Tous les grains anciens ont des avantages pour la santé , Mais Einkorn, l'aîné des grains anciens, pourrait bien être le secret le mieux gardé parmi eux.
Contrairement au quinoa, à l'amarante et à Farro, qui sont tous effrayants dans le monde des aliments santé , personne ne parle d'un autre blé ancestral, Einkorn - mais ils devraient l'être. C'est parce que c'est essentiellement la prochaine superstar des superaliments. En plus d'être plus élevé dans les protéines et les fibres, et plus faible dans l'amidon, que le blé ordinaire, la composition chromosomique d'Einkorn est également différente d'une manière qui le rend sûr pour la plupart des personnes atteintes d'une sensibilité au gluten de la maladie non cellulaire. Le gluten à Einkorn n'a pas le type de protéines trouvées dans le gluten du blé ordinaire et modernisé que les personnes souffrant d'une sensibilité au gluten ne peuvent pas digérer, ce qui en fait une alternative naturelle sensible au gluten. ( essayez ce pois chiche sans gluten et le gâteau au chocolat .)
Vous pouvez trouver Einkorn Flour et d'autres produits en ligne si vous recherchez assez fort, mais la propriété familiale Jovial Foods, inc. est à peu près le roi de la scène Einkorn. C'est probablement parce que non seulement il fabrique d'excellents produits - pasta, farine, craquelins, vous l'appelez - qui a bon goût, ses fondateurs ont une connexion et un voyage très personnels avec le grain.
Carla Bartolucci et son mari, Rodolfo, étaient tous deux des professionnels de l'industrie des aliments biologiques lorsque leur fille de l'époque a commencé à se sentir malade et présentant des symptômes étranges . Mais ce n'est que lorsqu'ils ont déménagé à l'Italie natale de Rodolfo alors que leur petit avait sept ans qu'elle a empiré. Elle avait des rhumes fréquents, des amygdalites, ronds la nuit, ont eu des maux de tête paralysants, des éruptions cutanées, des maux d'estomac et des sautes d'humeur. "Je savais qu'il y avait quelque chose de très mal avec elle, mais nous ne pouvions pas comprendre ce que c'était", explique Bartolucci. «Ensuite, j'ai réalisé qu'après le déménagement en Italie, elle mangeait beaucoup plus de pain et de pâtes.»
Bartolucci a commencé à soupçonner que sa fille peut être sensible au gluten, mais était réticente à nourrir ses produits sans gluten encore croissants qui ont souvent des ingrédients ou des additifs non sains. "Sans gluten n'est pas toujours l'alternative la plus saine, donc mon mari a appelé une association de recherche italienne qui lui a dit d'essayer Einkorn", dit-elle. Après plus de recherches, le couple a découvert que même si c'était le plus ancien des grains anciens, son alimentation sauvage était restée pratiquement intacte; Ce n'était pas éteint, et pourtant personne ne faisait grand-chose avec. Par un coup de chance, le Bartoluccis a trouvé un autre chercheur italien qui leur a donné des graines d'Einkorn qu'il avait sous la main pour des expériences; Le Bartoluccis a trouvé un agriculteur local qui a accepté de commencer à en cultiver sa propre récolte personnelle.
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La famille a ensuite commencé à utiliser Einkorn à la place du blé ordinaire - vous pouvez cuire avec sa forme de farine ou cuisiner ses «baies» comme le riz - et les symptômes de leur fille ont commencé à se retirer. «Ses cheveux ont retenti et, après une année complète, elle m'a dit qu'elle se sentait tellement bien. Elle était totalement meilleure », explique Bartolucci.
Le couple a augmenté la production et en 2010, Jovial a commencé à vendre des produits Einkorn. Étant donné que vous ne pouvez pas simplement échanger la farine d'Einkorn contre de la farine ordinaire car elle se comporte un peu différemment, Bartolluci a écrit un livre de cuisine pour aider les gens à l'intégrer facilement dans leur alimentation. «Les personnes atteintes de maladie cœliaque Je ne peux pas le manger parce qu'il contient techniquement du gluten, mais la sensibilité au gluten non célière est si courante, et je voulais partager cela avec le monde pour aider d'autres personnes souffrant comme ma fille », dit Bartolucci.
Maintenant, Jovial vend des produits sans gluten qui sont plus naturels que certains autres sur le marché, et ils se sont aventurés dans le monde des haricots en bouteille en verre et des tomates. «Nous voulions réinventer des produits sans gluten et fournir des aliments naturels et sains sans nous soucier du BPA ou d'autres substances nocives parfois trouvées dans des canettes en aluminium ou des récipients en plastique», dit-elle. Tous les aliments sont cultivés en Italie et distribués dans le Connecticut.
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