Prêt à ajouter des champignons à huîtres frais à votre pizza sans gluten, ou sortir des champignons shiitake farcis grésillants du four? Peut-être que vous êtes plus une personne de fruits de mer - dans ce cas, je suggère de sauter la crinière de Lion (qui a un goût similaire au crabe ou au homard) dans du beurre à l'ail.
Il est plus facile de développer vos propres champignons pour une utilisation culinaire et thérapeutique - du moins si vous choisissez une bonne variété pour les débutants et une méthode de culture simple.
Je les ai cultivés à l'intérieur et à l'extérieur de diverses manières - sur le terrain de café, les bûches en chêne et la sciure - et selon mon expérience des kits de champignons sont le moyen le plus simple.
Dans cet article, nous plongerons dans les meilleures variétés pour les débutants, ainsi que des idées d'utilisation de chacun. Mais d'abord, vous vous demandez peut-être. . . .
J'avoue, je pense aux champignons comme des plantes. Techniquement, cependant, ils ne font pas partie du royaume végétal ou animal, mais ils empruntent des traits des deux côtés. Par exemple,
À certains égards, ils font les choses complètement différemment des plantes et des animaux. Par exemple, les plantes se nourrissent par la photosynthèse, les animaux se nourrissent en ingérant des aliments et les champignons se nourrissent en libérant des enzymes digestives, puis en digérant des nutriments absorbant de leur environnement. (Ils n'ont pas de chlorophylle et ne peuvent pas utiliser le soleil pour faire de l'énergie.)
Il y a aussi beaucoup d'autres différences, mais dans le but de faire pousser des champignons ici ce que vous devez savoir:
Lorsque vous achetez un kit de champignons, vous obtenez un médium en croissance avec du mycélium qui y pousse déjà. C'est une bonne chose pour plusieurs raisons:
Si vous voulez faire des choses à partir de zéro, cela peut prendre un peu d'effort pour rassembler vos matériaux. Quand j'ai commencé à faire pousser des champignons, je voulais utiliser des journaux comme substrat (moyen de croissance).
Mais . . . Je n'avais pas de journaux ni d'arbres que je pouvais réduire. Et je n'avais pas seulement besoin de journaux aléatoires, mais de journaux à partir de types d'arbres spécifiques.
Finalement, j'en ai trouvé en appelant un tas de services de coupe d'arbres. Un homme merveilleux qui possédait un service de coupe n'avait pas ce dont j'avais besoin, mais il était tellement intéressé par l'explication «Je veux enseigner la culture des champignons à mes enfants» qu'il m'a réellement coupé un journal de l'un des arbres de sa ferme pour nous aider à démarrer. Alors oui, si vous voulez faire des choses à partir de zéro, soyez prêt à faire preuve de créativité sur l'approvisionnement de vos matériaux.
Avant de mélanger les spores avec un milieu en croissance (souvent appelé substrat), il est préférable de stériliser le substrat avant de les ajouter. De cette façon, la probabilité que vous cultivez des champignons au lieu d'un moule aléatoire qui traînait déjà dans le substrat augmente dans le substrat augmente dans le substrat .
Lorsque vous obtenez un kit qui a déjà la croissance du mycélium, vous pouvez sauter le processus de stérilisation. De plus, vous pouvez voir le mycélium grandir, donc vous savez que vous avez un bon lot.
Lorsque le mycélium est déjà établi, il leur faut beaucoup moins de temps pour se rendre à la phase de récolte. Votre travail principal est de garder le milieu en croissance humide et de vous assurer qu'ils sont placés dans un endroit où ils peuvent prospérer. . . Habituellement, une zone à la lumière du soleil indirect.
Une fois que le premier fructification se produit, vous pouvez souvent obtenir 2-3 rinces supplémentaires (c'est MyCospeak pour les récoltes) en continuant à brumer les kits. Certains des nôtres se sont fruits tant de fois que nous avons perdu le compte!
Remarque rapide:comme vous le savez peut-être, j'achète personnellement 99,99% des produits que je teste pour examen sur ce site. Cependant, l'automne dernier, quelques sociétés ont proposé de me donner une grande variété de kits à tester en même temps, et j'ai accepté parce que je pensais qu'il serait utile de les comparer. Mes opinions sont les miennes, cependant. 🙂
Les champignons d'huîtres sont super faciles à cultiver directement sur votre comptoir de cuisine, et il y a à la fois délicieux dans une perspective culinaire et à l'abri des avantages thérapeutiques , notamment:
Ils tirent leur nom à cause de leur apparence, pas de leur saveur, ce qui peut être un soulagement pour certains d'entre vous. Jusqu'à présent, j'ai cultivé Pearl Oyster ( pleurotus ostreatus) , Oyster rose ( pleurotus salmoneostramineus), et Blue Oyster ( pleurotus columbinus) Champignons de deux entreprises différentes.
Voici mes meilleurs choix:
C'est la variété que vous trouvez généralement dans la section des champignons gastronomique de certaines épiceries. Nous avons utilisé cette méthode avec notre kit Mojo Pro de True Leaf Market Kit pour cultiver le nôtre, qui est représenté en haut de cet article.
Il a fallu plusieurs semaines de brume quotidienne à l'intérieur de la tente d'humidité pour que les champignons commencent à grandir, mais une fois qu'ils l'ont fait, ils étaient énormes, absolument magnifiques et savoureux.
Je ne peux vraiment pas dire assez de bonnes choses à propos des kits Spore Spore et des kits de croissance. Ils sont ridiculement faciles à prendre en charge - vous venez de couper un motif dans le front en plastique et de le brumer quotidiennement avec le flacon pulvérisateur fourni - puis les kits produisent de magnifiques grappes de champignons.
