Les tomates étaient autrefois si craignant qu'ils soient appelés « pommes de poison . " Leur mauvaise réputation était toute une erreur tragique, cependant:les convives riches ont mangé le fruit sur des assiettes en étain (faites avec plomb); L'acide des tomates à lampes à la sangle des assiettes, des convives écœurants. Même les gens qui n'utilisaient pas d'assiettes en étain ont évité les fruits parce que les tomates font partie de la famille mortelle de Nightshade. Aujourd'hui, cependant, nous aimons les tomates, en les mangeant dans tout, des sauces de pâtes à la pizza en passant par la salade. «Ils sont une grande source de lycopène, un puissant antioxydant», explique Earl L. Mindell , RPH, MH, PhD, pharmacien enregistré, professeur agrégé à l'Université Chapman et auteur de la nouvelle vitamine Bible.
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Vous ne le devineriez jamais aujourd'hui, mais l'un des plats les plus chers sur les menus de fantaisie - Lobster - qui devait être si universellement détesté qu'il a été jugé apte à se nourrir aux prisonniers . Et même alors, il y avait des lois restreignant le nombre de jours consécutives qu'ils pouvaient l'avoir, de peur que leur punition ne soit considérée comme trop sévère. Alors, comment les crustacés ont-ils subi un changement d'image aussi radical? "Soyons honnêtes, c'est l'un des aliments les plus Instagrammables!" dit Julia Werth , un diététiste enregistré. Mais en plus de vous faire paraître chic sur les photos, les crustacés riches en protéines sont également devenus beaucoup plus rares au siècle dernier, ce qui le rend plus précieux, ajoute-t-elle.
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Félicitations à l'homme aventureux a décidé que ce vert amer était comestible. Personne n'est exactement sûr que le chou frisé a été découvert pour la première fois comme source de nourriture, mais il n'est devenu populaire que au cours des deux dernières décennies. Ces jours-ci, il a gagné le «Halo Health Halo» convoité et se trouve dans chaque magasin, partout. Pourquoi? Techniques de cuisson! «Nous avons maintenant le luxe des appareils de cuisine modernes et le temps de passer à cuisiner - il y a un siècle, leur seule option était de la manger crue ou de la jeter dans un ragoût et d'espérer le meilleur», dit Werth. «Aujourd'hui, nous en faisons des jetons avec un four ou le cachons dans un smoothie avec un mélangeur ou utilisons d'autres recettes pour lui faire bon goût.»
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Cet humble tuber a eu tout à fait la balade culinaire sauvage à travers l'histoire humaine. Lorsqu'elle a été introduite pour la première fois en Europe, les paysans sceptiques et la royauté ne le toucheraient pas. Finalement, ils l'ont adopté comme comestible, mais elle était considérée comme une cuisine paysanne (et c'était souvent la seule nourriture pour les pauvres). Aujourd'hui, cependant, la pomme de terre est la cinquième culture la plus importante du monde et est consommée dans un nombre ahurissant de façons, des frites bouclées à la purée de pommes de terre à un additif amidon dans les desserts transformés. "Malheureusement, ils sont pour la plupart populaires - du moins en Amérique du Nord - en tant que frites", déplore Mindell. "Cependant, si vous les mangez cuits, avec la pelure, ils sont une source saine de fibres et de potassium."
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Les amateurs de chocolat, couvrez vos yeux:lorsque les haricots ont été introduits pour la première fois, il était sous la forme d'une boisson amère C'était si loin du chocolat chaud d'aujourd'hui que d'être méconnaissable. La version de bonbon digne d'aujourd'hui est devenue populaire que dans les centaines d'années . Heureusement, vous pouvez vous livrer à votre dent sucrée de manière saine en mangeant du chocolat noir avec modération, dit Werth. «Le chocolat noir a été démontré dans la recherche pour réduire votre risque de maladie cardiaque et est plein d'antioxydants», dit-elle.
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Il n'y a rien de plus tendance ces jours-ci que du bouillon d'os (et n'osez pas l'appeler «juste de la soupe»), mais il y a un siècle, des os restants ont été donnés aux chiens. «C'est un bouillon à peu près régulier avec un nouveau nom sophistiqué», explique Werth. Mais elle est heureuse que ce soit populaire maintenant:"Il est riche en protéines tout en étant faible en calories et en graisses, ce qui en fait la nourriture réconfortante parfaite."
