Saviez-vous que vous pouvez cultiver des germes frais et frais sur le comptoir de votre cuisine sans équipement spécial? C'est totalement facile, et cela peut également vous faire économiser de l'argent.
Économiser de l'argent sur l'épicerie sans compromettre la nutrition est une grande priorité dans ma maison en ce moment, donc je cultive la luzerne (saveur légère), le radis de daikon (épicé) et les germes de brocoli (une riche source d'un puissant antioxydant appelé sulforaphane).
Au fur et à mesure que les graines et les légumineuses commencent à croître, ils deviennent une riche source de vitamine C et d'autres nutriments. En fait, dans les années 1770, le capitaine James Cook les a cultivés lors de longs voyages pour empêcher ses marins de se scorbut. (1)
Maintenant, si vous avez germé un haricot à la maternelle, vous savez que la clé est de garder les graines (ou les légumineuses) humides alors qu'elles commencent à devenir de minuscules plantes. Dans cet article, je partagerai ma méthode pour faire exactement cela, plus plusieurs conseils pour faciliter le processus.
Si vous débutez, une configuration simple avec un pot Mason fonctionnera. Voici ce dont vous aurez besoin:
J'ai quelques couvercles germées pré-fabriqués, mais j'en ai aussi des bricolages que j'utilise en ce moment. Voici quelques façons de les faire:
bricolage bocal de germination en tissu - Placez un morceau d'étamine ou des collants sur l'embouchure du pot et fixez-le avec un élastique. Assurez-vous que le matériau est mince et respirant afin qu'il permette une circulation de l'air suffisante. Pour utiliser cette méthode, vous aurez également besoin d'un tamis à maillage fin.
bricolage de germination en maille - Tout type de maillage de qualité alimentaire fonctionnera. J'ai coupé un écran supplémentaire de mon déshydrator en petits tours qui s'insèrent à l'intérieur de mon anneau en conserve. Les trous sont plus grands que l'option pré-fabriquée, j'ai donc utilisé deux couches par bocal. Il fonctionne bien pour les graines de radis et de brocoli. Les graines de luzerne sont plus petites, donc quelques-uns ont glissé le premier jour, mais après avoir commencé à grandir, ce n'était pas un problème.
Autres options d'équipement de germination: S'il s'avère que vous aimez faire pousser des germes et que vous souhaitez essayer une configuration différente, voici un plateau de germination empilable qui a de bonnes critiques.
Bien que techniquement, vous pouvez essayer de germer des graines de fenugrec, des haricots mungo ou des lentilles de l'épicerie, je recommande fortement d'acheter des graines spécifiquement désignées pour la germination. Voici pourquoi:
Des endroits comme True Leaf Market offrent une grande variété d'options de semences. Le processus est le même pour tous, mais avec des délais et des montants légèrement différents. Plus tard dans cet article, j'ai mis en place un guide de certaines des graines les plus populaires qui méritent d'être considérées, notamment:
Nous plongerons dans le processus de base de la germination dans un instant, mais vous vous demandez peut-être d'abord. . . .
Bien qu'ils puissent être mangés simples, voici quelques façons plus savoureuses de les utiliser:
Vous trouverez ci-dessous tout ce que vous devez savoir afin de commencer à faire pousser des germes à la maison. C'est super simple une fois que vous comprenez les bases (et super délicieuses une fois que vous commencez à manger vos germes!)
Placez vos graines dans un bocal propre à 1 litre. En règle générale, vous utiliserez 2-3 cuillères à soupe, mais cela peut varier en fonction du type de graines. J'ai inclus des suggestions spécifiques aux semences au bas de ce post.
Versez environ 1,5 à 2 tasses d'eau non chlorée * dans le pot et tourbillonnez tout avec une cuillère propre. Placez l'écran / écran de tissu germé sur le pot et versez l'eau. Maintenant que vous les avez rincés, remplissez le pot d'eau fraîche. Les graines en absorberont une partie à mesure qu'elles trempent, alors utilisez 2 à 3 fois plus d'eau que le volume de vos graines. Vous pouvez en utiliser plus si vous le souhaitez, cela n'affectera pas le processus.
Laissez les graines tremper pendant le nombre d'heures recommandées. J'ai inclus une liste de recommandations spécifiques pour chaque semence plus tard dans cet article.
Une fois que vos graines ont trempé pour le nombre d'heures désigné, il est temps de les vider.
Si vous utilisez un couvercle d'écran de maillage: Il suffit de faire basculer le pot sur l'évier pour le verser à travers le couvercle. Secouez autant d'eau que possible sur l'évier, puis passez à l'étape 3.
Si vous utilisez un haut en maille en tissu: Retirez le tissu du haut et couvrez le haut du pot avec un tamis en maille. Versez l'eau à travers le tamis dans l'évier. Secouez autant d'eau que possible, puis passez à l'étape 3.