North Spore garantit que votre kit fruit au moins une fois, mais les nôtres se sont fruits plusieurs fois plus que cela. . . Je pense qu'environ 3-4, même si j'ai perdu le compte parce que nous avions tellement de croissance en une seule fois. Vous pouvez économiser 10% sur tous les kits avec le code Mommypotamus.
True Leaf Market vend également un kit Pink Oyster Mojo Pro, mais il est épuisé en ce moment.
J'ai donc commencé tous ces kits quelques semaines avant de devoir faire un court voyage. . . Ne réalisant pas que je devrais les apporter tous avec moi afin que je puisse les brumer quotidiennement. 🙂
Le kit Golden Oyster Spray &Grow de North Spore était la star du voyage - une fois qu'il a réussi, il a presque dépassé la grande boîte, je l'ai mis pour le transport, puis a produit plusieurs autres rinçages lorsque nous sommes rentrés à la maison.
La plupart des kits de North Spore se sont fruits assez rapidement après notre arrivée, mais nous avions un traggler - le kit Blue Oyster Spray &Grow. Heureusement, l'attente en valait la peine - les champignons étaient en bleu profond lorsqu'ils sont apparus pour la première fois, bien que la couleur soit devenue plus un bleu grisâtre en sourdine à mesure qu'ils grandissaient.
Je pensais avoir pris une photo mais apparemment je ne l'ai pas fait. J'essaierai d'en obtenir un la prochaine fois. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, vous pouvez obtenir 10% de réduction sur tous les kits avec le code Mommypotamus.
True Leaf Market vend également un kit Blue Oyster Mojo Pro. Les nôtres n'étaient pas le même bleu profond que ceux des spores nord, mais ils étaient beaucoup plus grands et semblaient un peu extraterrestres que mes enfants pensaient intéressants. (Voir la photo ci-dessus.)
La crinière de Lion soutient la réparation et la régénération des neurones, entraînant une amélioration de la fonction cognitive. Je plonge dans la façon dont il profite au cerveau, au système nerveux, au système immunitaire, à l'intestin, à la résilience du stress et plus dans cet article.
Oh, et il y a tout ce "goûts similaires au homard / crabe" aussi. Les deux kits de crinière de Lion que nous avons essayés étaient d'énormes succès.
Le kit Spray &Crow à partir de North Spore a été rapide aux fruits. Le kit Mojo Pro de True Leaf Market a pris plus de temps mais a produit une série de grands champignons charnus qui valaient la peine d'attendre. Les deux kits ont cinq étoiles de nous.
Parfois appelé «champignon de l'immortalité», Reishi a traditionnellement été utilisé pour promouvoir la longévité, soutenir la fonction immunitaire, augmenter la résilience au stress, améliorer la clarté mentale et plus encore.
Il est rare de trouver dans la nature, et pendant des milliers d'années a été principalement réservé à l'empereur chinois et à sa cour. Heureusement pour nous, il peut maintenant être cultivé.
Ce kit ne nécessite essentiellement aucun effort mais prend du temps à mûrir. Il est scellé à l'intérieur d'un sac transparent qui offre l'écosystème parfait pour cela, vous avez donc simplement mis le sac en plein soleil indirect et le laisser seul jusqu'à ce que vous soyez prêt à récolter. Il n'est pas nécessaire de le brouiller avec de l'eau.
Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir le reishi que je grandis actuellement - il a fallu environ cinq semaines pour que cela grandisse à partir de la photo à gauche pour photo à droite.
Une chose importante à savoir sur Reishi est que bien que ce soit techniquement un champignon comestible, ce n'est pas le type de champignon que vous cuisinez et mangez pour le dîner. Reishi a une texture très ligneuse - similaire à un liège de vin - et il faut un peu d'effort pour amadouer les propriétés thérapeutiques.
J'ai partagé comment utiliser des reishi séchés pour faire un thé ou une teinture dans cet article, et je le mettrai à jour avec des instructions pour utiliser des reishi frais dès que le mien sera prêt pour la récolte.
Je n'ai pas encore testé ce kit de bloc de fructification des champignons Shiitake, mais c'est sur ma liste pour essayer. Les champignons shiitake soutiennent la santé du foie et du rein, et ils sont absolument délicieux lorsqu'ils sont marinés et ajoutés aux kabobs de shish ou sautés dans un sauté.
Sur la base de mon expérience avec les champignons en croissance de diverses manières, je dirais que ce kit borde à la pointe du débutant / intermédiaire en termes de niveau de compétence nécessaire. Ce n'est certainement pas difficile, mais cela peut nécessiter un peu plus d'attention que les options ci-dessus.
Maintenant que nous avons couvert certains des champignons que vous pouvez cultiver sur le comptoir de votre cuisine, parlons de certains de ceux que vous pouvez cultiver à l'extérieur.
Les kits de rondins de champignons sont des journaux qui ont été infusés de ponte aux champignons - alias un peu de mycélium qui pousse dans un substrat comme une bougie en bois qui est en forme de pilule / supplément.
Vous infusez les bûches vous-même en perçant les trous et en plaçant le frai en forme de supplément à l'intérieur avec des kits comme celui-ci, puis en plaçant de la cire sur la zone afin que le mycélium puisse commencer à coloniser le journal. Cela prend du temps - parfois un an ou plus - alors soyez prêt à être patient.
Vous avez une question sur la croissance des champignons à la maison? Laissez un commentaire ci-dessous!