Vous pourriez être surpris d'apprendre que les artichauts de Jérusalem ne sont pas du tout des artichauts, et ils ne viennent même pas de Jérusalem . Déroutant, non? Certains disent que la saveur d'un artichaut de Jérusalem est notamment sucrée, terreux, noisette et rappelle légèrement une saveur d'artichaut, et la texture, lorsqu'elle est cuite, est également semblable à un artichaut. C'est probablement ainsi qu'ils ont obtenu leur nom, explique Debra Moser , co-fondateur de Central Farm Markets à Washington D.C.
L'artichauteur de Jérusalem, parfois appelé Sunchoke, est un légume similaire à une pomme de terre et est considéré comme un tubercule, explique Lee Jones , un agriculteur derrière Le jardin du chef . Originaire d'Amérique du Nord, c'est la racine d'une certaine espèce de tournesols et est connue comme un aliment de base dans la cuisine amérindienne, ajoute-t-il. Mais le mystérieux artichaut de Jérusalem n'a pas toujours été le savoureux tuber dans lesquels beaucoup connaissent et aiment aujourd'hui.
La plante d'artichauts de Jérusalem est considérée comme une espèce envahissante et prendra souvent complètement l'espace dans lequel il se développe, dit Lawrence tse , directeur de ferme chez Dig Inn . Pour cette raison, ils étaient autrefois activement retirés des terres par les agriculteurs, mais de nos jours, ils sont cultivés parce que les agriculteurs ont réalisé qu'ils ont commencé à gagner en popularité et peuvent durer tout l'hiver.
Les petits tubercules, qui, selon Jones, semblent «noueux» et similaires à la racine de gingembre, ont de petites nœuds et des verrues dessus et se présentent généralement sous une forme irrégulière. Lors du choix d'un artichaut de Jérusalem pour ramener à la maison, Jones suggère d'opter pour quelque chose de ferme, de brun clair et d'une peau serrée. Évitez tout ce qui est doux et tout ce qui est meurtri, prévient-il.
Vous ne les trouverez probablement pas vendus dans votre supermarché ordinaire, mais les magasins spécialisés et les marchés d'agriculteurs de l'hiver Dans la plupart des régions du pays, les vendra, dit Juliet Glass , directeur des communications chez Freshfarm , un organisme sans but lucratif qui exploite les marchés de producteurs producteurs dans la région du milieu de l'Atlantique.
Les artichauts de Jérusalem sont des noisettes sucrées, des noisettes et des pommes de terre, avec encore plus d'avantages pour la santé que leurs cousins de légumes-racines. Moser dit qu'ils sont très riches en vitamines, en potassium, en fer et en fibres. "Ils sont vraiment un légume très sain", note-t-elle.
Julie Harrington, R.D. , chef et co-fondateur de Culinary Nutrition Studio . Accepte, ajoutant qu'ils contiennent Vitamine C , ce qui est particulièrement grand comme antioxydant pour protéger vos cellules, et les vitamines B La niacine et la thiamine, qui aident à transformer les aliments en énergie dans le corps.
L'un de leurs plus grands avantages pour la santé est que les artichauts de Jérusalem sont vraiment riches en prébiotique Fibre, dit Harrington. Cette fibre peut aider à soutenir la santé cardiaque, le contrôle du glucose, la gestion du poids et est généralement un moyen sain de prévenir les maladies chroniques, ajoute-t-elle.
De plus, Harrington dit que «les Sunchokes ont plus pour votre argent», notant qu'ils fournissent 26,2 grammes de glucides et 2,5 grammes de fibres, soit 25% de votre valeur quotidienne. En raison de leur teneur élevée en fibres, Moser ajoute qu'ils ont un index glycémique inférieur, ce qui les rend parfaits pour quelqu'un qui regarde son apport en sucre mais qui veut une saveur plus douce.
Mais avant de faire le plein de Jérusalem, artichauts pour récolter leurs merveilleux bienfaits pour la santé, le verre avertit pour commencer lentement et vous assurer que vous pouvez tolérer le légume. En effet, la haute fibre présente, appelée inuline, est connue pour provoquer des problèmes digestifs, notamment l'inconfort de l'estomac et le gaz, chez certaines personnes. Harrington est d'accord, ajoutant que parfois trop de fibres à la fois peut entraîner ces symptômes, donc boire beaucoup d'eau peut aider à atténuer l'inconfort.
Le meilleur moment pour accrocher un artichaut de Jérusalem est pendant les mois d'hiver au printemps. Surtout après le premier gel lorsque la récolte est très sucrée / Parce qu'ils peuvent durer tout l'hiver, vous pouvez les voir apparaître jusqu'en avril, dit Jones.
"Ils sont l'une des dernières choses que nous allons récolter à l'automne et nous les stockerons, les garder au frais et au sec, et nous pouvons travailler à partir de ce stockage jusqu'en avril", dit-il.
Vous pouvez être tenté de laisser vos artichauts de Jérusalem sur le comptoir avec vos autres tubercules, mais Jones souligne que les artichauts de Jérusalem peuvent prospérer dans le stockage toute la saison, tant qu'ils sont gardés au frais et au sec. Il suggère de les mettre dans le tiroir plus net de votre réfrigérateur dans un sac pour aider à maintenir l'humidité qu'ils ont. Mais si vous trouvez que votre artichaut de Jérusalem se fâche toujours, Jones dit que vous pouvez les mettre dans l'eau pour vous réhydrater pendant quelques minutes.
Lorsque vous vous préparez à cuisiner avec des artichauts de Jérusalem, Moser dit qu'il n'est pas nécessaire de décoller la peau tendre. Elle suggère d'attendre que vous soyez prêt à cuire les produits avant de les laver et de les couper pour préserver leur couleur blanche et leur humidité. Si vous ne savez pas par où commencer, essayez l'une de ces recettes et idées d'artichauts de Jérusalem en bonne santé:
Histoire connexe
Que sont les parsnips? Expliquons.