Ceux-ci ont une saveur affirmée. Les Américains du Sud cuisent leurs greens de navette pendant des heures pour leur donner une texture soyeuse et adoucir leur morsure. D'autres cuisiniers peuvent préférer garder la couleur du légume, le croquant et une saveur nette avec une cuisson plus courte, environ 20 minutes.
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Ce vert est disponible en plusieurs variétés avec des feuilles qui sont très froissées, dentelées ou plumes et ont des tons de bleu-vert, violet rougeâtre, gris-vert ou vert clair. Tous les premiers feuilles de chou frisé de la saison, sauf les premiers, ils ont besoin de braisage pendant 12 à 15 minutes. Le chou frisé est particulièrement bon haché et ajouté aux soupes copieuses vers la fin de la cuisson.
Membre de la famille de la chicorée (qui comprend Endive, Curly Endive et Radicchio), Escarole ressemble à une laitue lâche robuste. Les feuilles tendres intérieures de l'escarole doivent être presque blanches; Ceux-ci conviennent aux salades. Les feuilles extérieures ont besoin de se braiser 15 minutes pour intensifier à la fois leur faible douceur et leur agréable amertume. La grande saveur d'Escarole peut résister à des sauces riches et crémeuses ou des assaisonnements chauds et épicés. L'escarole flétri a été remplie d'environ 5 minutes, les créateurs de Makes une merveilleuse base pour les salades d'hiver chaudes. Entourez-le de poires rôties, de gorgonzola et de noix pour un délicieux premier parcours par temps froid.
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Ces feuilles vert clair et fracas ont un coup de poing chaud, surtout s'ils ont mijoté pendant 15 minutes plus de 15 minutes. La cuisson plus longue effectue la saveur. De nombreux cuisiniers blanchissent les feuilles pour couper le goût vif, puis égoutter et faire revenir avec divers assaisonnements. Les arômes asiatiques tels que le gingembre frais, la sauce de soja et les graines de sésame grillées sont une correspondance intéressante pour les légumes verts de moutarde.
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Probablement les épinards les plus connus, les épinards sont livrés avec des feuilles croustillantes vert foncé ou des feuilles plates vert pâle plus douces. Cuire les feuilles d'épinards garnies dans une casserole avec juste l'eau accrochée à ses feuilles de la rincer. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 1 ou 2 minutes.
Ces grandes feuilles rondes et lisses ont une qualité de chou. Ils prennent plus de temps à cuisiner que la plupart des verts, sur 25 minutes s'ils sont mijotés, bien que les cuisiniers du sud mijotent les chouchards pendant des heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la caisse. Le bacon, les jarrets de jambon ou une autre viande fumée sont traditionnellement ajoutés au liquide de cuisson. Les tiges de chou sont non comestibles; les jeter.
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Comme les feuilles d'épinards fraîches, les légumes verts sont tendres et cuisent rapidement. Ils sont au goût léger. Cuire les légumes verts de betteraves dans une poêle couverte en utilisant uniquement l'eau qui s'accroche à leurs feuilles rincées et un peu de beurre ou d'huile d'olive. Les assaisonnements possibles comprennent l'ail, les échalotes, le cumin moulu ou la sauce au poivre chaud.
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Souvent appelé carde suisse (sans raison apparente), cette variété à grande feuille est principalement interchangeable avec des épinards et des betteraves, mais a un goût plus terreux. Les feuilles de bettel peuvent être sautées, cuites à la vapeur ou blanchies. La tige, ou côte, qui est livrée en rouge vif, jaune ou d'une couleur blanche brillante, peut être hachée et sautée séparément dans l'huile ou le beurre. La tige prend plus de temps à cuisiner.