Les 15 meilleures recettes de champignons sains à essayer

Ne pensez-vous pas que le champignon est l'un des ingrédients de cuisine les plus sous-estimés ? La plupart d'entre nous cuisinons des champignons en les faisant sauter ou en en ajoutant dans la sauce pour pâtes. Maintenant, sortez de votre ornière et commencez à expérimenter avec cet incroyable cadeau de la nature !

Le champignon est un ingrédient polyvalent et ses possibilités culinaires sont apparemment infinies. Vous pouvez l'incorporer à votre petit-déjeuner, déjeuner et dîner avec un minimum d'efforts. Il existe plusieurs types de champignons comestibles disponibles sur le marché que vous pouvez combiner avec d'autres ingrédients pour créer de délicieux repas. Cette « viande pour les végétariens » peut être préparée en accompagnement salé pour les non-végétariens ou en entrée pour les végétariens. Pour vous donner un coup de main, nous avons compilé cette liste de 15 recettes de champignons.

Recettes saines aux champignons

1. Champignons Rôtis aux Herbes Fraîches :

• Pour 8 personnes
• Temps de cuisson - 50 minutes

Ingrédients :

• 2½ cuillères à café d'huile de sésame
• 4 gousses d'ail écrasées
• 3 cuillères à soupe de gingembre haché
• 1 ½ cuillère à soupe de sauce soja
• Un ¼ de livre de champignons mélangés, qui devrait inclure du blanc, du cemini et du shiitake
• 10 petites échalotes hachées
• 1/3 tasse de menthe, hachée
• 1/3 tasse de persil haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth haché
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• Sel et poivre au goût

Méthode de préparation :

• Préchauffez le four à 400 degrés pendant 5 minutes.
• Prenez un petit bol et mélangez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame avec du gingembre, de l'ail et de la sauce soja.
• Étaler les champignons sur la plaque à pâtisserie et verser le mélange de sésame sur les champignons.
• Remuez pour bien enrober le mélange.
• Assaisonnez les champignons avec du sel et faites-les rôtir pendant 30 minutes.
• Prenez une deuxième plaque à pâtisserie et arrosez les échalotes avec le reste d'huile de sésame.
• Bien mélanger pour enrober. Salez et faites rôtir pendant 25 minutes.
• Transférer les champignons et les échalotes dans un bol.
• Ajouter la menthe, le persil, les graines de sésame et l'aneth et bien mélanger.
• Servir avec des nouilles.

2. Croquettes de Poireaux et Champignons :

• Pour 8 personnes
• Temps de cuisson - 3 heures

Ingrédients :

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 parties vertes du poireau, coupées en fines tranches
• ¼ de livre de champignons shiitake, tranchés finement
• 1 cuillère à soupe de thym haché
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de lait
• ½ tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
• 2 gros œufs, battus avec de l'eau
• 1 ½ tasse de chapelure
• Huile végétale pour la friture
• Sel et poivre au goût

Méthode de préparation :

• Prenez une grande poêle et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.
• Ajouter les poireaux, les shiitakes et assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
• Ajouter le thym et l'origan au mélange de champignons et transférer dans un bol.
• Prenez une petite casserole et faites fondre le beurre restant.
• Ajouter la farine et le lait et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
• Transférer le mélange dans le bol et ajouter le Parmigiano-Reggiano.
• Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
• Prenez une pellicule plastique de 18 pouces de long et versez-y le mélange de croquettes.
• Enroulez le plastique jusqu'à ce qu'il mesure 14 pouces de long. Tourner l'extrémité et congeler pendant 2 heures.
• Remplir trois bols de farine, d'œufs et de chapelure respectivement, et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déballez la bûche et coupez-la en 12 petits morceaux.
• Tapez chaque morceau en une petite galette de 2 pouces.
• Trempez d'abord la galette dans la farine, puis dans les œufs, puis enrobez-la de chapelure.
• Congelez la plaque à pâtisserie pendant 15 minutes.
• Prenez un grand wok et chauffez l'huile.
• Faire frire les croquettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Servir chaud avec du ketchup.

3. Champignons Portobello Grillés au Beurre Estragon-Persil :

Une délicieuse recette de champignons ! Le champignon portobello grillé au beurre estragon-persil !

• Pour 4 personnes
• Temps de cuisson - 20 minutes

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées,
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Huit champignons Portobello moyens, sans tige
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive pour badigeonner

Méthode de préparation :

• Prenez un petit bol et mélangez le beurre avec l'estragon et les feuilles de persil.
• Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
• Badigeonner les champignons Portobello d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
• Transférer les champignons dans la poêle à griller et cuire à feu modéré pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et bien carbonisés.
• Ajouter le mélange de beurre dans les champignons et cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.
• Servir chaud avec des sandwichs.

