Il y a de fortes chances que vous ayez entendu toutes les opinions possibles sur le MSG (monosodium glutamate), le fameux exhausteur de saveurs souvent utilisé dans les plats à emporter chinois et de nombreux épiceries asiatiques emballées. Les gens parlent de la sensibilité au glutamate monosodium, des allergies et du «syndrome du restaurant chinois» comme raisons pour lesquelles ils évitent le MSG. Voici la vérité et ce que vous devez savoir pour vos choix de cuisine.
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Le glutamate monosodium existe depuis plus de 150 ans, mais il est surtout connu pour la propriété particulière de l'amélioration de la saveur de l'uMami, ce qui signifie essentiellement rendre le plat avec un goût de soja meilleur (ainsi que des aliments spécifiques comme les champignons, les tomates, le parmesan, etc. ). En 1968, l'immigrant chinois-américain Robert Ho Man Kwok a écrit une lettre au New England Journal of Medicine Se plaignant qu'après avoir mangé dans les restaurants chinois américains, il est devenu faible, a ressenti un engourdissement dans tout son corps et a eu des palpitations.
Ceci a été surnommé «syndrome du restaurant chinois» et au cours des décennies, il s'est associé aux démangeaisons, aux maux de tête, à l'enflure et à de nombreux autres symptômes. (Voici des causes de maux de tête plus surprenantes .) Finalement, MSG a été identifié comme le coupable suspecté, et aujourd'hui, il est facile de trouver des personnes qui évitent strictement l'ampleur de saveur dans tous les repas.
Scientifiquement, la menace de MSG se résume à quelques gros problèmes. Premièrement, le glutamate monosodium n'est qu'une forme synthétique d'acide glutamique, qui est produite naturellement dans le corps humain. Atomiquement, il n'y a aucune différence entre l'acide glutamique naturel et le msg . Votre corps ne peut pas reconnaître la différence… c'est pourquoi une allergie spécifique au MSG (ce qui n'a rien à voir avec le gluten, au fait!) N'a vraiment aucun sens.
La recherche scientifique a soutenu cela . Des études en double aveugle n'indiquent aucun symptôme de la consommation alimentaire normale de MSG. Certaines études ont découvert que des symptômes légers se produisent chez certaines personnes lorsqu'ils ont donné environ six fois la quantité de MSG quotidienne ingérée, mais les gens n'obtiendraient pas ce montant même s'ils mangeaient des plats à emporter chinois pour chaque repas. Ne manquez pas ces autres mythes surprenants sur les allergies alimentaires .
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Il n'y a aucune preuve que le MSG est nocif pour le corps, ou que les gens peuvent avoir une mauvaise réaction à ce sujet. Cependant, MSG est devenu le bouc émissaire pour un sac à main d'effets néfastes qui accompagnent une alimentation trop savoureuse (ou des plats à emporter qui n'est pas très frais).
En réalité, tous les effets néfastes ressentis sont probablement dus à une intoxication alimentaire légère, qui présente des symptômes similaires (Voici comment faire la différence entre l'intoxication alimentaire et un insecte d'estomac ), ou peut-être une légère allergie au soja, aux graines de sésame, aux conservateurs sucrés ou à un autre ingrédient commun dans les repas à emporter. N'oubliez pas que ces repas sont également très élevés en sel, de sorte que les niveaux de sodium peuvent également augmenter et causer des problèmes. (Voici 25 façons dont le sel vous rend malade .) Les effets psychologiques et les attentes jouent probablement aussi un rôle.
Tant que vous faites cuire soigneusement les aliments et le préparez bien, il n'est pas nécessaire d'éviter le MSG dans les aliments asiatiques emballés que vous préparez à la maison - et vous pouvez vous offrir de la prise également.
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