Mon végétarien Famille et moi commandons le même plat dans notre restaurant thaïlandais local préféré depuis des années - c'est un curry acidulé rempli de «simulé de canard». Les morceaux de Séitan braisé qui se tiennent dans le canard sont si moelleux, savoureux et, eh bien, comme un canard, que nous avons demandé à plusieurs reprises au Waitstaff:«Êtes-vous sûr Ce n'est pas de la vraie viande? "
Et bien que la réponse soit toujours oui, cela nous laisse nous demander:qu'est-ce que Seitan? Et est-ce vraiment sain?
En effet, Seitan est l'une des alternatives de viande à base de plantes Cela se rapproche le plus de texture du poulet, du canard ou du steak. Contrairement à certaines des «fausses viandes» plus récentes et plus transformées, comme impossible et au-delà de Cependant, Seitan existe depuis des siècles, et il n'est créé à partir de rien de plus de haute technologie que de la farine de blé.
Mais contrairement à tofu, qui est communément connu des végétaliens, des végétariens et même des carnivores en tant que produit de soja, il y a un peu de mystère autour de Seitan. Ici, les nutritionnistes répondent à toutes vos questions Seitan:
Seitan (prononcé Say-Tan, il rime avec Spray Tan )) a été utilisé comme substitut de viande dans la cuisine chinoise depuis des siècles, où il est connu sous le nom de Mianjin, et a été précieux par les bouddhistes qui pratiquaient un régime végétarien (il a ramassé le nom du Japonais «Seitan» dans les années 1960). «Seitan est depuis longtemps un échange de viande à base de plantes pour les végétaliens et les végétariens», explique Dawn Jackson Blatner, R.D.N., l'auteur de The Flexitarian Diet. "Un autre nom pour cela est la" viande de blé ", car elle est fabriquée à partir de l'une des principales protéines du blé, du gluten."
Oui, vous lisez cela correctement. Seitan est fabriqué à partir de gluten , la protéine dans le blé qui, lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau, devient extensible et élastique. Parce qu'il est fait de gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque devrait éviter le Seitan à tout prix, ainsi que les personnes souffrant d'une sensibilité au gluten. Pour ceux qui peuvent tolérer le gluten, cependant, c'est une source savoureuse et polyvalente faible en calories, faible en gras et faible en glucides de protéines végétales.
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tempeh vs Plus sain? «Seitan a une texture très maigre, et vous pouvez ajouter des assaisonnements et des épices au gluten réel lui-même, puis en faire des recettes avec pour imiter le poulet ou d'autres viandes», explique Nutritionniste basé à Brooklyn Shanon Whittingham, R.D.N., qui ajoute que Seitan est plus facile à personnaliser à la texture et aux saveurs que vous aimez que le tofu. Blatner ajoute que c'est une excellente option pour les végétariens qui manquent parfois la viande, car c'est «dense et moelleux, et imite très bien la texture de la viande». En fait, de nombreuses viandes sans viande que vous trouverez dans la section végétalienne de votre supermarché local sont faites avec du Seitan, comme Gardein Chick’n Strips , Field Roast Celebration Roast, et Lightlife Smart Bacon .
La réponse est, oui! - Tant longtemps, il fait partie d'un régime bien équilibré. A 100g Serviing de Seitan possède environ 141 calories et 25 grammes de protéines, ce qui le rend comparable à la quantité de protéines dans le poulet ou le bœuf. Parce que les amidons sont retirés du blé lorsque Seitan est fabriqué, il a très peu de graisse et de glucides. En plus des protéines, Seitan contient les nutriments sélénium, fer, phosphore et calcium. C'est aussi une excellente option pour les végétaliens et les végétariens qui ont une allergie au soja ou aux noix.
Une chose à garder à l'esprit, cependant, est que Seitan n'est pas considéré comme une protéine « complète», dit Blatner. «Il est faible dans les acides aminés essentiels lysine et thréonine», explique-t-elle. "Cela ne signifie pas que ce n'est pas une bonne source de protéines, cela signifie simplement que vous devez manger une alimentation variée d'aliments qui ont ces acides aminés manquants, comme les haricots, les lentilles et le quinoa."
Bien que vous puissiez acheter un Seitan préemballé facile à utiliser de marques telles que Upton’s Naturals et terre douce , ceux-ci ont tendance à contenir des niveaux plus élevés de sodium ajouté, explique Whittingham. Sa suggestion si vous regardez votre consommation de sel? Faites le vôtre à la maison. «Vous prenez simplement de la farine de blé et ajoutez de l'eau et faites-la tremper et la masser en continu, jusqu'à ce que tout l'amidon sort», explique Whittingham. (Une autre façon de faire la vôtre - achetez un sac de gluten vital et mélanger avec de l'eau ou du bouillon de légumes et des épices; Bob’s Red Mill Vital Gluten Flou R est livré avec une recette directement sur le sac.)
Vous pouvez substituer Seitan dans toute recette qui appelle à du poulet ou au porc râpé, comme des sandwichs, des sautés ou des fajitas tirés, explique Blatner. Whittingham aime faire son propre Seitan, puis les insuffler avec des herbes et les épices et la façonner en galette de hamburger ou une saucisse de petit-déjeuner, ou l'utiliser comme une garniture de tacos ou de burritos. Elle est également une grande fan de l'utilisation de la friteuse à air pour donner à Seitan une finition croustillante. «Je façonne souvent le seitan en un steak, je le fais sauter dans une casserole en fonte, puis je le terminez dans la friteuse à air pendant les 5 à 10 dernières minutes pour une netteté supplémentaire», dit-elle.
Pour des façons plus délicieuses de préparer Seitan, consultez notre simulé Pékin Duck , Delish's Extra citron seitan piccata, et seitan lomo saltado , Simple Vegan Blog Pâtes avec sauce au poivre et seitan , et Liens de saucisse de petit-déjeuner à l'érable végétalien De Karissa’s Vegan Kitchen.