Existe-t-il une réelle différence entre la polenta et le gruau ou sont-ils du même type ? La plupart des gens qui mangent du gruau ou de la polenta savent bien que ces deux aliments sont dérivés du grain de maïs moulu. Même dans ce cas, beaucoup ne savent pas s'il existe une différence entre eux.
Cet article parle des principales différences entre la polenta et le gruau, et leurs valeurs nutritionnelles respectives. Pour en savoir plus, continuez à lire.
Le gruau et la polenta sont dérivés de la semoule de maïs moulue sur pierre. Le maïs est séché et broyé en particules grossières plus petites. Les deux sont donc préparés de la même manière. Cependant, selon certaines personnes, la géographie différencie les deux. Ils pensent que la polenta vient d'Italie et que le gruau vient d'Amérique du Sud.
En dehors de cela, beaucoup pensent que le type de maïs utilisé pour préparer le gruau et la polenta définit leurs propriétés. Ainsi, on considère que le gruau est dérivé du maïs blanc alors que le maïs jaune est séché et moulu pour préparer la polenta. Finalement, il s'avère qu'il n'y a pas beaucoup de différence entre les deux, et ce ne sont que deux façons d'utiliser le maïs dans notre repas. Après tout, le maïs est l'un des aliments les plus consommés de manière excessive et, au fil des siècles, l'humanité a trouvé de nouvelles façons de l'inclure dans notre vie quotidienne.
Savez-vous que le soda que vous consommez contient des produits à base de maïs ou que les shampoings contiennent également du maïs comme ingrédient ? Donc, franchement, la polenta et le gruau sont presque similaires avec juste des différences mineures. Laissez-nous découvrir ce qu'ils sont en détail.
La polenta n'est rien d'autre qu'un simple produit de maïs préparé à partir de grains séchés. Les grains sont broyés jusqu'à ce qu'une consistance désirée soit atteinte. Les Italiens préparent la polenta de cette façon depuis de nombreux siècles. À la fin du processus de mouture, le maïs est automatiquement divisé en deux consistances :le grain et la farine.
Cette division des consistances a une histoire intéressante qui s'y rattache. Il y a des siècles, lorsque le maïs était décomposé et moulu dans la meule, le propriétaire du moulin gardait la farine en échange de la faveur de fournir sa meule. Les gens emportaient les grains de polenta restants et les faisaient cuire. Depuis lors, les grains de polenta sont utilisés comme plat d'accompagnement pour le petit-déjeuner et sont connus comme le plat paysan rustique.
Bien que la polenta contienne de nombreuses traces de minéraux et de vitamines, elle n'est pas considérée comme une riche source d'aucun des nutriments. Selon la base de données nationale sur les nutriments du département américain de l'agriculture pour référence standard, la polenta contient des traces de plusieurs minéraux, notamment du phosphore, du zinc, du magnésium, du calcium, du fer et du sodium. Les vitamines A, B et E sont également présentes en petites quantités.
Le gruau est une véritable version sud-américaine du maïs. Ils ressemblent presque à la polenta et commencent par des grains séchés. Ceux-ci sont ensuite broyés à la consistance désirée. Alors, où se situe la différence ? La différence réside dans la méthode de préparation. Juste avant que les grains de maïs séchés ne soient broyés, ils doivent être traités à l'alcali selon un procédé particulier. Pour cette raison, les grains se transforment d'abord en hominy, puis ils atteignent le moulin pour être broyés. Ce processus de nixtamalisation augmente la valeur minérale et vitaminique du grain et lui donne un arôme distinct et la saveur du grain de maïs.
Le reste du processus de mouture à la séparation de la farine est similaire à la polenta. La farine ainsi laissée est utilisée pour extraire la fécule de maïs ou est simplement utilisée comme semoule de maïs.
Le traitement alcalin augmente dans une certaine mesure la valeur nutritionnelle du gruau et augmente sa teneur en calcium et en sodium. En dehors de cela, le gruau peut être inclus dans le régime alimentaire pour augmenter les fibres. Le gruau blanc non cuit d'un quart de tasse fournit 2 grammes de fibres et 144 calories, dont 31 grammes proviennent de glucides. On peut donc dire que c'est aussi une bonne source d'énergie. D'autre part, la polenta a un nombre plus élevé de calories, mais fournit une quantité égale de fibres.
Donc, il n'y a pas grand-chose que vous pouvez tirer de l'un ou l'autre des deux aliments en termes de nutrition, sauf qu'il peut chouchouter vos papilles et donner une nouvelle tournure à votre repas.
Laquelle est la plus savoureuse ? Si vous préférez les saveurs pures et les produits alimentaires non traités, vous êtes sûr de choisir la polenta pour sa saveur douce et peut être servie comme plat principal avec de nombreux ajouts épicés pour rehausser la douceur. Le gruau, en revanche, est bien meilleur en accompagnement lorsqu'il est servi en combinaison avec du fromage fondu, du bouillon et des crevettes bouillies. Vous ne pouvez pas évaluer un aliment par rapport à un autre en termes de saveur, car les Italiens ne laisseront pas le gruau marquer plus que la polenta alors qu'un homme sud-américain considérera toujours le gruau comme plus savoureux.
Étant donné que les grains de hominy classiques sont dérivés du maïs qui est dépouillé de la coque et broyé à une consistance fine, ils cuisent plus rapidement. D'autre part, la polenta est constituée de grains de maïs entiers grossièrement moulus. Par conséquent, ils prennent beaucoup de temps à cuire - près de 45 minutes avant que le grain ne commence à devenir crémeux. Ainsi, pour un repas de maïs plus rapide, le gruau est une meilleure option. Cependant, si vous voulez la saveur douce et crémeuse de la polenta, vous devez disposer d'un peu de temps pour vous adonner à la cuisine.
Tout est question de polenta et de gruau ! Ainsi, il n'y a pas beaucoup de différence entre le gruau et la polenta. Cependant, la façon dont vous le servez ou l'ajoutez en accompagnement de votre service peut faire une grande différence. Traditionnellement, ces aliments sont consommés nature, sans beaucoup de garnitures. Mais de nos jours, les cuisines modernes proposent de nouveaux rebondissements en modifiant la façon dont ces aliments sont cuits. L'ajout de saucisses, d'épices, de fromage, de beurre et de nombreuses autres options plus savoureuses peut ajouter plus de saveur et de plaisir à l'essence simple du gruau et de la polenta.
Comment ce message vous a-t-il aidé ? Dites-nous en commentant dans la case ci-dessous.