4. Ragoût de champignons mélangé :

Envie de tester la recette des pleurotes ? Alors la voici qui reprend la saveur des différents champignons !

• Pour 4 personnes
• Temps de cuisson - 45 minutes

Ingrédients :

• ¼ tasse d'huile végétale
• 1 livre de champignons shiitake, équeutés et tranchés
• 1 livre de champignons mélangés, comme les cemini et les pleurotes
• 1 oignon moyen, haché, 2 gousses d'ail, hachées
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 1 tasse de tomates hachées,
• ½ tasse de lait de coco non sucré
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de miso blanc
• 1 cuillère à soupe d'harissa
• 1 cuillère à soupe de câpres
• ½ tasse de bouillon de poulet
• Sel et poivre au goût

Méthode de préparation :

• Prenez une grande poêle et faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.
• Ajouter les champignons shiitake et assaisonner de sel et de poivre.
• Cuire à feu modéré en remuant jusqu'à ce qu'il devienne brun.
• Transférer dans un bol et laisser.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok et ajoutez le mélange de champignons.
• Cuire à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
• Ajouter l'oignon et l'huile restante. Saler, poivrer et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
• Ajouter l'ail, couvrir et cuire encore 2 minutes.
• Ajouter le vin, les tomates et laisser mijoter encore 4 minutes.
• Prenez un bol et fouettez le lait, la moutarde, l'harissa et le miso.
• Ajouter au mélange de champignons avec les shiitake, les câpres et le bouillon.
• Laisser mijoter à feu doux et cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez.

5. Tofu glacé au miso avec shiitakes et asperges :

• Pour 4 personnes
• Temps de cuisson - 1 heure, 15 minutes

Ingrédients :

• 1 livre de tofu, coupé en cubes
• ½ tasse de pâte de miso blonde
• ½ tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• Capsules de champignons shiitake d'une livre
• Asperges de 1 livre
• 1 tasse de saké

Méthode de préparation :

• Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
• Prenez un petit bol et fouettez le miso, la cassonade et une demi-tasse de saké.
• Placer les cubes de tofu dans le mélange et laisser mariner toute la nuit.
• Placez le tofu mariné sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et versez 1 cuillère à soupe de marinade.
• Transférer le reste de la marinade dans une petite casserole et chauffer à feu doux.
• Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Préchauffez le gril pendant quelques minutes.
• En attendant, faites chauffer de l'huile dans une grande casserole et ajoutez les asperges, le saké et faites cuire pendant 2 minutes.
• Ajouter les champignons, le sel et le poivre, en remuant jusqu'à ce que les asperges deviennent croustillantes.
• Retirer du feu.
• Placer le tofu sous le gril et cuire encore 2 minutes.
• Transférer le champignon dans une assiette et garnir d'1 morceau de tofu glacé. Arroser du glaçage restant et servir.

6. Risotto aux champignons :

Voici une autre recette de champignons facile que vous pouvez essayer !

• Pour 4 personnes
• Temps de cuisson - 35 minutes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50 grammes de beurre
• 1 oignon, haché
• 200 grammes de champignons tranchés
• ½ tasse de riz Arborio
• ¼ tasse de vin blanc
• 4 tasses de bouillon de poulet chaud
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil concassé
• Sel et poivre au goût

Méthode de préparation :

• Faites sauter l'oignon et les champignons dans l'huile et ajoutez 25 grammes de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Incorporer le riz et le vin et cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
• Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
• Ajoutez un peu de bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu.
• Incorporer le parmesan, le reste du beurre et servir.

7. Champignon Shahi :

• Pour 5 personnes
• Temps de cuisson - 40 minutes

Ingrédients :

Pour les champignons :

• 250 grammes de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de ghee, ½ cuillère à soupe de beurre
• Sel au goût

Pour le masala :

• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à soupe de shahi zeera
• ½ cuillère à soupe de zeera
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 10 grammes de gingembre sec
• 1 morceau de cardamome brune
• Javitri, une pincée
• Pathar ke phool, une pincée
• ½ cuillère à soupe de graines de coriandre
• 3 clous de girofle
• 4 cardamomes vertes
• Jaiphal, une pincée

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de ghee
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
• 2 cuillères à soupe de purée d'oignons
• 3 piments verts, hachés
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• Sel au goût
• 250 grammes de purée de tomates
• Sucre, une pincée
• 2 cuillères à soupe de pâte de noix de cajou
• 1 ½ cuillère à soupe de crème
• ½ citron vert

Méthode de préparation :

