« Sarrasin » - ce nom pourrait suggérer qu'il s'agit d'un type de céréale similaire au blé. Mais le sarrasin n'a aucun lien avec le blé. En fait, c'est une graine de fruit qui est étroitement liée à la rhubarbe, à l'oseille et à la renouée. Ces graines ressemblant à des grains ont une forme triangulaire unique et ont la même taille que les grains de blé. Afin de les rendre comestibles, leur coque extérieure doit être retirée à l'aide d'un équipement de fraisage spécial. Sa couleur varie du rose tanné au brun (1).
Tout comme le blé, le sarrasin peut également être moulu en farine et peut être un substitut approprié du blé en cas d'intolérance au gluten, car le sarrasin est sans gluten. La forme la plus foncée du sarrasin est plus nutritive. Les fleurs de sarrasin attirent les abeilles qui les utilisent pour produire un miel noir fortement parfumé. Le sarrasin est disponible sous forme torréfiée et non torréfiée. La forme rôtie est également connue sous le nom de «kasha», largement utilisée dans les plats européens traditionnels. Aux États-Unis, il est couramment utilisé dans les bouillies et les crêpes. Les grains de sarrasin entiers non torréfiés sont connus sous le nom de grains de sarrasin ou de sarrasin décortiqué.
Le sarrasin est également connu sous le nom de « Kootu » en hindi, « Kuttu » en télougou, « Kotu » en tamoul, « Kootu » en malayalam, « Kuttu » en marathi, « Kutti-no Daro » en gujarati et « Titaphapur » en bengali. .
Le sarrasin est une centrale de nutriments. Sans gluten, il peut être un excellent substitut au blé, au seigle, à l'orge et à l'avoine. Il est donc considéré comme adapté aux personnes allergiques au blé et aux patients coeliaques. Il a une teneur élevée en fibres et en protéines, et des quantités importantes de fer et de magnésium. De plus, il contient les huit acides aminés essentiels. Le sarrasin est également rempli de phytonutriments qui sont d'étonnants composants organiques qui combattent les maladies. Les nombreux avantages du sarrasin pour la santé peuvent être attribués à son incroyable profil nutritionnel.
Le sarrasin à grains entiers peut être très utile pour perdre du poids. Le sarrasin contient moins de calories que le blé ou l'orge. Il est exempt de graisses saturées et de cholestérol et riche en fibres alimentaires et en protéines (2). Cette combinaison joue un rôle important dans la suppression de l'appétit, le contrôle de la glycémie, la facilitation d'une bonne digestion et la construction d'une masse musculaire maigre.
Faible en calories et sans matières grasses, le sarrasin est un aliment idéal pour les patients diabétiques. Le sarrasin contient un produit chimique médicinal qui renforce les parois capillaires et réduit les hémorragies, réduisant ainsi le risque d'accidents vasculaires cérébraux mortels et de crises cardiaques chez les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de diabète (3). Il améliore l'intégrité microvasculaire et la circulation chez les diabétiques, prévenant ainsi les dommages aux nerfs et aux cellules musculaires et la perte de la fonction rénale. Le D-chiro-inositol est un composé déficient chez les patients diabétiques de type II. Ce composé est nécessaire à la bonne conduction de l'insuline pour contrôler et traiter le diabète de type II. Le sarrasin contient également du D-chiro-inositol.
Le sarrasin est une bonne source de magnésium qui contribue à améliorer la tension artérielle en relaxant les vaisseaux sanguins. Cela réduit naturellement la tension artérielle sans l'utilisation de produits chimiques nocifs (4).
Riche en vitamines B, notamment en niacine, folate et vitamine B6, le sarrasin est très bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Ces vitamines réduisent la concentration de cholestérol dans le sang. La niacine provoque une augmentation des lipoprotéines de haute densité (HDL) qui améliorent encore la résistance des vaisseaux sanguins et l'élimination du cholestérol. Les minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore, le cuivre et le manganèse aident à réduire la tension artérielle et à améliorer l'oxygénation du sang. Le sarrasin contient des protéines de haute qualité qui éliminent les triglycérides formant la plaque et les lipoprotéines de basse densité (LDL). Ainsi, le sarrasin est très bénéfique pour les personnes ayant des fonctions cardiaques faibles et d'autres problèmes cardiovasculaires (5).
La recherche a prouvé qu'une alimentation riche en fibres provenant de grains entiers comme le sarrasin réduit le risque de cancer du sein. En fait, les femmes pré-ménopausées qui consomment des fibres complètes courent un risque moindre de développer un cancer du sein. Les propriétés antioxydantes du sarrasin sont souvent utilisées comme antidote pour les irradiateurs à rayons X. Les antioxydants, les lignanes, jouent un rôle important dans la réception des œstrogènes et sont donc bénéfiques pour les femmes pendant ou après leur ménopause. Les lignanes végétales sont transformées en lignanes de mammifères dans les intestins. On pense que l'un d'entre eux, appelé entérolactone, protège contre le cancer du sein et d'autres formes de cancer liés aux hormones (6).
Selon les recherches, la consommation de grains entiers tels que le sarrasin peut réduire le risque d'asthme infantile d'environ 50 %. En raison de sa teneur élevée en magnésium et en vitamine E, le sarrasin peut aider à réduire l'incidence de l'asthme chez l'enfant (7).
Étant riche en fibres insolubles, le sarrasin peut aider à prévenir les calculs biliaires (8). Les fibres insolubles accélèrent le mouvement des aliments dans les intestins, augmentent la sensibilité à l'insuline mais diminuent la sécrétion d'acides biliaires et de sucre dans le sang.
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