Vous avez peut-être été encouragé à manger votre brocoli lorsque vous étiez enfant, mais on ne vous a peut-être pas dit qu'il vaut mieux le manger cru que cuit. Le brocoli contient des quantités élevées d'un composé antioxydant appelé sulforaphane, ce qui peut aider à prévenir le cancer, le diabète de type 2, les maladies cardiaques, l'inflammation, la dépression et des problèmes de santé plus nocifs. Et une étude publiée en 2008 dans Journal of Agricultural Food and Chemistry J'ai constaté que notre corps absorbe le sulforaphane plus rapidement lorsque nous mangeons du brocoli cru au lieu de cuire.
Une autre étude de 2009 a révélé que la cuisson des légumes de diverses manières - y compris le micro-ondes, l'ébullition et le sauté - a rendu ses niveaux de vitamine C. Si vous ne pouvez pas supporter l'idée du brocoli brut, essayez de le vaporiser. Cette méthode de cuisson a eu le moins d'effet sur les nutriments.
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Ne pleure pas pour les oignons! Ils sont chargés de bienfaits pour la santé, y compris certains avantages majeurs de lutte contre le cancer, grâce à des concentrations élevées de la quercétine flavonoïde. «Lorsque vous êtes consommé cru, vous maximisez les propriétés [des oignons] contre le cancer», explique Ashley Walter, nutritionniste, chef et créateur de Living with Ashley. «La cuisson réduit les avantages des phytochimiques dans les oignons qui combattent les cancers.»
De plus, les oignons se trouvent dans la famille des légumes Allium, ce qui signifie qu'ils contiennent des agents antiplaquettaires qui peuvent prévenir les maladies cardiovasculaires. Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry ont constaté que lorsque les oignons crus étaient chauffés dans un four, ces propriétés saines cardiaques complètement disparu en 30 minutes ou moins, selon que les oignons étaient entiers, cantonnés ou écrasés.
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Comme les oignons, l'ail est un légume d'allium qui a également des agents antiplaquettaires, mais cela signifie que ses propriétés qui luttent contre les maladies cardiovasculaires sont également affectées par la chaleur. Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry J'ai trouvé que chauffage à l'ail À 392 degrés pendant six minutes, a complètement supprimé l'activité antiplaquettaire dans l'ail sans faille et l'a considérablement réduit dans l'ail écrasé.
Parmi les autres avantages inattendus pour la santé à l'utilisation de l'ail brut:recherche, y compris une étude publiée en 2019 dans Journal of Food Process Engineering, montrer que chaleur inactive l'enzyme alliinase . L'ail bouillant pendant 20 minutes a complètement supprimé l'activité antibactérienne, et une seule minute de chaleur micro-ondes a détruit 100% de sa capacité de lutte contre le cancer. Écraser l'ail et lui laisser reposer 10 minutes avant de le chauffer partiellement restauré sa puissance anti-cancérogène, mais l'ail cuit était encore 30% moins puissant que l'ail cru.
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Vous savez probablement déjà que les bleuets sont sains pour vous, mais savez-vous à quel point la santé? Ils sont pleins d'antioxydants puissants appelés flavonoïdes. Les manger crus vous assure obtenir tous ces avantages .
Une étude publiée en 2014 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry ont constaté que le traitement des bleuets, par la cuisson, la cuisson ou la prestation (lorsque la pâte monte avant la cuisson), diminue les niveaux de polyphénol.
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Les poivrons rôtis sont un ajout rapide et facile à n'importe quel repas, mais vous voudrez peut-être simplement manger ces légumes crus. Parmi les aliments qui augmentent votre système immunitaire , les poivrons rouges sont une excellente source de vitamine C - ils contiennent presque tripler la vitamine C d'une orange - et la chaleur peut détruire ce nutriment essentiel. Mais ce n'est pas tout. Une revue des études publiées en 2015, dans la revue Antioxydants, montre que les poivrons rouges ont également plus d'antioxydants que tout autre poivron, leur donnant des super pouvoirs en termes de protection contre le type de dommages oxydatifs aux cellules qui conduisent au cancer, au diabète, à la maladie d'Alzheimer et à d'autres maladies.
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Un légume crucifère, le chou frisé contient des composés appelés glucosinolates, et lorsqu'ils entrent en contact avec l'enzyme myrosinase, ils se transforment en un composé différent contre les maladies. Mais la recherche, y compris une revue des études publiées en 2016 dans Frontiers in Nutrition , montre que la chaleur inactive la myrosinase . Le chou frisé cuit n'a donc pas les mêmes propriétés anti-maladie qu'une salade de chou frisée crue.
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Cela peut surprendre certains, mais oui, vous pouvez manger des betteraves crues. En fait, ils sont en fait un peu plus sains pour vous de cette façon. Les betteraves sont remplies de nutriments sains, comme cinq vitamines essentielles, calcium, fer, potassium et protéines. Et ils contiennent des niveaux élevés de fibres et de folates (une forme de vitamine B9). Cependant, «les betteraves cuites perdent 25% de leur folate et autres vitamines et minéraux», explique Rebecca Park, RN, infirmière autorisée à New York et créatrice de remèdes pour moi. Essayez de raser le légume racine sur des salades pour une touche de couleur, ou créer votre propre salade de betteraves crues avec d'autres légumes crus ou des agrumes.
Découvrez ces avantages pour la santé surprenants des betteraves .
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L'ananas grillé peut être un ajout exotique à tout menu de barbecue, mais la cuisson de ce fruits tropicaux sucrés et acidulés peut vous priver des avantages importants pour la santé, explique Elizabeth Trattner, acupuncteur et guérisseur naturel. Une étude publiée dans les maladies inflammatoires de l'intestin ont constaté que le jus d'ananas frais était plus efficace pour diminuer l'inflammation et la néoplasie colique (une croissance anormale des tissus autour du côlon) chez les souris atteints de colite que le jus d'ananas bouilli.
Les chercheurs attribuent cela aux niveaux élevés du jus frais du bromélaïne enzymatique, ce qui aide à réduire l'enflure. Étant donné que l'étude n'a été menée que sur des souris, les résultats sont considérés comme préliminaires. Cependant, une revue des études publiées en 2017 dans Journal de la Pakistan Medical Association suggère que la bromélaïne peut être aussi efficace un anti-inflammatoire comme anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS), mais avec moins d'effets secondaires.
Ensuite, consultez les aliments que vous devriez jamais manger cru .