La peau ou la peau des fruits et légumes est généralement plus élevée dans les antioxydants, les fibres, les vitamines et les minéraux que la chair, selon Malina Malkani, MS, RDN, CDN, créateur du mode de vie Wholitarian . Les fruits et légumes non époustouflés peuvent avoir jusqu'à 33% de fibres de plus que ceux sans pee. Et les niveaux d'antioxydants dans les peaux de fruits pourraient être jusqu'à 328 fois plus élevés que ceux trouvés dans la chair, dit Malkani.
Pourtant, Alyssa Pike, RD, responsable des communications nutritionnelles pour l'International Food Information Council Foundation, affirme que la quantité de nutriments dans chaque peau diffère par le type de fruits ou de légumes. Et la seule skins Hillary Cecere, MS, RDN, un diététiste enregistré pour manger un frère propre , ne recommande pas de manger, ce sont ceux qui sont trop durs ou pas savoureux à manger. Dans cet esprit, si votre objectif est également d'augmenter les nutriments favorables à la santé dans votre alimentation, les experts disent qu'il est préférable de manger les fruits et légumes suivants sans les décoller. (Et assurez-vous de peler le reste!)
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Malkani dit qu'il vaut mieux manger des baies, des cerises et des raisins sans les éplucher. Mis à part le fait qu'il est difficile de peler des cerises et des raisins, et pas vraiment possible de peler la plupart des baies, les pelures offrent de nombreux antioxydants et nutriments. La peau de raisin est particulièrement bénéfique car cette partie du raisin a la plus grande quantité antioxydants dans tout le fruit.
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Pêche, poire et la peau de prune ont chacun beaucoup de fibres, de nutriments et d'antioxydants. Une étude Même a constaté que l'élimination de la peau de pêche se traduit par 13 à 48% d'antioxydants en moins. Que vous appréciez ou non vos fruits et légumes pelés, nettoyez-les soigneusement avant de manger.
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Les pommes sont l'un des fruits Cecere recommande en particulier de ne pas se décoller. «La peau de pomme a des fibres insolubles, de la vitamine C, de la vitamine A et de la quercétine flavonoïde», dit-elle. Bien que les peaux de pomme contiennent tant de nutriments et de fibres, ils sont un fruit de pesticide plus élevé. Assurez-vous donc de les laver bien ou envisagez d'acheter des pommes biologiques.
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La peau de tomate a une concentration élevée du flavonoïde naringénine , ce qui pourrait réduire l'inflammation et protéger contre certaines maladies, bien que davantage de recherches soient nécessaires. D'autres recherches montrent également que la cuisson des tomates avec la peau augmente la disponibilité de certains nutriments , aussi.
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Les peaux de kiwi sont étonnamment comestibles, dit Malkani. La peau kiwi a beaucoup de vitamine C et la manger triples la quantité de fibres, dit Cecere. Essayez de le trancher très mince pour se réchauffer pour manger le fuzz, suggère-t-elle. Quant aux concombres, vous voudrez garder la peau pour la vitamine K, les fibres et le potassium - mais vous pouvez vous passer de cette couche cireuse. «Les peaux de concombre peuvent être cireuses, alors assurez-vous de bien laver et même utiliser une serviette en papier pour frotter la couche cireuse», explique Cecere.
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Gardez la peau des aubergines si vous voulez la fibre supplémentaire, les flavonoïdes et le magnésium, selon Cecere. Une autre raison de garder la peau d'aubergine et la peau de courgette est également à cause de l'eau. Les courgettes et les aubergines ont une concentration élevée en eau - les zucchinines sont à 95% d'eau et aubergine est à 92% d'eau. La peau de ces légumes est l'endroit où la plupart des nutriments se trouvent.
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La peau des pommes de terre contient des fibres, du fer, de la vitamine C, du potassium et du folate, dit Cecere. Au lieu de supprimer ces avantages nutritifs, utilisez une brosse à légumes pour frotter doucement la pomme de terre avant la cuisson.
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Les pelures d'agrumes comme les citrons, les limes et les oranges sont comestibles si vous cuisinez ou râpez la peau au zeste, dit Malkani. Les oranges et autres agrumes sont quelques-uns des meilleurs aliments riches en antioxydants Vous pouvez manger!
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Les citrouilles (techniquement un fruit) et les courges d'hiver ont des peaux que vous ne pouvez manger que si vous cuisinez et les adoucir, dit Malkani.
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Les ananas, les papayes, les mangos, les bananes, le melon et le litchi sont des fruits tropicaux que vous devez toujours peler. Ces fruits ont des peaux difficiles à mâcher et à digérer, soit carrément non comestibles, dit Malkani.
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Comme les fruits tropicaux, la peau d'avocat est difficile à digérer et non quelque chose que vous devriez manger. Les avocats sont une bonne source de fibres , Potassium, acide folique et graisses monoinsaturées. Quant à l'ail et aux oignons, la peau n'est pas particulièrement bénéfique ou savoureuse - il vaut donc la peine de retirer cette couche.
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Il y a de nombreux avantages à manger les pelures de la plupart des fruits et légumes, mais ce n'est pas la seule partie nutritive. Ainsi, Malkani, Pike et Cecere sont d'accord:si la peau d'un fruit ou d'un légume est particulièrement dure ou non appétit, il est préférable de le manger sans la peau - et de bénéficier des nutriments à l'intérieur - que pour éviter de manger complètement des fruits ou des légumes.
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