Minyak kacang - Cis vs Trans -Asam Lemak

Pertanyaan
Saya diberitahu bahwa segera setelah Anda memanaskan kacang apa pun, minyak dalam kacang itu menjadi terhidrogenasi, dan minyak ini harus dihindari. Apakah itu berarti satu-satunya kacang yang baik adalah kacang mentah?

Jawab
donna,

Sepengetahuan saya, ini membutuhkan panas hingga suhu tertentu (suhu yang sangat sangat tinggi) untuk mengubah isomer cis menjadi isomer trans atau asam lemak trans. pemrosesan terhidrogenasi adalah proses lain sepenuhnya. Cis baik, sedangkan trans buruk. Beberapa minyak stabil seperti Minyak Zaitun... tidak ada jumlah panas yang akan mengubah konfigurasinya. Kacang panggang mungkin baik-baik saja, karena suhu untuk memanggangnya jauh lebih rendah daripada panas yang sangat tinggi yang diperlukan untuk mengubah konfigurasi isomer dalam banyak minyak.

JP Saleeby, MD
www.saleeby.net