Si vous utilisez un couvercle d'écran de maillage: Deux à trois fois par jour, vous voudrez verser de l'eau fraîche et fraîche à travers l'écran, le tourbillonner, puis faire basculer le pot sur l'évier pour le verser à travers le couvercle. Un flux à haute pression aide à aérer les graines et à les garder en vrac.
Secouez autant d'eau que possible sur l'évier, puis tournez le pot sur le côté et secouez-le un peu pour étaler un peu les graines. Souplez le pot à un angle incliné avec le côté couvercle vers le bas pour que l'eau puisse continuer à s'écouler tout en maintenant le flux d'air. Vous pouvez utiliser un support de germination, placer le pot dans un bol ou le pencher contre un mur avec une serviette en dessous comme indiqué ci-dessus
Si vous utilisez un haut en maille en tissu: Retirer le tissu du haut et verser de l'eau fraîche et froide. Faire tourner autour, puis couvrir le haut du pot avec un tamis en maille et verser l'eau dans l'évier.
Secouez autant d'eau que possible, puis tournez le pot sur le côté et secouez-le un peu pour étaler un peu les graines. Souplez le pot à un angle incliné avec le côté couvercle vers le bas pour que l'eau puisse continuer à s'écouler tout en maintenant le flux d'air. Vous pouvez utiliser un support de germination, placer le pot dans un bol ou le pencher contre un mur avec une serviette en dessous comme indiqué ci-dessus.
Écran de maillage et maillage en tissu: Continuez à rincer 2 à 3 fois par jour jusqu'à ce qu'il soit temps de récolter. Les temps de récolte estimés pour différentes graines sont répertoriés plus loin dans cet article.
Certains guides de germination plus âgés disent que les graines devraient pousser dans l'obscurité pendant les premiers jours. Ils recommandent généralement de les placer dans une armoire, mais les stocker dans une zone avec un flux d'air stagnant peut provoquer une détérioration et la lumière indirecte n'aura pas d'impact négatif sur la croissance.
Pour cette raison, je garde mes germes dans un endroit sur mon comptoir de cuisine qui obtient la lumière du soleil indirecte. La lumière directe du soleil est trop parce que le pot amplifie la chaleur / la lumière du soleil et peut surchauffer les graines. Pour la plupart, c'est tout ce qui est nécessaire, mais pour quelques-uns - la luzerne, le brocoli et le trèfle rouge, par exemple - vous pouvez ajouter une étape appelée «verdissement».
Fondamentalement, le troisième jour de la germination, vous les avez mis dans une zone bien éclairée (pas la lumière directe du soleil) pour stimuler la photosynthèse. Pour moi, cela signifie simplement les rapprocher de mes fenêtres de cuisine. C'est totalement facultatif, mais j'aime le faire parce que j'aime les germes verts.
Certaines personnes disent que les germes sont prêts lorsque les queues mesurent 1/4 à 1 pouce de long, ou lorsqu'elles ont grandi leur première paire de feuilles. Personnellement, je ne mesure pas les queues ou ne comptent pas les feuilles - je récolte juste quand ils ont grandi au point qu’ils ont presque repris le pot.
Lorsque vos germes sont prêts, vous avez la possibilité de les désactiver ou non. La décolleté signifie simplement séparer la coquille de la graine (coque) des germes. Il y a deux façons de le faire:
Que vous choisissiez ou non de décoller, il est important de permettre aux germes de sécher complètement avant de les stocker. Étalez-les dans une fine couche sur un torchon propre et absorbant jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher. Cela peut prendre 1 à 8 heures ou plus selon la façon dont ils étaient humides pour commencer.
Maintenant que vos germes sont secs, vous pouvez les manger ou les stocker. Pour stocker, tapissez un conteneur de rangement étanche avec une petite serviette ou une serviette en papier et placez-les à l'intérieur. Vos germes sont maintenant prêts à être jetés dans des smoothies, ajoutés aux sautés, jetés dans des salades, etc.
durée de conservation: Les germes restent bons pendant 5 jours - 2 semaines (ou plus) selon le type de graines et la façon dont ils sont stockés. Tout comme avec n'importe quelle nourriture, votre nez est un guide très utile pour savoir si quelque chose a mal tourné ou non.
Utilisez des pots et des outils propres: Tout comme il est important d'utiliser des graines propres destinées à la germination, il est important d'utiliser également des outils propres. Je fais beaucoup de germination et de fermentation à la maison en ce moment (bonjour le yaourt à la noix de coco et la bière de gingembre!), Je fais donc tout passer dans mon lave-vaisselle avec de l'eau chaude et me lave les mains avant de commencer.
drainage: L'excès d'eau est la cause la plus courante de défaillance des cultures, alors assurez-vous de régler votre pot à un angle de 45 degrés afin qu'il puisse s'écouler complètement.
circulation de l'air : Les germes doivent respirer, donc la circulation de l'air est votre ami lors de la germination. Après avoir rincer mes germes, je roule et secoue un peu mon pot pour pelucher les germes un peu pendant qu'ils s'écoulent.