• Dans une casserole peu profonde, chauffer le ghee et faire revenir les champignons, le beurre et le sel. Transférez-le dans un bol et gardez-le de côté.
• Dans une autre casserole, prenez tous les ingrédients et broyez-les au robot. Laissez la poudre de côté.
• Dans une poêle, faire revenir le ghee, les graines de cumin, la pâte gingembre-ail, la purée d'oignon et le laurier.
• Ajouter les piments verts, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et le sel. Ajouter à un peu d'eau pour déglacer.
• Ajoutez ensuite la purée de tomates et le sucre pour équilibrer l'acidité.
• Ajouter la pâte de noix de cajou, moudre le masala, la crème et le citron vert.
• Ajouter les champignons de Paris légèrement frits et laisser mijoter pendant un moment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Servir chaud.

8. Rouleaux aux champignons et au maïs :

• Pour 4 personnes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients :

• 1 tasse de champignons hachés
• ½ tasse de grains de maïs
• 4 feuilles de pâte filo
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 ail, émincé
• 1 cuillère à café de poivre concassé
• 2 cuillères à café de beurre pour graisser
• 2 cuillères à soupe de crème
• 1 cuillère à soupe de fromage fondu
• 1 ½ cuillère à café de persil haché
• Sel au goût

Méthode de préparation :

• Préchauffer le four à 180 C.
• Graissez une plaque à pâtisserie avec du beurre et laissez-la de côté.
• Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et ajouter l'ail, le sel, les champignons, les grains de maïs, le poivre concassé et 1 cuillère à café de beurre.
• Sauter quelques minutes puis ajouter la crème.
• Bien mélanger et éteindre le feu. Ajouter le fromage, le persil frais et mélanger à nouveau. Laissez refroidir de côté.
• Badigeonner de beurre fondu sur 1 plaque à pâtisserie et en placer une autre.
• Badigeonnez-le de beurre fondu et faites de même pour 4 autres feuilles.
• Appuyez sur l'arrangement et placez le mélange cuit au centre.
• Pliez les deux côtés et soudez les bords avec du beurre fondu.
• Badigeonner à nouveau le beurre fondu et faire trois incisions sur le dessus.
• Placez-le sur la plaque de cuisson et faites cuire pendant 20 minutes.
• Retirer du four et servir immédiatement.

9. Champignons à la menthe :

• Pour 4 personnes
• Temps de cuisson - 30 minutes

Ingrédients :

• 1 tasse de feuilles de menthe, hachées
• 400 grammes de champignons, équeutés
• 12 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile
• ½ cuillère à café de grains de poivre noir broyés
• Sel au goût
• Laitue iceberg
• 2 cuillères à café de jus de citron vert

Méthode de préparation :

• Prenez un bol mélangeur et placez l'ail, les feuilles de menthe, 3 cuillères à soupe d'huile et broyez en une pâte fine.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et faites sauter les champignons pendant un moment.
• Ajouter du sel et des grains de poivre concassés et faire sauter à nouveau.
• Ajouter la pâte moulue, le jus de citron et bien mélanger.
• Placez les feuilles de laitue sur l'assiette et le champignon dessus. Servir chaud.

10. Soupe aux champignons Portabella :

• Pour 8 personnes
• Temps de cuisson - 45 minutes

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 poireaux, partie blanche et vert clair uniquement
• 1 gros oignon, haché
• 3 gros champignons portabella, achetés
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 ½ cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse de crème épaisse
• ¼ tasse de persil frais

Méthode de préparation :

• Prenez une grande casserole et faites revenir les poireaux et les oignons à feu moyen en remuant constamment.
• Cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
• Réduire le feu et ajouter les champignons. Cuire encore 10 minutes en remuant constamment.
• Ensuite, incorporer la farine et cuire encore 3 minutes.
• Ajouter le thym, le laurier, le sel, le poivre, le sucre et le bouillon de poulet.
• Laisser mijoter pendant 10 minutes et laisser refroidir de côté.
• Mettez la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Remettez-le dans la casserole et incorporez la crème.
• Cuire à feu doux, mais ne pas faire bouillir. Garnir de persil et servir.

11. Champignons farcis au crabe :

Voici une autre délicieuse recette de champignons farcis au crabe que vous devriez absolument essayer !

