6 avantages intéressants pour la santé de la gomme xanthane dont vous n'étiez pas au courant

Vous êtes-vous déjà demandé comment certains aliments et collations restent moelleux, crémeux et ont une texture unique difficile à préparer à la maison ? La réponse à votre question est la gomme xanthane. Cet additif merveilleux rend votre crème glacée plus crémeuse et tellement délicieuse ! Lisez la suite pour savoir comment la gomme de xanthane est utilisée.

Il y a tellement d'additifs et d'ingrédients utilisés dans les aliments que vous achetez et consommez, et la gomme de xanthane en fait partie. Il est utilisé dans un certain nombre d'aliments prêts à l'emploi et emballés. Dans les années 1960, un groupe de chercheurs de l'USDA a inventé la gomme de xanthane (1). En 1968, la gomme de xanthane a été approuvée pour une utilisation comme additif alimentaire dans les pays européens et aux États-Unis. Outre son utilisation comme condiment et ingrédient alimentaire, il est également utilisé dans l'industrie des produits de grande consommation et des soins de la peau.

Comment est fabriquée la gomme xanthane ?

La gomme de xanthane est fabriquée en fermentant du sucre de maïs avec une bactérie spécifique nommée Xanthomonas campestris (2). Les bactéries finissent par le transformer en un glucide complexe. Le produit final est une pâte visqueuse qui est chauffée pour sécher puis transformée en une poudre fine. Seule une petite quantité de gomme de xanthane est nécessaire pour la fabrication de divers aliments.

Utilisations et avantages de la gomme xanthane :

Vous trouverez ci-dessous les principales utilisations et avantages de la gomme xanthane :

1. En tant qu'émulsifiant :

La gomme xanthane est un bon émulsifiant (3). Lorsqu'il est utilisé pour fabriquer un aliment, les ingrédients se mélangent bien. Il aide également à faire adhérer les ingrédients ensemble pendant une longue durée.

2. En tant qu'épaississant :

Cet ingrédient est également utilisé dans les aliments comme épaississant (4). Pour préparer diverses vinaigrettes, les chefs des restaurants utilisent la gomme xanthane comme agent épaississant. Les boulangers l'utilisent pour s'assurer que les pâtisseries restent croustillantes.

3. Dans la crème glacée :

La gomme xanthane rend la crème glacée douce et crémeuse en empêchant la formation de cristaux de glace qui peuvent gâcher la texture crémeuse (5).

4. Dans la préparation d'aliments sans gluten :

La gomme xanthane peut être utilisée comme substitut du gluten (6) et est utile pour les personnes qui préfèrent les aliments sans gluten.

5. Dans la fabrication de produits FMCG et de soins de la peau :

La gomme xanthane est utilisée dans une large gamme de produits de soins de la peau (7) comme les lotions, les crèmes et les solutions moussantes. Il donne à ces produits une texture liquide mais plus serrée. Il est également utilisé dans les dentifrices et les médicaments.

6. Utilisation industrielle :

Outre son utilisation dans les aliments, la gomme de xanthane a également une utilisation industrielle à grande échelle. Par exemple, il est largement utilisé pour fabriquer des peintures et de la colle. Il aide les pigments utilisés dans les peintures et les colles à se stabiliser.

Risques associés à la gomme xanthane :

La FDA américaine et l'Autorité européenne de sécurité des aliments ont déclaré que la gomme de xanthane était sans danger pour la consommation humaine. Bien qu'il soit largement utilisé dans la fabrication de divers aliments, quelques précautions doivent être prises avant de manger de tels aliments.

1. La gomme xanthane est souvent obtenue à partir de sources telles que le soja, le blé ou le maïs. Si vous êtes allergique à ces produits, il est nécessaire que vous évitiez d'utiliser ou de manger des produits à base de gomme xanthane.
2. Bien qu'on ne le voit pas chez beaucoup de gens, la consommation de gomme xanthane peut causer des problèmes digestifs et entraîner des ballonnements. Cependant, cela se produit lorsque vous finissez par consommer plus de 15 grammes de gomme de xanthane par jour. Dans la plupart des cas, cela n'est pas possible car l'ingrédient est utilisé dans les aliments en quantités infimes. Certaines personnes peuvent également développer des effets secondaires comme une irritation de la gorge et du nez.
3. La FDA a déclaré que les gens devraient éviter de donner aux nourrissons des aliments à base de gomme de xanthane pour des raisons de sécurité (8). Un article publié dans Journal of Pediatrics en 2012 mentionnait les risques pour les nourrissons après consommation de cet ingrédient.
4. Par mesure de sécurité, ne consommez pas d'aliments contenant de la gomme de xanthane lorsque vous allaitez ou après avoir conçu sans avis médical.
5. S'abstenir d'utiliser l'ingrédient pour traiter des problèmes de santé sans consulter un médecin.

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