Si vous avez besoin de sauter une session de rinçage: Si vous allez être loin de chez vous et que vous ne pouvez pas rincer vos germes, placez-les au réfrigérateur avant de rentrer chez vous.
Storage des graines :Si vous n'utilisez pas tout de suite toutes vos graines, vous pouvez prolonger leur viabilité en les stockant dans le congélateur. Beaucoup dureront jusqu'à cinq ans.
Certaines graines sont idéales pour les débutants et d'autres sont un peu plus capricieuses. Vous trouverez ci-dessous des lignes directrices pour certaines des graines les plus populaires, y compris les temps de trempage et les jours à maturité.
Les graines de germe de luzerne sont très populaires en raison de leur saveur légère et de leurs journées de chronométrage rapides. Ils sont riches en vitamines B, C et K, en folate et en fibres, et peuvent être utilisés dans les wraps, les salades, les sandwichs, les soupes, les smoothies et plus encore.
Trouvez des graines de germination biologique de la luzerne ici
En raison de leurs bienfaits pour la santé, les germes de brocoli méritent leur propre poste (qui arrive bientôt). Ils sont riches dans un puissant antioxydant appelé sulfurophane, ainsi que des vitamines B, C et K, du folate et des fibres. Ils sont souvent utilisés dans les enveloppes, les sandwichs, les salades et les soupes.
Trouver des graines de brocoli organique ici
Riche en vitamines B, C et K, acide folique et fibre, les pois chiches germés peuvent être utilisés à la place de la cuisson cuite pour faire du houmous.
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Le trèfle rouge léger et légèrement sucré est quelque peu similaire à la luzerne. Il fonctionne bien dans les enveloppements, les sandwichs, les salades et les soupes.
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Alors que le thé à base de graines de fenugrec est légèrement sucré avec une saveur de réglisse, le fenugrec germé est amer et exotique en saveur. Riche en vitamines B, C et K, acide folique et fibres, il est mieux mélangé à d'autres germes pour les salades, les enveloppes et les sandwichs.
Trouver des graines de fougrec biologique Sprouting ici
Les lentilles vertes ont un soupçon de saveur poivrée, tandis que les lentilles rouges et bleues (françaises) sont plus douces. Utilisez-les pour faire de la salade de lentilles germées.
Trouver des graines de germination de la lentille rouge bio ici
Trouver des graines de germination de lentilles vert biologique ici
Trouver des graines de germination française biologique ici
Les haricots munrages croquants et croquants ont une saveur similaire aux pois qui fonctionnent bien dans les sautés, les enveloppements, les sandwichs, la salade et les soupes. Les haricots mungissements contiennent du bêta-carotène, des vitamines B, de la vitamine C et de la vitamine E, ainsi que du folate et des fibres.
Trouver des graines de germination de haricots mungo bio ici
Les germes d'oignon font un ajout délicieux à la nourriture dans à peu près n'importe quelle situation que vous utiliseriez à l'oignon ordinaire.
Trouver des graines de oignon oignon ici
Trouver des graines de radis de daikon ici
Le quinoa rouge est légèrement plus amer et croquant que le quinoa blanc, mais la graine plus légère est en rupture de stock en ce moment. Il peut être utilisé dans les soupes, les salades, les wraps et les sandwichs.
Trouver des graines de quinoa rouge biologique ici
Le chia, le lin et les autres graines qui forment une texture mucilagineuse (semblable à un gel) lorsqu'ils peuvent être humides peuvent être germés, mais ils ont tendance à mouler lorsque vous utilisez la méthode de pot pour la germination. Puisque j'aime garder les choses aussi faciles que possible, je les utilise dans d'autres recettes comme:
Brassement de graines de Chia à la fraise
Coconut Strawberry Chia Seed Pudding
Blackberry Chia Greed Brand
Plainberry and Strawberry Jam
Destangler de cheveux de lin
gel de cheveux de lin
Le quinoa blanc est moins amer et croquant que le quinoa rouge, mais il est en rupture de stock à l'endroit où j'achète actuellement. Ma raison principale de ne pas l'inclure, cependant, est qu'elle a un faible taux de germination. En d'autres termes, beaucoup de graines ne parviennent pas à germer. Pour cette raison, j'opte pour d'autres graines qui ont un meilleur taux de réussite.
Quelle est la différence entre les germes et les micro-verts?Ils sont similaires aux germes mais cultivés dans des plateaux peu profonds de terre.
Sources: