Il était une fois, je pensais que le vin l'avait fait pour moi. Après un seul verre avec le dîner, je me réveille le lendemain en me sentant icky, quelle que soit la variété que je m'étais sirotée:Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.
Il s'avère que je suis juste sensible à certains des additifs trouvés dans la plupart des vins conventionnels. . . Et je ne suis pas le seul. Les vins naturels sont devenus de plus en plus populaires au cours des dernières années, car les gens prennent conscience des 76 additifs autorisés dans les bouteilles que vous trouverez sur les étagères des magasins.
Et bien que je pense que c'est une bonne chose, il n'y a pas de normes définies pour le vin naturel comme pour les produits biologiques, il est donc important de savoir quoi rechercher.
Traditionnellement, le vin a été fabriqué en écrasant les raisins et en les fermentant dans leurs propres sucres naturels et en levures indigènes sauvages (trouvées sur la peau des raisins) pendant des semaines, des mois ou même des années. Comme la bière de gingembre maison, le résultat était littéralement vivant avec des levures indigènes et des bactéries amicales.
De nos jours, cependant, les vignerons conventionnels utilisent des ingrédients et des processus pour faire du vin à moindre coût, puis utilisent des additifs pour «résoudre» tous les problèmes de saveur ou de couleur. (1)
Cela, comme vous pouvez l'imaginer, m'amène. . .
Les vignerons ne sont pas tenus de divulguer des additifs, donc à moins que vous n'ayez accès à un équipement de laboratoire de haute qualité, il est à peu près impossible de savoir ce qu'il y a dans votre verre. (Sauf si vous achetez auprès d'un producteur qui choisit la transparence, ce qui est une option.)
Si vous vous demandez comment les règles peuvent être si laxistes, c'est parce que le vin n'est pas réglementé par la FDA. Il est réglementé par le Bureau de la taxe et du commerce de l'alcool et du tabac, qui - comme vous pouvez probablement le deviner par le nom - concerne principalement la collecte des impôts.
Heureusement pour nous, les personnes ayant accès à l'équipement de laboratoire ont analysé les vins conventionnels pour voir ce qu'ils contiennent. Voici quelques-uns de ce qu'ils ont trouvé.
Pour maximiser les bénéfices, de nombreux producteurs irriguent leurs vignobles afin qu'ils puissent cultiver plus de raisins dans des quartiers plus proches. L'inconvénient de cette approche est qu'avec plus d'eau présente plus de risque de moisissure / mildiou et de problèmes de ravageurs. Pour cette raison, les vignobles irrigués sont souvent pulvérisés avec des pesticides et des fongicides comme mesure préventive.
Par exemple, en 2010, environ 25 millions de livres de pesticides ont été appliqués aux raisins de vin cultivés conventionnellement en Californie. (2) Une autre petite étude a trouvé le glyphosate (Roundup) dans 10 des 10 vins de Californie cultivés conventionnellement qui ont été testés. (3)
Les vins conventionnels produits internationalement ont souvent le même problème. En France, les vignobles ne représentent que 3% des terres agricoles, mais utilisent 80% des fongicides appliqués. (4)
Alors, quelle est l'alternative? Certains producteurs utilisent à la place l'agriculture sèche, qui est une méthode qui repose uniquement sur les précipitations plutôt que sur l'irrigation. Avec cette approche, les raisins sont moins vulnérables aux moisissures / moisissures et aux ravageurs. En prime, les vignes qui sont à sec développent des systèmes racinaires beaucoup plus profonds afin de puiser dans l'eau, entraînant ainsi plus de composants de saveurs du sol. (5)
Dans la vinification traditionnelle, le sucre naturel des raisins en purée est converti en alcool par le processus de fermentation. Au moment où le vin est prêt, la plupart sinon la totalité du sucre a été consommée par le processus de fermentation. Cela donne un vin de chips et savoureux naturellement faible en sucre.
Cependant, chez la vinification conventionnelle, du sucre supplémentaire est souvent ajouté pour générer une teneur en alcool plus élevée ou augmenter la douceur. Bien que je ne sois pas contre les bonbons à l'occasion, des quantités excessives de sucre peuvent affecter négativement la santé intestinale et je ne veux pas boire de vin qui en est chargé.
Une souche de levure génétiquement modifiée appelée ML01 est approuvée pour une utilisation aux États-Unis, au Canada, en Moldavie et en Afrique du Sud. (6) Bien qu'il existe désormais des lois obligeant certains fabricants à divulguer lorsqu'ils utilisent des ingrédients génétiquement modifiés dans certains aliments et boissons, ces lois ne s'appliquent pas aux producteurs d'alcool.
Utilisé pour éliminer les protéines du vin, les agents de colonne pouvant inclure du blanc d'oeuf, des produits laitiers, notamment de la caséine, des vessies de poisson et de la gélatine. (7) Cela peut être problématique pour certaines personnes qui ont besoin d'éviter certains aliments en raison de sensibilités.
Les agents de défoaming tels que le polyoxyéthylène 40 monostéarate, le dioxyde de silicium, le diméthylpoly-siloxane, le monoséarate de sorbitan, le mono-ophéate de glycéryle et le dioleate de glycéryle sont également souvent utilisés dans la production de vin conventionnelle.
.Si vous avez déjà siroté un vin rouge et que vous vous êtes retrouvé avec un sourire très violet, vous avez probablement été méga-purplé. Le vin rouge naturel ne fait pas ça.
Les viticoles savent que nous recherchons naturellement des aliments de couleur vibre parce que les couleurs riches indiquent un haut niveau d'antioxydants, c'est pourquoi ils ajoutent un sirop de jus de raisin très concentré et très sucré pour intensifier la couleur du vin rouge. Bien que je n'ai pas Un énorme problème avec l'amélioration des couleurs, je ne veux pas tout le sucre ajouté dans mon vin. Et aussi, Mega Purple a tendance à faire en sorte que tous les vins ont un goût similaire au lieu de mettre en évidence les endroits uniques qu'ils sont fabriqués.
Bien que le vin contient une petite quantité de sulfites naturels, des sulfites supplémentaires (sous forme de dioxyde de soufre) sont parfois ajoutés comme conservateur en quantités importantes.
Bien que les allergies réelles aux sulfites soient rares, certaines personnes ont une mutation génétique qui modifie la façon dont leur corps traite le soufre. Pour ces personnes, il est généralement sage d'éviter l'excès de consommation de soufre - par exemple, en utilisant du chlorure de magnésium dans des sels de bain maison au lieu du sulfate de magnésium (qui est du magnésium lié au soufre) et d'opter pour un vin à faible teneur en sulfate.
Le maximum actuel de sulfites autorisés pour les vins conventionnels est de 350 ppm, ce qui est souvent suffisant pour être problématique pour les personnes sensibles.
Vingt-trois pour cent des vins testés dans 13 pays différents contenaient la fumonisine B (2), qui est un type de mycotoxine. (8) Si vous n'en avez jamais entendu parler auparavant, les mycotoxines sont «des métabolites secondaires de moules qui ont des effets néfastes sur les humains, les animaux et les cultures qui entraînent des maladies et des pertes économiques.» (9)
Ils ne sont jamais ajoutés intentionnellement en tant qu'ingrédient, mais comme je l'ai mentionné plus tôt, la moisissure et le mildiou sont souvent un problème pour les producteurs de vin qui utilisent l'irrigation au lieu des techniques d'agriculture sèche.
Les copeaux de chêne et la sciure sont parfois ajoutés au vin afin de transmettre la saveur associée au vieillissement en fût de chêne.
Recherchez des vins biologiques, biodynamiques et / ou à sec, puis demandez au producteur leurs pratiques de production, telles que leur:
ou nonL'étiquette doit généralement dire si un vin particulier contient ou non des sulfites ajoutés, mais il peut également être utile de demander des informations plus spécifiques à ce sujet. Idéalement, les sulfites mesureraient en dessous de 75 ppm.
Si vous pensez que cela ressemble à beaucoup de travail, vous pouvez prendre le raccourci que je fais et acheter des vins de ferme sec, qui ne vend que des vins qui répondent à mes normes.
Si vous pensez:"Hmmm, je suis presque sûr que le gars de mon magasin de vin local ne pourra pas me dire si la bouteille de vin que je tiens est testée pour les résidus de pesticides", je vous entends. Personnellement, j'aime explorer les saveurs de vin de différentes régions, mais je ne veux pas avoir à rechercher une centaine de vignobles juste pour en trouver une poignée qui répond aux normes mentionnées ci-dessus.
C’est pourquoi j’aime les vins de ferme sec. Ce n'est pas un vignoble. . . Il y a une entreprise qui a fait toutes les recherches et a rassemblé les meilleurs vins naturels de partout.
Voici ce qui les rend exceptionnels:
Dry Farm Wines propose des collections organisées de 6 ou 12 bouteilles livrées directement à votre porte. Vous choisissez le montant et la fréquence - mensuels ou tous les deux mois - plus que vous préférez tous les rouges, tous les blancs ou les deux.
À l'heure actuelle, Dry Farm Wines propose une bouteille de vin supplémentaire pour un seul sou avec votre première commande, et l'expédition est gratuite.
Sources
1. Wired Magazine (2014) une quête d'un homme pour révéler ce qui est réellement dans vos vins préférés
2.
3. ABC News (2016) I-Team enquête sur la controverse sur les mauvaises herbes et le vin de Californie
4. Decanter (2013) L'étude française trouve des résidus de pesticides dans 90% des vins
5. Forbes Magazine (2015) sont les meilleurs vins à la dégustation d'élevage?
6. MA, Zekun (2019) L'impact de stigmatisation de l'étiquette sans OGM sur les produits d'alcool non étiquetés conventionnels
7. Puckette, Madeline (2012) Ce que vous devez savoir sur les additifs du vin
8. Mogensen, Jesper Mølgaard (2010) Procédure générale de la fumonisine B (2) de la mycotoxine B (2) dans le vin
9. Zain, Mohamed E (2011) Impact des mycotoxines sur les humains et les animaux