag)
• cerises (Conserver dans un récipient / sac étanche à l'air entre des couches de serviettes / serviettes de cuisine si possible; ne vous lavez pas tant que vous êtes prêt à les utiliser)
• coriandre (Conserver en position verticale avec des tiges dans l'eau et un sac couvrant vaguement les feuilles. Peut également être stocké dans un vejibag humide si les feuilles soigneusement sont soigneusement séchées avant de les placer)
• ciboulette (Retirer les liens et stocker debout dans un verre avec un pouce d'eau et un sac refermable sur les pousses vertes. Peut également être stocké dans un Vejibag ou dans un sac de rangement réutilisable avec une serviette légèrement humide)
• fenouil ( Coupez les tiges et les frondes à environ 2 pouces au-dessus de l'ampoule. Envelopper l'ampoule dans une serviette légèrement humide ou conserver dans un vejibag. Placer les tiges et les frondes dans un sac de rangement partiellement fermé ou un vejibag)
• raisins (Conserver dans un sac non scellé ou un emballage d'origine s'il a des trous de ventilation; les raisins ont tendance à absorber les odeurs, alors essayez de se ranger des oignons et des poireaux; ne vous lavez pas avant que vous ne soyez prêt à les utiliser)
• Green Green (Stocker dans un récipient / sac scelable ou vejibag)
• champignons (Stocker dans un sac en papier)
• gombo (Conserver dans un sac en papier ou un récipient / sac non scellé bordé d'une serviette / serviette en papier)
• persil (Conserver debout avec des tiges dans l'eau et un sac couvrant vaguement les feuilles)
• rhubarbe (Enveloppez-vous dans une serviette humide / serviette en papier ou stocker dans un vejibag)
• Strawberries (Conserver dans un récipient peu profond bordé d'une serviette sèche ou d'une serviette en papier, laissant le couvercle légèrement fissuré pour la circulation de l'air; laver uniquement lorsque vous êtes prêt à manger.)

comptoir (température ambiante)

Tous les produits doivent être empêchés de la lumière directe du soleil.

• abricots, nectarines et pêches (Stocker dans une zone fraîche)
• avocat (Stockez-vous ou en sac en papier Si vous le souhaitez, la maturation accélère, réfrigérez une fois mûris)
• bananes (Conservez loin des pommes, des avocats, des figues, des pêches et des tomates)
• cantaloup (Stocker en vrac; si transféré au réfrigérateur une fois mûr durera 3 à 5 jours)
• miellat (Stocker en vrac; si transféré au réfrigérateur une fois mûr durera 10-15 jours entiers et 4-5 jours lorsqu'ils sont coupés en morceaux)
• kiwi (Stocker en vrac; si transféré au réfrigérateur une fois mûr peut rester frais jusqu'à un mois)
• mangue (Stocker en vrac; si transféré au réfrigérateur une fois mûr peut rester frais jusqu'à 10 jours)
• poires (Stocker en vrac; si transféré au réfrigérateur une fois mûr peut rester frais jusqu'à 3-5 jours)
• ananas (Ne mûrissez généralement pas après avoir choisi; stocker sur le comptoir et utiliser dans les 1 à 2 jours, ou couper et stocker au réfrigérateur pendant 3-5 jours)
• prunes (Stocker en vrac; si transféré au réfrigérateur une fois mûr peut rester frais jusqu'à 3-5 jours)
• tomates (Stocker en vrac)

durée de conservation de 1 à 2 semaines ^

Réfrigérateur Crisper Duwork

• poivrons comme les poivrons ou les jalapenos (stocker en vrac ou à Vejibag)
• broccoli (Enveloppez-vous dans une serviette humide ou stockez dans un vejibag)
• céleri (Stockez dans un vejibag ou enveloppez la base du céleri dans une serviette / serviette en papier humide et placez-la dans un sac réutilisable qui est laissé ouvert en haut)
• gingembre (Stocker dans un sac de rangement scelable et réutilisable)
• radis (Retirez les feuilles et placez les ampoules dans un récipient / sac scelable avec une serviette / serviette en papier humide, ou stocker dans un vejibag)
• Sprouts (Laisser sécher complètement, puis stocker dans un récipient hermétique avec un chiffon sec ou une serviette en papier à l'intérieur. Peut également être stocké dans un vejibag respirant qui a été humidifié)

étagère au réfrigérateur

• Blackberries (Conserver dans un récipient peu profond bordé d'une serviette sèche ou d'une serviette en papier, laissant le couvercle légèrement fissuré pour la circulation de l'air. Laver uniquement lorsque vous êtes prêt à manger.)
• bleuets (Conserver dans un récipient peu profond bordé d'une serviette sèche ou d'une serviette en papier, laissant le couvercle légèrement fissuré pour la circulation de l'air. Laver uniquement lorsque vous êtes prêt à manger.)
• Cucumbers (Stocker en vrac ou dans un vejibag)
• Herbes fraîches avec des tiges douces Comme le persil, la coriandre, l'aneth, l'estragon et la menthe mais pas basilic (Coupez un peu de tiges et stockez dans un verre avec environ 1 pouce d'eau. Couvrir les feuilles vaguement avec un sac. Changez de l'eau tous les quelques jours)
• Herbes fraîches avec des tiges boisées dures Comme le romarin, le thym, la ciboulette, le marjoram, la sauge et l'origan (stocker dans un sac de rangement refermable avec une serviette en tissu / papier humide ou un vejibag)
• oignons verts (Retirer la bande élastique et envelopper dans une serviette / serviette en papier humide. Conserver en vrac ou placer à l'intérieur d'un sac ouvert. Peut également être stocké dans un vejibag)
• Greens feuillu Comme la bette à carde, les verts de chou,, les légumes verts de moutarde, le chou frisé, etc. (retirer les bandes et les cravates. Conserver dans un vejibag ou un récipient / sac scellé bordé d'une serviette / serviette en papier humide)
• salade tendre des verts comme la laitue bébé épinards, roquette, etc. (stocker dans un vejibag ou un récipient / sac scelable avec un chiffon humide ou une serviette en papier)
• poires (Stockez-vous ou dans un sac en papier pour accélérer la maturation)
• grenades (Stocker en vrac)

comptoir (température ambiante)

Tous les produits doivent être empêchés de la lumière directe du soleil.