• Rendements 24
• Temps de cuisson - 55 minutes

Ingrédients :

• ¼ tasse d'huile d'olive
• 24 gros champignons blancs
• 12 onces de chair de crabe en flocons
• 1 oignon moyen, haché
• 1 cuillère à café de moutarde séchée
• 1 tasse de parmesan
• 1 tasse de chapelure
• 2 cuillères à café de persil haché
• 1/8 cuillère à café de poivron rouge moulu
• 1/8 de cuillère à café de poivre noir
• 1/8 cuillère à café de sel d'ail
• 1 œuf, battu
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• ½ tasse de beurre fondu

Méthode de préparation :

• Graissez un plat allant au four avec de l'huile d'olive ou du beurre et placez-y les champignons évidés.
• Dans un bol moyen, mélanger la chair de crabe avec les pieds de champignons hachés, l'oignon, une demi-tasse de parmesan, la moutarde sèche, la chapelure, le persil, le sel d'ail et le poivre rouge et noir.
• Bien mélanger et incorporer la mayonnaise et l'œuf.
• Déposez la garniture dans chaque champignon.
• Faire fondre le beurre et arroser les champignons.
• Ajouter le reste du parmesan sur la pointe de chaque champignon farci.
• Cuire pendant 25 minutes à 425 degrés Fahrenheit. Servir chaud.

12. Pâtes aux épinards et aux champignons :

Une des délicieuses recettes d'épinards et de pâtes aux champignons qui a bon goût !

• Pour 4 personnes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients :

• 12 onces de nouilles rotini
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon moyen, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 4 tasses de champignons mélangés (shiitake, cemini, huître, portobello)
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de lait
• 2 tasses d'épinards frais, hachés
• ½ tasse de basic frais
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 tasse de parmesan

Méthode de préparation :

• Prenez une grande poêle antiadhésive et versez de l'huile dessus.
• Faites cuire l'ail, l'oignon et le thym pendant une minute, puis ajoutez les champignons.
• Cuire environ 8 minutes et continuer à remuer jusqu'à ce que les champignons brunissent.
• Saupoudrez la farine, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez lentement le lait.
• Porter à ébullition en remuant pendant environ 3 minutes.
• Incorporer les épinards, le basilic, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les épinards ramollissent.
• Ajouter les pâtes cuites et le parmesan et servir chaud.

13. Poulet aux champignons cuit au four :

• Pour 4 personnes
• Temps de cuisson 42 minutes

Ingrédients :

• 4 grosses poitrines de poulet désossées
• ¼ tasse de farine
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse de champignons, tranchés
• ½ tasse de bouillon de poulet
• 1/3 tasse de fromage mozzarella
• 1/3 tasse de parmesan
• ¼ tasse d'oignon vert
• Sel et poivre au goût

Méthode de préparation :

• Enrober le poulet de farine et le faire revenir dans du beurre.
• Graisser un plat allant au four et le laisser de côté.
• Prenez la même poêle et faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajouter le bouillon, le sel, le poivre aux champignons et cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
• Versez le mélange sur le poulet et faites cuire à 375 degrés pendant 15 minutes.
• Saupoudrer de fromage et d'oignons verts et cuire encore 5 minutes.
• Servir chaud avec du riz vapeur.

14. Champignons à l'ail :

• Pour 4 personnes
• Temps de cuisson - 15 minutes

Ingrédients :

• ¼ tasse d'huile d'olive
• 500 grammes de champignons, tranchés finement
• 3 gousses d'ail écrasées
• 60 ml de xérès sec
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• ½ cuillère à café de flocons de piment
• Une cuillère à soupe de coriandre hachée

Méthode de préparation :

• Chauffer l'huile dans une grande poêle et y ajouter les champignons et l'ail.
• Cuire pendant 2 minutes, puis ajouter le sherry, le jus de citron vert et les flocons de piment.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et faites cuire jusqu'à ce que les champignons ramollissent.
• Incorporer le persil et servir chaud.

15. Ragoût de Champignons, Vin Rouge et Thym :

• Pour 2 personnes
• Temps de cuisson - 20 minutes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 200 grammes, champignon plat, tranché épais
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 100m de vin rouge
• 100 ml de bouillon de légumes
• Une poignée de feuilles de thym

Méthode de préparation :

• Chauffer l'huile dans une casserole et y ajouter l'oignon.
• Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
• Incorporer les champignons et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons libèrent le jus.
• Découvrez et laissez cuire quelques minutes pour que l'eau s'évapore.
• Ajouter le vin rouge et cuire jusqu'à ce que l'eau réduise de moitié.
• Incorporer les feuilles de thym et assaisonner de sel et de poivre.
• Servir avec du brocoli cuit à la vapeur.

L'humble champignon - vous n'auriez jamais pensé pouvoir l'utiliser dans autant de recettes différentes, n'est-ce pas ? Les champignons peuvent vraiment égayer un repas. Alors, la prochaine fois que vous planifierez votre menu de fête, pensez aux champignons !

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