Saviez-vous que le vinaigre balsamique peut être utilisé pour traiter les migraines et les maux de tête ? C'est vrai! Le vinaigre balsamique est bien connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Vous serez heureux de savoir que vous pouvez faire le vôtre à la maison. Ce vinaigre a un goût sucré et est plus épais que les autres types de vinaigre. Vous pouvez l'utiliser comme vinaigrette, assaisonnement ou marinade.
Le vinaigre balsamique authentique est fabriqué en Italie avec le jus extrait des raisins Trebbiano. Il est réduit par ébullition et mis à fermenter dans des fûts en bois. Ce vinaigre doit vieillir au minimum 12 ans (1). Pendant qu'il est laissé dans les fûts, le jus de raisin se concentre et rend la saveur riche. Plus le vinaigre balsamique vieillit, plus il devient cher. La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez économiser beaucoup d'argent en fabriquant le vôtre chez vous !
Faire du vinaigre balsamique ne prend que 5 minutes environ, et il va sans dire qu'un vinaigre balsamique fait maison vous permet d'économiser de l'argent car il coûte moins cher que ceux achetés en magasin. Voici un aperçu de la façon dont vous pouvez fabriquer votre propre vinaigre balsamique à la maison :
Avant de rassembler les ingrédients de ce vinaigre, vous devrez acheter 5 tonneaux de vin de différentes tailles (grand à petit). En fonction de la saveur que vous souhaitez, vous pouvez choisir des fûts en cerisier, chêne, châtaignier ou mûrier. Vous pouvez les trouver dans les magasins qui proposent différents produits utilisés dans la fabrication du vin.
Avant d'utiliser les barils, nettoyez-les soigneusement pour vous débarrasser de toutes les bactéries et autres impuretés. Vous pouvez utiliser un mélange d'eau, de sel et de vinaigre et badigeonner les fûts avec cette solution. Cela garantira que vos barils sont tous bien nettoyés.
Pour faire du vinaigre balsamique, vous pouvez choisir d'utiliser des raisins Trebbiano ou Lambrusco. Vous pouvez également les utiliser ensemble. Vous devez acheter suffisamment de raisins pour vous assurer que 80 % de chaque baril peut être rempli de jus.
La prochaine chose que vous devez faire est d'écraser les raisins pour que le jus soit extrait. Une fois que vous avez le jus, séparez les fruits du liquide à l'aide d'un tamis. Assurez-vous qu'il n'y a pas de pulpe dans le jus. Laissez reposer environ 15 minutes.
Une fois le jus déposé, versez-le dans une grande bouilloire. Laissez bouillir puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant 24 heures à une température de 190 degrés Fahrenheit. Cette étape de fabrication du vinaigre demande de la patience, alors ne vous précipitez pas. Ne dépassez pas 195 degrés car cela empêchera votre mosto de fermenter à l'étape suivante. Mosto est un sirop sucré qui est produit pendant le long processus de mijotage.
Une fois que le jus a réduit de moitié son volume d'origine, vous pouvez laisser refroidir le mosto. Laissez-le reposer pendant quelques heures. Ensuite, transférez le mosto dans un récipient non réactif, c'est-à-dire en verre ou dans un baril ouvert. C'est à ce moment qu'il doit fermenter. Une fois fermenté, transférez le mosto dans les fûts.
Il est important de se rappeler de ne pas mettre le couvercle sur les fûts. Au lieu de cela, utilisez un chiffon en maille pour couvrir les ouvertures. Cela permettra au liquide de s'évaporer et de continuer à réduire. Inutile de dire, utilisez un maillage propre. Maintenant, vous devrez laisser les fûts tranquilles et attendre 6 mois pour que le liquide se transforme en vinaigre.
Après 6 mois, transférer le liquide dans le plus petit baril du plus grand suivant. Vous devez répéter ce processus jusqu'à ce que vous arriviez au plus gros baril. Au cours des 5 prochaines années, vous devrez transférer le mosto des barils les plus grands au suivant en taille une fois par an.
Au cours de cette étape, vous devrez prendre 1 litre de vinaigre qui est stocké dans le plus petit baril. Votre liquide n'est pas encore transformé en vinaigre balsamique, mais il s'agit d'une autre forme de vinaigre.
Le processus de transfert du liquide doit continuer. Vous devez déplacer le liquide des barils les plus grands à la taille suivante une fois par an pendant 7 ans supplémentaires.
Comme vous pouvez le voir, le processus de fabrication du vinaigre balsamique est long. Il faut au moins 12 ans pour que ce vinaigre mûrisse. Ce que vous obtenez avant cela, c'est du vinaigre, mais pas celui du balsamique. Après 12 ans, vous pouvez obtenir la certification de votre vinaigre balsamique auprès du consortium italien en le lui envoyant pour test. S'il respecte les normes, vous pouvez dire avec fierté que vous avez fabriqué du vinaigre balsamique authentique chez vous !
L'été est le temps des salades, des barbecues, des cocktails et des desserts ! Maintenant que vous savez comment faire du vinaigre balsamique, assurez-vous d'avoir des friandises savoureuses avec lui pour chaque occasion. Voici 3 façons d'utiliser votre vinaigre balsamique doux cet été :
Ce vinaigre est utilisé pour assaisonner une grande variété de salades. Pour une vinaigrette en toute simplicité, il suffit de mélanger le vinaigre balsamique avec un peu d'huile d'olive extra vierge. C'est bon et sain ! Pour une vinaigrette plus crémeuse, mélanger le vinaigre, un trait de moutarde, l'huile d'olive et le parmesan râpé dans un robot culinaire. Vous pouvez créer différentes vinaigrettes balsamiques en expérimentant avec de la mélasse, des oranges, etc.
Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique réduit sur des légumes ou des viandes grillés pour une saveur supplémentaire. Il accompagne aussi bien les côtes levées que le poisson. La prochaine fois que vous organisez une fête en plein air, utilisez la réduction de vinaigre balsamique comme glaçage pour les viandes que vous cuisinez sur le gril.
Cet été, twistez vos desserts et cocktails en y ajoutant un peu de vinaigre balsamique. Vous pouvez donner quelque chose de plus à votre Bloody Mary avec une pincée de ce vinaigre. Ou vous pouvez également l'utiliser sur votre dessert préféré. Il a un goût divin avec des fraises, alors utilisez-le pour faire des desserts rafraîchissants avec ce fruit et cette crème fraîche. Vous allez l'adorer et tout le monde aussi !
Si vous aimez utiliser du vinaigre balsamique dans votre cuisine, vous devriez certainement envisager d'en fabriquer vous-même. Cela prend du temps, mais cela en vaut vraiment la peine !
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