• pommes (Stocker en vrac; les pommes émettent beaucoup de gaz d'éthylène et accélèrent essentiellement la maturation de tout ce qui est à proximité. Ils sont mieux stockés loin des autres produits; peuvent durer 1 à 2 semaines sur le comptoir ou jusqu'à 6 semaines des légumes)
• basilic frais (Le basilic a tendance à devenir noir lorsqu'il est exposé au froid, il est donc préférable de garder à température ambiante. Coupez les tiges et placez-les dans un verre avec environ un pouce d'eau. Couvrir les feuilles avec un sac et remplacer l'eau quand elle devient nuageux)
• melons entiers comme le cantaloup ou le miellat (stocker en vrac; une fois le transfert mûr au réfrigérateur)
• pastèque entier (Rangez en vrac; lorsque la pastèque entière est stockée dans le réfrigérateur, elle en perd si sa teneur en nutrition. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours après la coupe)

durée de conservation de 2-3 semaines ^

Réfrigérateur Crisper Duwork

• chou-fleur (Stocker dans un sac partiellement scellé ou Vejibag)
• citrons (Stockez-vous dans le tiroir Crisper ou sur le comptoir si vous utilisez dans environ une semaine)
• limes (Stockez-vous dans le tiroir Crisper ou sur le comptoir si vous utilisez dans environ une semaine)
• oranges (Stockez-vous dans le tiroir Crisper ou sur le comptoir si vous utilisez dans environ une semaine)
• SCALIONS (Conserver dans un vejibag ou droit dans un verre avec 1 pouce d'eau qui est changé tous les quelques jours)
• poireaux (Envelopper dans une serviette humide ou un vejibag)
• parsnips (Enveloppez-vous dans une serviette humide ou stockez-en dans un vejibag; éviter de stocker près des pommes ou des poires car les gaz de l'un ou l'autre peuvent rendre les panais amer)
• tomatillos (Stocker dans un sac en papier)

étagère au réfrigérateur

• betteraves (Conserver dans un récipient scellé avec une serviette sèche, un sac scelable avec une serviette sèche, ou Vejibag. Conserver les dessus verts séparément.)
• carottes (Conserver dans une serviette humide ou un vejibag; stocker les dessus verts séparément)
• celeriac , également connu sous le nom de racine de céleri (stocker dans un sac de rangement scelable et réutilisable ou Vejibag)

durée de conservation de 4 semaines ou plus ^

Réfrigérateur Crisper Duwork

• pommes (Stockez-vous dans le tiroir Crisper ou sur le comptoir si vous utilisez dans environ une semaine)
• pamplemousse (Stockez-vous dans le tiroir Crisper ou sur le comptoir si vous utilisez dans environ une semaine)
• rutabaga (Conserver dans un vejibag ou enveloppé dans une serviette en tissu / papier humide qui est placée dans un sac réutilisable ouvert)
• navets (Conserver dans un vejibag ou enveloppé dans une serviette en tissu / papier humide qui est placée dans un sac réutilisable ouvert)

étagère au réfrigérateur

• chou (Stocker en vrac ou dans un vejibag)

comptoir ou garde-manger (température ambiante)

Les produits suivants doivent être empêchés de la lumière directe du soleil.

• oignons (Stockez-vous ou dans un sac en mailles loin des pommes de terre. Les gaz libérés par les oignons peuvent faire germer des pommes de terre.)
• échalotes (Conserver les autres légumes)
• patates douces (Stocker en vrac ou dans un sac en mailles loin des oignons)
• ail (Stocker en vrac)
• pommes de terre (Stocker en vrac ou dans un sac en mailles loin des oignons)
• Squash d'hiver Comme le butternut, la citrouille (en vrac)

2 autres conseils pour garder les fruits et les légumes frais

1. Les congeler - Voici un guide qui explique lesquels se fige bien. . . Et lesquels ne le font certainement pas.

2. Les fermenter - Avant la réfrigération, la fermentation et le séchage étaient les deux principales façons dont les gens ont prolongé la durée de conservation des aliments. Voici quelques ferments faciles à démarrer:

• L'ail fermenté - Cet ail fermenté est similaire à l'ail rôti, mais avec toutes ses enzymes (et de nombreux autres composés bénéfiques) intacts. C'est incroyable dans le beurre à l'ail composé, la vinaigrette et les autres recettes.
• Carottes fermentées riches en probiotiques, riches en probiotiques - acidulées et croquantes, ces bâtons de carottes font une délicieuse collation ou un plat d'accompagnement pour les repas. Profitez-les ordinaires ou trempés dans une vinaigrette crémeuse à la caisse de ranch maison ou une trempette à l'oignon.
• Jalapenos fermentés faciles - Ces jalapenos «marinés» ne prennent que quelques minutes de temps pratique à faire et sont un plaisir total. Servez-les sur des nachos, des pizzas, des trempettes mexicaines, des salades et plus encore pour une délicieuse touche de saveur.

Vous avez une question ou un conseil sur le stockage des légumes et des fruits? Veuillez le laisser dans les commentaires ci-dessous!