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À l'époque où rien ne se gaspille, chaque partie de l'animal de la peau aux sabots était utilisée pour quelque chose. Mais il y a environ un siècle, nous avons commencé à devenir plus gaspillé, ne prédisant que la viande musculaire (bonjour steak!) Et abandonnant tout le reste, y compris les viandes d'organes riches en nutriments comme le foie et le cœur. Heureusement, ces aliments font une grande résurgence car les gens reconnaissent à quel point ils sont en bonne santé pour vous, dit Werth. "De plus, il y a le facteur d'aventure; Vous êtes considéré comme cool, drôle ou même courageux pour les manger », dit-elle. "Cela pourrait être une chose pour laquelle nous pouvons vraiment remercier la télé-réalité!"
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Encore une fois, Overpply a rendu cette délicatesse «nourriture des pauvres». Autrement dit, jusqu'en 1910, lorsque la population d'esturgeons s'est écrasée de la surpêche et des œufs autrefois abondants - ils étaient servis de nourriture de bar - étaient impossibles à trouver. Cela a conduit à plusieurs générations d'Américains qui en ont peut-être entendu parler mais qui ne l'ont jamais mangé. Récemment, cependant, il a gagné en popularité dans le cadre du mode de vie ambitieux «champagne et caviar» que vous voyez sur les réseaux sociaux, explique Werth. Sa rareté l'a rendu emblématique du luxe, même si elle soupçonne qu'il est en plus de photos que de vrais voleurs.
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Les gens mangent du chou depuis qu'ils connaissent son existence, mais il n'a jamais été considéré comme un aliment vraiment recherché aux États-Unis jusqu'à récemment. Alors que les Américains ont importé de plus en plus de cuisines internationales, nous avons découvert la joie des recettes traditionnelles basées sur les légumes, comme Kimchi, la choucroute, les boulettes cuites à la vapeur, le chou cuit au chou et Lo Mein, dit Werth. Nous avons également beaucoup plus de variétés de chou à choisir sur le plateau d'épicerie moyen, ajoutant à sa flexibilité culinaire. «Beaucoup de ces recettes utilisent du chou fermenté qui fournit des probiotiques sains», ajoute-t-elle.
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Vers 1900, les huîtres étaient si abondantes que leurs coquilles ont été utilisées pour paver Pearl Street à New York (ce qui explique le nom); Les gens les ont mangés quotidiennement comme une source de protéines bon marché. Cependant, comme l'esturgeon, ils sont rapidement devenus surévalués, au point où ils ont été considérés comme fonctionnellement éteints dans le port de New York et d'autres terrains de récolte populaires. La rareté signifie des prix plus élevés et un statut plus élevé, alors maintenant, au lieu d'être considérés comme le bœuf du pauvre, ils sont précieux comme des aliments gastronomiques. «Les huîtres sont une bonne source de zinc, ce qui peut expliquer pourquoi ils sont considérés comme un stimulant sexuel», explique Mindell. "Il peut y avoir une certaine vérité à cela que les prostats des hommes sont riches en zinc."
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Cette plante cultivée dans les Andes a été cultivée pendant des siècles par des autochtones pour sa nutrition et son goût. Pourtant, presque personne en dehors de la petite région ne connaissait même son existence. Il a été «découvert» dans les années 1970 et vendu comme aliment de santé, mais il n'a pas vraiment compris avant la dernière décennie. Maintenant, c'est si populaire que les Péruviens qui cultivent, il ne peut pas se permettre de le manger . Il y a une bonne raison pour son nouveau statut de superaliment, dit Werth. "C'est le seul aliment végétal qui est une protéine complète, contenant tous les acides aminés nécessaires", explique-t-elle. "Comme les régimes végétaliens et végétariens ont augmenté en popularité, ils ont augmenté la demande de quinoa."
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Dans les années 1800 et auparavant, le saindoux était utilisé pour tout, de la cuisine à la fabrication de savon, mais au fur et à mesure que l'industrialisation prenait le relais, la graisse a chuté en popularité en faveur d'autres graisses, comme le beurre. Puis, au début du siècle dernier, les raccourcis comme Crisco ont pris le relais. Récemment, cependant, les scientifiques ont découvert que les transfats dans la plupart des raccourcis sont durs pour le cœur. Avec des gens à la recherche d'une graisse moins transformée, le swiner fait un retour, dit Mindell.
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Cet incontournable des boulangeries d'aliments naturels et des sandwichs Reuben était considéré comme une alimentation adaptée uniquement aux personnes si pauvres qu'ils ne pouvaient pas se permettre le blé. Mais cela a remercié le mélange des cultures, dit Werth. «Le pain de seigle est souvent utilisé dans la cuisine juive, et ils l'ont rendu populaire en Amérique», dit-elle. C'est une bonne chose aussi, car le pain à grains entiers est à haute fibre et peut aider à la perte de poids, ajoute-t-elle.
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