Le poivre blanc et le poivre noir sont des ingrédients communs que l'on trouve dans toutes les cuisines. Jusqu'à présent, si vous pensiez qu'ils ne diffèrent que par la couleur, ce n'est pas le cas. Outre leur variation de couleur, ces deux poivrons présentent également d'autres différences. En règle générale, on utilise plus souvent le poivre noir que le blanc. Et si vous mettiez du poivre blanc dans vos plats ? Quelle différence cela fera-t-il pour la saveur de la nourriture ?
Laissez-nous découvrir quelques différences entre les deux, afin que la prochaine fois que vous préparerez la sauce Alfred, vous sachiez pourquoi vous y utilisez du poivre blanc !
Poivrons blancs et noirs, tous deux sont des fruits de Piper Nigrum ou poivrier trouvé en Asie du Sud. Mais ils diffèrent dans la manière dont ils sont traités. Les grains de poivre noir sont cueillis lorsqu'ils sont presque mûrs. Ensuite, ils sont séchés au soleil pour être ratatinés. Ce processus rend la couche noire externe de poivre noir. D'autre part, les grains de poivre blanc sont laissés à mûrir sur la plante elle-même. Ensuite, ils sont laissés dans des sacs contenant de l'eau pendant quelques jours pour rendre leur couche externe douce. Après cela, ils sont laissés au soleil pour être blanchis.
Les poivres blanc et noir sont des frères et sœurs proches à certains égards. Mais la différence conflictuelle de leur arôme les distingue vraiment les unes des autres. La plupart des chefs s'accordent à dire que le poivre noir a un arôme intense par rapport à la subtilité du poivre blanc.
Le poivre blanc offre une saveur piquante instantanée. Le poivre noir peut aussi être tout aussi piquant, mais vous pouvez vous rendre compte de sa piquant lentement après l'avoir mâché. En fait, cela dépend aussi de vos goûts personnels !
Le poivre blanc donne une touche esthétique aux sauces blanches, aux soupes et aux purées de pommes de terre. Il est manifestement fait pour donner un aspect plus fin aux plats de couleur claire où les flocons noirs visibles peuvent ne pas être si attrayants.
Il est prouvé que le poivre noir moulu est riche en huiles essentielles par rapport au poivre blanc moulu. Il compte près de 3% d'huiles essentielles dans sa composition.
Leur origine peut être la même, mais les poivres blancs et noirs sont préférés différemment dans diverses cuisines. La plupart des cuisines internationales et intercontinentales utilisent du poivre noir. Mais dans les cuisines chinoise, thaïlandaise et française, le poivre blanc est utilisé plus souvent. Leur goût aromatique et pétillant rehausse la saveur de ces cuisines.
Comme le poivre noir a sa couche de fruit externe intacte, il contient des terpènes odorants. Ces composés lui donnent la saveur florale et boisée. Cependant, dans le poivre blanc, ces parfums sont absents en raison de la suppression de cette couche externe. Le poivre blanc a une odeur pâteuse développée au cours de sa fermentation.
Le poivre blanc a plus de valeurs médicinales que le poivre noir. Dans les anciennes thérapies ayurvédiques et chinoises, le poivre blanc est largement utilisé pour traiter l'arthrite, le paludisme, la constipation, les douleurs articulaires, la congestion nasale, les intoxications alimentaires, les nausées et le choléra, pour n'en nommer que quelques-uns.
On constate dans certaines études que les personnes allergiques au poivre dans leur ensemble, réagissent plus mal au poivre noir. C'est principalement parce que le poivre blanc n'est que la graine de la plante tandis que le poivre noir est le fruit entier. A ce titre, la composition du poivre noir est intense et provoque des réactions allergiques.
Le poivre noir a une durée de conservation plus longue que le poivre blanc. Il peut être stocké dans votre cuisine sans que sa saveur aromatique ne soit gâchée. Mais dans le cas du poivre blanc, vous ne pouvez pas le conserver plus longtemps car il développera un goût amer en pourrissant.
Malgré ces différences, les poivres blancs et noirs sont les ingrédients essentiels de la plupart des cuisines. Ils ont de nombreux avantages associés à leur saveur. Choisissez donc votre couleur de poivre en fonction de la recette que vous préparez. D'ici là, bonne cuisine au poivre !